Fresquitas, llenas de ricos y variados ingredientes y muy fáciles de hacer, las ensaladas suelen ser las reinas de las mesas estivales. Desde las más clásicas, con los alimentos de nuestra tierra, hasta las más innovadoras, inspiradas en las cocinas de otras partes del planeta o con ingredientes sorprendentes, todas están deliciosas. En esta ocasión, desde Cocina Fácil, queremos recuperar una ensalada tradicional que, a pesar de las nuevas tendencias gastronómicas, sigue siendo todo un referente en nuestra gastronomía popular. Estamos hablando de la ensalada ilustrada aragonesa . Plato popular Presente en la mayoría de cartas de los restaurantes de nuestro país durante décadas, esta ensalada, llamada en algunas ocasiones mixta o especial, es perfecta para empezar una comida con algo fresco y ligero, sobre todo cuando luego viene algún plato principal contundente. Por otro lado, como suele servirse en una bandeja grande y ponerse en el centro de la mesa, es ideal para compartir entre varios comensales. Ingredientes variados Como todos los platos tradicionales, la ensalada aragonesa no tiene una receta concreta que se deba seguir al pie de la letra, sino que cada cocinero o cocinera la prepara según sus gustos, con lo que tiene en la nevera o en función de la temporada. Con una base verde, habitualmente de lechuga , esta ensalada aragonesa contiene trocitos de tomate , cebolla tierna , espárragos y aceitunas negras de Aragón . También suele llevar atún en aceite (o en escabeche), huevos duros y unas lonchas de jamón de Teruel . Respecto al aliño, no puede faltar una buena vinagreta hecha con aceite de oliva , un poco de vinagre de manzana o de Jerez , sal y pimienta. Consejos y variantes La base de esta ensalada es la lechuga y, para que no suelte agua al ponerla en la bandeja, es importante secarla bien. Por tanto, una vez lavada, es fundamental pasarla por una centrifugadora de verduras . Así te asegurarás que está perfecta. Si quieres variar el sabor de tu ensalada ilustrada puedes agregar escarola , zanahoria, pimientos rojos o verdes, patata cocida , alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, champiñones, rodajas de longaniza… Ya lo ves, la lista es casi infinita.