Cocina Fácil
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Boliches de Embún guisados a la antigua, un manjar para los amantes de los platos de cuchara

Este guiso de la abuela aragonesa es perfecto para los días fríos de invierno, pero también para cualquier época del año para los locos de las legumbres, ¿eres uno de ellos?

Virginia Serrano
Virginia Serrano

Periodista especializada en gastronomía

Boliches guisados a la antigua

Boliches guisados a la antigua

Diputación Provincial de Huesca

Este plato es el ejemplo de la riquísima gastronomía popular que tenemos en España. Plato muy típico en Aragón, pero desconocido en muchos lugares de nuestro país. Para que eso deje de ser así te acercamos esta receta hasta tu cocina. 

Los boliches o alubias vírgenes son una legumbre redonda, con una piel muy suave y una textura que se deshace en la boca y Embún el pueblo oscense que les da fama. Se cultivan en la vega del Aragón y su guiso a la antigua es un auténtico manjar para los amantes de los platos de cuchara.

Boliches en Embún guisados a la antigua
Para 4 personas
Ingredientes
  • 200 g de boliches de palo

  • 200 g de boliches sin palo

  • 200 g de boliches negros
  • 200 g de boliches viejos

  • 4 cabezas de ajo

  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • Sal
  • Laurel
  • 2 cucharadas de harina
  • AOVE
Paso a paso

  1. Cuece los boliches

    En 4 perolas cubre los 200 g de los distintos boliches con agua y añade en cada una: 1 cabeza de ajo, zanahoria, puerro, media cebolla, laurel y sal al gusto.

  2. Corta el hervor

    La cocción de los boliches será de 3 horas aproximadamente. Cuando las legumbres lleven un rato hirviendo echa agua para cortar la cocción y que los boliches estén tiernos. Repite la operación dos veces más durante el cocinado.

  3. Haz el sofrito

    Mientras cuecen los guisos prepara el sofrito picando el resto de la cebolla pochándola. Añade una cucharada de harina para espesarlo.

  4. Añade la cebolla

    Incorpora el sofrito a los guisos en los últimos minutos y deja cocer unos minutos más y estarán listos.

  5. Sirve en cazuelitas hondas

    Puedes acompañar los boliches con piparras o algún otro encurtido un poquito picante.

 

Muy similar a las alubias

Todo es tradicional alrededor de los boliches, desde su cultivo con un estiércol especial para las plantas, la trilla, la selección y, por supuesto, su cocinado.

Su aspecto es similar al de las judías o alubias y aunque es una legumbre muy fina es aconsejable dejarla en remojo al menos 12 horas antes de su cocinado. Hay diferentes tipos de boliches: de palo, viejos, negros, Pilar...  Y empresas on line que te los mandan a casa.