Las empanadillas dulces son muy típicas de las comunidades de Cataluña y Valencia, donde se denominan popularmente " pastissets ". Son muy conocidos los pastissets de Tortosa, que son los que te proponemos en esta receta, rellenos con cabello de ángel. Y en otros lugares puedes encontrar empanadillas similares pero con otro relleno, como los de Amposta, que llevan requesón o boniato. Empanadillas dulces también las hay en otras zonas de España, como en Aragón, donde se suelen rellenar de mermelada de calabaza. Por supuesto, tú puedes rellenar las empanadillas dulces con otra preparación, desde una crema de cacao a una mermelada de fruta, o incluso poner dentro una porción de chocolate, un trozo de tableta, que se fundirá ligeramente con el calor de la fritura. La masa es muy fácil de hacer. Solo lleva harina, azúcar y aceite, y hay que amasarlos hasta que quede una masa compacta y los 3 ingredientes estén bien mezclados. Luego se estira con un rodillo hasta conseguir que tenga 5 mm de grosor. Esta medida no es una tontería: si la masa es más gruesa, no se cocerá bien al freírla (quedará tostada por fuera, pero cruda por dentro). Y si es más fina, lo más probable es que se te rompa al rellenar las empanadillas o al manipularlas. Consejos para los pastissets de Tortosa Cerrar la empanadilla se llama repulgar. Lo más rápido es emplear un tenedor y presionar ambas caras para sellar sin romper la masa, pero en países como Argentina ciertos rellenos requieren de un repulgue (o repulgo) manual concreto para evitar que escapen jugos y para garantizar la adecuada cocción. Para que no se rompa la pasta, te aconsejamos mantener los dedos ligeramente húmedos o bien mojar un poquito para aumentar el efecto adhesivo de la masa. Pura artesanía. Mientras no trabajamos las obleas, es preferibles protegerlas con un paño ligeramente húmedo. Si te sobra masa, puedes reutilizarla en numerosas preparaciones, como base de canapés, tartaletas, pequeñas pizzas, cocas u otras empanadillas saladas. En la nevera, una masa fresca no supera los 4 días, pero en el congelador es una aliada. Las empanadillas se pueden elaborar con harinas sin gluten.