Aunque sean de los frutos de mar más económicos que podamos encontrar en el mercado, los mejillones son de los más sabrosos y jugosos. Puedes comerlos tanto cocinados al vapor en apenas unos minutos , como incorporarlos a recetas algo más sofisticadas. Sea como sea, si consigues cocerlos el tiempo justo, te quedarán buenísimos. ¿Y si los mezclas con otros ingredientes para preparar una rica ensalada veraniega ? Esa es justamente la idea que nos propone Florentino Fernández en su Instagram @flofdezz , donde encontramos una ensalada de garbanzos con mejillones ideal para despedir agosto . Fans de las ensaladas veraniegas Ah, y no dudes en probar estos mejillones en tempura con espuma de tomate , un plato perfecto para ir abriendo boca. Te encantará la tempura tan ligera que recubre a los mejillones, y te sorprenderá la espuma con sabor a sofrito de tomate. ¿Te apetece algo más elaborado y contundente? Prueba esta receta infalible de arroz con chipirones en su tinta y mejillones , sencillamente irresistible para un almuerzo dominical en familia. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de FLOrentino Fernández (@flofdezz) Ensalada de mejillones con garbanzos Para 4 personas Ingredientes 1 bote de garbanzos cocidos 1 lata de mejillones en escabeche 1 cebolleta 1 pimiento rojo 1 pimiento verde Pimienta negra recién molida 3 cucharadas de sidra Sal (Escabeche de los mejillones) Paso a paso Escurre los garbanzos y los mejillones Enjuaga, escurre, y reserva los garbanzos. Escurre los mejillones y conserva el escabeche para preparar la vinagreta. Limpia y trocea las hortalizas Pela y corta en plumas la cebolleta, y limpia y trocea los pimientos. Prepara la vinagreta Mezcla la sidra con el escabeche de los mejillones en un cuenco pequeño con ayuda de unas varillas hasta obtener una vinagreta. Termina la ensalada Mezcla todos los ingredientes de la ensalada en una ensaladera amplia, sazona al gusto con sal y pimienta, riega con la vinagreta, y remueve antes de servir la ensalada. Si quieres que tenga más gusto, te recomendamos que la conserves 1 hora en la nevera para que los garbanzos se impregnen del sabor de la vinagreta.