Las tres recetas favoritas de Paula Echevarría: "Sería imposible quedarme solo con una receta porque me encanta comer y hay muchas comidas que me gustan"

Prepara la carne

Salpimienta los trozos a tu gusto, rebózalos en harina, dóralos en una sartén con aceite de oliva y resérvalos.

Sofríe las verduras

Trocea las verduras a cuadraditos y, en la misma sartén, haz un sofrito con ellas. Cuando estén, añade las especias, mézclalo bien y agrega el vino tinto.

Déjalo hervir

Incorpora la carne en la cazuela y déjala que hierva durante unas tres horas a fuego lento, removiendo con cuidado para que no se pegue.

Remata el plato

Retira la carne, tritura la salsa, vuelve a colocar el rabo en ella y estará listo para servir. 

Crea el sofrito

En la paellera sofríe la carne, las judías, el garrofó (fresco, cuando sea temporada) y los caracoles. Cuando vaya cogiendo color, sazónalo con sal y pimentón y, cuando esté listo, echa el tomate. Rehógalo para que se integre bien. 

Añade el agua

Una vez lo tengas, debes añadir el agua. Aunque la cantidad depende de muchos factores como la intensidad del fuego o lo caldosa que queramos nuestra recta, lo normal es añadir tres vasos de agua por cada vaso de arroz. Sube la potencia del fuego y deja que el caldo se cocine durante una media hora.

Echa el arroz

Echa el azafrán y, después, el arroz de forma diagonal, "en caballete". Déjalo que hierva durante unos 20 minutos, que repose otros cinco minutos y estará lista para servir.

Reposa los ingredientes

La noche anterior a preparar la fabada, deja las habas que remojen y también el lacón, en otro recipiente, para que desale.

Cuece las habas

Al día siguiente, en una olla grande, echa las habas, el ajo y la cebolla, ambos pelados, el laurel y un chorrito de aceite de oliva. Cubre por agua hasta, al menos, dos dedos por encima de los ingredientes y, cuando llegue a hervir, "asústalas" con un chorro de agua fría, cortando la cocción. Repite el proceso dos o tres veces.

Echa la carne

Echa toda la carne con las habas y déjala que vaya cociendo a fuego medio-bajo, durante al menos tres horas. Puedes rehogar primero la morcilla aparte, si quieres quitarle el exceso de grasa, pero no es un paso imprescindible.

Emplata

Corrige de sal y déjala unos minutos para que se regule. Después, separa la carne y córtala en trozos pequeños en una fuente, para que cada comensal la incorpore a su gusto a las habas. Estará listo para servir.