Cómo hacer pico de gallo, el aderezo ideal para ensaladas, pescados y carnes (receta de la abuela mexicana)

Con este nombre tan original, el pico de gallo no es una salsa propiamente dicha, más bien es un aderezo fresco y ligeramente picante a base de hortalizas crudas cortadas muy menudas, típica de la cocina mexicana.

La receta original de pico de gallo se basa en ingredientes básicos y frescos procedentes de la huerta, como tomates, cebolla, chile jalapeño, cilantro y jugo de limón. Estos ingredientes se combinan para crear un aderezo colorido, sabroso y picante que se suele servir sobre el guacamole, las quesadillas o los tacos.

¿Por qué se llama pico de gallo?

En algunas regiones de México, esta salsa también se conoce como "salsa mexicana" o "salsa fresca", y el término "pico de gallo" se utiliza más comúnmente en países de habla inglesa, especialmente en Estados Unidos y en Europa.

Hay dos teorías que explican el origen del nombre "pico de gallo".

1. Una de las teorías sugiere que el nombre se debe a la apariencia del pico de gallo. La salsa picada en cubitos pequeños y el uso de ingredientes frescos y coloridos pueden evocar la imagen de las plumas de un gallo. La palabra "pico" hace referencia al pico de un ave, que es puntiagudo y se asocia con la forma picante y vibrante de la salsa.
2. Otra teoría sugiere que el nombre "pico de gallo" podría estar relacionado con la acción de picar los ingredientes en trozos pequeños durante la preparación de la salsa. Picar significa cortar en trozos pequeños en español, y esto es una parte esencial de la preparación del pico de gallo, donde los ingredientes se cortan en cubitos.

La receta de pico de gallo auténtica

¿En qué platos se utiliza el pico de gallo?

El pico de gallo es una salsa versátil que se utiliza en una amplia variedad de platos, principalmente en la cocina mexicana, pero también en otros tipos de cocina. Algunos ejemplos de platos en los que se puede utilizar el pico de gallo son:

• Tacos: el pico de gallo es un acompañamiento clásico para los tacos mexicanos, ya sea de carne, pollo, pescado o vegetales. Se añade sobre el relleno para agregar frescura y sabor.
• Quesadillas: se puede esparcir pico de gallo sobre las quesadillas, ya sea antes o después de cocinarlas. Le da un toque refrescante y picante al queso derretido.
• Nachos: el pico de gallo se utiliza como una salsa para acompañar los nachos. Se coloca sobre las chips y se combina con queso fundido u otros ingredientes como frijoles, guacamole y crema agria.
• Ensaladas: se puede agregar pico de gallo a ensaladas verdes, ensaladas de frijoles, ensaladas de aguacate o cualquier ensalada que se desee realzar con sabores frescos y picantes.
• Pescados y mariscos: el pico de gallo se utiliza como salsa para acompañar mariscos como camarones, ceviche o tostadas de mariscos. Aporta un contraste refrescante a los sabores del mar.
• Guacamole: a veces, el pico de gallo se mezcla con aguacate machacado para hacer guacamole. Le añade una textura y un sabor adicionales a esta popular salsa.

Para que veas la aplicación real del pico de gallo en recetas de cocina, te proponemos varias en las que este aderezo mexicano queda genial.

Tacos de pollo braseado con pico de gallo

Estos tacos de pollo son una receta ideal para preparar una cena rápida, sabrosa y ligera. Para prepararlos, utilizamos tortillas de maíz, pollo marinado y el pico de gallo que les da un toque refrescante y también crujiente.

Mejillones al vapor con pico de gallo

¿Siempre preparas igual los mejillones? Pues no te pierdas esta receta de mejillones con pico de gallo, un plato ideal para la cena, para servir como entrante o en un aperitivo de verano. Lo bueno es que puedes servirlos templados o también fríos, con lo que los podrás preparar con antelación.

Alcachofas rellenas con pico de gallo

El pico de gallo es el contrapunto refrescante a esta receta de alcachofas rellenas de carne. En nuestro caso, lo hemos servido en el centro del plato, pero también puedes coronar cada alcachofa con una cucharadita de la salsa mexicana justo antes de servirlas.

Pescado al horno con pico de gallo

No dirás que no es apetecible esta receta de pescado al horno... Se trata de filetes de gallo, montados como si fueran un milhojas relleno de pico de gallo, pero en realidad puedes utilizar cualquier pescado cortado en filetes, como por ejemplo dorada, lubina, corvina, lenguado... En este caso, el pescado está cocinado al horno, pero serviría igual un pescado al vapor o a la plancha. Ligero, saludable, nutritivo ¡y delicioso!

¿Qué aliño lleva el pico de gallo?

El pico de gallo, en su receta original, se sazona solo con sal y zumo de limón recién exprimido (mejor colado para eliminar posibles restos de pulpa).

El jugo de limón actúa como una especie de aliño natural que ayuda a resaltar los sabores de los ingredientes y a darle frescura a la salsa. La sal se utiliza para realzar los sabores y equilibrar la acidez del limón.

Sin embargo, hay quien agrega un poco de aceite de oliva o vinagre a la preparación del pico de gallo, dos ingredientes a los que el paladar europeo está más acostumbrado cuando se trata de aliñar alimentos crudos.