Diluye la levadura en 250 ml de agua tibia. Mezcla en un bol la harina con 1 cucharadita de sal. Haz un volcán y vierte el agua con la levadura, 50 ml de aceite y los ajos pelados y picados. Amasa hasta lograr una masa elástica. Haz una bola, tápala con un paño y déjala reposar unas 3 horas. Limpia la cebolleta y pícala. Sofríela con 3 cucharadas de aceite 5 minutos. Agrega la carne y cuece 3 minutos, removiendo. Incorpora el tomate, albahaca picada y una pizca de sal. Cuece 15 minutos, hasta que ligue la salsa. Extiende la masa, dándole forma de disco. Ponla en la placa forrada con papel sulfurizado y reparte sobre ella la mozzarella troceada y la boloñesa de carne. Métela 15 minutos en el horno precalentado a 200º, hasta que esté ligeramente dorada. Retírala, reparte por encima el salami y sírvela enseguida.