El capricho dulce al que Toni Acosta no puede resistirse (es un clásico de la cocina francesa)

Carameliza las manzanas

Lava y seca las manzanas, pélalas y quítales el corazón. Luego, córtalas a dados. Funde la mantequilla en una sartén y agrega el azúcar. Espera a que esté caramelizado y añade la manzana. Cuécela durante 5 minutos a fuego lento, removiendo para que las manzanas se impregnen del caramelo. Retira del fuego y espera a que se templen.

Prepara la tarta

Vierte la manzana en un molde de tarta, repartiéndolas bien por toda la base y apretándola un poco, para que no queden agujeros. Cubre el molde con la masa de hojaldre y remete los bordes de la masa en los laterales del molde.

Hornea la tarta tatin

Introduce la tarta en el horno y cuécela media hora a 180º. Pasado este tiempo, saca la tarta del horno y espera a que se temple para desmoldar la tarta, girándola sobre una bandeja (la manzana debe quedar arriba).

Emplata y sirve

Corta la tarta, aún templada, en porciones triangulares. Y sirve cada porción con una bola de helado de vainilla encima.

Mezcla los ingredientes

Corta la mantequilla fría en daditos y mézclala con la harina, con los dedos, hasta obtener una textura de arena. Agrega un poco de sal y 100 mililitros de agua fría y amasa hasta que los ingredientes se hayan integrado y la masa esté homogénea. Dale forma de bola, envuélvela en film y resérvala en la nevera hasta el momento de utilizarla.

Haz un almíbar

Cuece en un cazo el azúcar con 100 ml de agua. Remueve de vez en cuando y cocina durante 10 minutos, hasta obtener un almíbar.

Infusiona la nata

Vierte la nata en un cazo, añade el almíbar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad en sentido longitudinal. Si quieres, raspa primero las semillas de la vainilla y añádelas al cazo, también con la vaina. Calienta la mezcla sin que llegue a hervir, retira del fuego y espera 15 minutos. Luego, retira la vaina de vainilla.

Agrega las yemas

Bate las yemas de huevo en un bol y añádelas a la mezcla de nata, removiendo con unas varillas hasta que se hayan integrado.

Enfría y congela

Vierte la mezcla en un molde de paredes bajas, mejor si es metálico, y reserva primero 30 minutos en la nevera. Luego, pásalo al congelador.

Rompe los cristales del helado

A los 10 minutos, saca el helado del congelador y remuévelo con un tenedor. Congela 3 horas más y remueve cada 30 minutos para romper los cristales de hielo.