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Arroz al horno: así lo hacen los hermanos Torres y así le dan su toque de chef

Algunos cambios respecto a la elaboración tradicional, un toque Torres que lo hace único y mucho cariño. El arroz al horno de los hermanos Torres no deja indiferente.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Arroz al horno hermanos Torres
RTVE

Los hermanos Torres cocinan el arroz al horno a su manera.

"Es uno de los mejores arroces que hay, uno de los que más nos gustan".

Básicamente, la receta es la tradicional de la abuela, pero los chefs le dan un toque muy personal acompañándola con un alioli de morcilla muy original.

Arroz al horno Torres
RTVE

También cambian algún paso, por ejemplo, los ajos lo añaden al sofrito, enteros y sin pelar, en lugar de poner una cabeza de ajos entera en el centro de la cazuela antes de introducirla en el horno, que es lo típico en Valencia.

Y, para que sea más fácil de comer, utilizan solo el magro de la costilla de cerdo. "Es un arroz limpio, no tiene trabajo, no tiene huesos". Para ellos, este detalle facilita mucho el momento de degustar este arroz a la cazuela.

Arroz al horno de los hermanos Torres
Para 4 personas
Ingredientes
  • 150 gramos de costilla de cerdo
  • 100 gramos de panceta fresca
  • 1 morcilla de cebolla
  • Un puñado de garbanzos cocidos
  • 1 tomate
  • 1 patata ratte
  • 1/2 cebolla
  • 4 ajos
  • Caldo de cocido
  • 4-5 hebras de azafrán
  • Perejil
  • Romero
    Para el alioli de morcilla
  • 1 huevo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
Paso a paso

  1. Deshuesa las costillas

    Solo utilizarás la parte magra, sin hueso (que puedes guardar para hacer un caldo). Salpimiéntalas y dóralas en una cazuela con un fondo de aceite.

  2. Añade la panceta

    Trocea la panceta y añádela también a la cazuela, junto con 4 dientes de ajo enteros, sin pelar. Remueve para que se doren por todos los lados.

  3. Incorpora la patata

    Lava la patata, sécala bien y córtala a rodajas gruesas, con piel. Añádela a la cazuela. Remueve de vez en cuando.

  4. Agrega la cebolla y la morcilla

    Pela y pica la cebolla y agrégala también. Parte la morcilla en dos trozos y ponlos en la cazuela. Remueve para que los ingredientes se mezclen bien.

  5. Incorpora el arroz

    Distribuye el arroz por toda la cazuela y vuelve a remover. Sofríelo un poco. Espolvorea con las hebras de azafrán y añade un poco de sal.

  6. Vierte el caldo

    Retira un trozo de morcilla y reserva. Cubre los ingredientes de la cazuela con el caldo caliente. La cantidad de caldo debe ser el doble que de arroz y un poquito más. Espera a que dé un hervor.

  7. Incorpora los garbanzos y el tomate

    Agrega ahora los garbanzos cocidos y distribuye el tomate, cortado en rodajas, por la superficie de la cazuela. Espolvorea con romero fresco picado.

  8. Hornea el arroz

    Introduce la cazuela en el horno, a 230-240º, y deja cocer el arroz entre 18 y 20 minutos. Verás que se va secando, pues al cocerse, el arroz absorbe el caldo. Retira del horno y deja reposar unos minutos, tapado.

  9. Prepara el alioli de morcilla

    Pela la morcilla que has reservado y pon la carne en el vaso de la batidora. Añade un ajo troceado, 1 huevo, sal y pimienta al gusto y aceite de oliva. Tritura con la batidora hasta lograr una salsa emulsionada. Pásala a una manga pastelera. Decora la cazuela con puntitos de alioli de morcilla y espolvoréala con perejil picado.

Decorar el arroz hermanos Torres
RTVE

Consejos para el arroz al horno:

  • Esta es una receta contundente, sírvela como plato único o acompáñala con una ensalada verde bien aliñada.
  • Puedes hacer la receta con garbanzos de tarro, o cocerlos tú en casa. Mira cómo se hace en nuestro artículo Cómo cocer garbanzos (en olla normal y en olla exprés.
  • El alioli es un ingrediente opcional, el toque de los hermanos Torres. No es imprescindible en esta receta.