Recetas vegetarianas: no te pierdas esta lasaña de calabacín a la italiana saludable (sin pasta y sin carne)

Deshidrata los calabacines

Despunta los calabacines y córtalos, a lo largo, en rodajas de 1/2 centímetro de grosor. Sécalas con papel absorbente y ponlas en la placa del horno. Hornea entre 5 y 10 minutos a 180º, retira del horno y vuelve a secar las rodajas de calabacín con papel de cocina. Lo que queremos conseguir es que el calabacín esté lo más seco posible.

Prepara la salsa de tomate

Vierte en un cazo la salsa de tomate, los tomates troceados (retira las pepitas, utiliza solo la carne), el ajo picado, 1/4 de cucharadita de orégano y 1/4 de cucharadita de albahaca y deja cocer a fuego lento. Queremos conseguir una salsa bien densa, así que deberás esperar a que reduzca mucho y se evapore todo el agua que sueltan los tomates.

Haz el relleno de queso

Pon el requesón en un cuenco y añade 1 huevo, una pizca de albahaca en polvo, una pizca de ajo en polvo, una pizca de sal y la mitad del queso rallado. Mezcla bien hasta conseguir una masa.

Pica la cebolla

Pela la cebolla, pícala menuda y añade la mitad al cazo donde estás cociendo el tomate. Remueve. Pon la cebolla picada restante en una sartén con un poco de aceite de oliva, añade los champiñones laminados o a cuartos (límpialos bien antes y retira el pie terroso). Cuando los champiñones hayan dejado ir el agua y el salteado esté bien seco, agrega las espinacas, sala a tu gusto y cocina hasta que estén tiernas. Reserva.

Monta la lasaña

Cubre el fondo de una bandeja de paredes altas con una capa de salsa de tomate. Cubre con una capa de láminas de calabacín. Y sigue añadiendo capas: una de mezcla de quesos, otra de calabacín, una de salteado de champiñones y espinacas, otra de calabacín, otra de tomate y por último, espolvorea la lasaña con el queso rallado sobrante.

Gratina y sirve

Gratina la lasaña durante 30 minutos a 180º, hasta que el queso se haya fundido y tostado un poco. Espolvorear unos piñones sobre la lasaña en los últimos 5 minutos, le darán un toque delicioso. Sirve enseguida, bien caliente.