ARROCES Y CEREALES

Arroz con calamar y ajos tiernos

Para preparar este arroz con calamares y ajos tiernos, primero preparamos un caldo con un kilo de pescado de roca, ñora, ajos y tomates rallados. Y el arroz se cocina con calamares troceados, puerro y ajos tiernos.

Personas:
4
Tiempo:
120 min
ARROZ CON CALAMAR Y AJOS TIERNOS.
Ingredientes
4 Tacitas arroz
450 g calamares
1 Manojo ajo tierno
1 puerro
azafrán unas hebras
caldo de pescado
aceite
pimienta
sal
1 Kg pescado de roca para el caldo
1 ñora para el caldo
2 dientes de ajo para el caldo
2 tomates para el caldo
2 cda aceite para el caldo
Sin gluten
Sin lactosa
Dieta: Mediterránea
Temporada: Primavera
Técnica: Rehogado , Técnica mixta , Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio: € €
Dificultad: Fácil
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Elaboración:
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Paso 1
Puedes usar caldo de pescado hecho o hacerlo calentando dos cucharadas de aceite en una cazuela y rehogando 1 ñora troceada, sin las semillas, y 2 ajos picados. Echa 2 tomates rallados y cuece 10 minutos a fuego muy lento. Agrega 1 kg de pescado de roca limpio y cubre con 2 l de agua. Sala y hierve a fuego medio 1 hora. Cuela y reserva caliente.
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Paso 2
Limpia los calamares, corta los cuerpos en anillas y trocea las patas. Pela y pica el puerro y trocea los ajos tiernos. Calienta cuatro cucharadas de aceite en una cazuela y rehoga los calamares hasta que cambien de color. Retíralos y resérvalos.
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Paso 3
En el mismo aceite rehoga a fuego muy lento los puerros con los ajos tiernos 10 minutos. Añade los calamares y rehoga todo junto durante 5 minutos más.
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Paso 4
Echa el arroz y el azafrán unos instantes. Salpimienta y cubre con diez tacitas de caldo de pescado hirviendo. Cuece a fuego medio 7 minutos y termina la cocción a fuego lento durante 10 minutos más. Retira y sirve.
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Paso 5
TOMA NOTA. Al retirar el arroz, déjalo reposar unos minutos tapado con un paño para que acabe de absorber el sabor.
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Paso 6
El truco. Cuanto más intenso sea el fuego, más caldo necesitarás. Resérvalo siempre caliente y añádelo durante la cocción si lo precisas.
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