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Preparo en casa la receta más antigua del mundo, según National Geographic (un guiso fácil y sabroso)

¿Sabías que la receta más antigua del mundo es un guiso de cordero con remolacha de hace más de 4.000 años? Descubre cómo recrearla, ¡te sorprenderá!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Estofado de cordero
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA

¿Te has preguntado alguna vez cuál es la receta más antigua del mundo? Un equipo de investigadores de la Universidad de Yale, en Connecticut (Estados Unidos), tiene la respuesta: la receta más antigua tiene más de 4,000 años y se trata de un guiso de cordero con remolacha. ¿Increíble, verdad?

Estos investigadores descubrieron la receta en unas tablillas de cerámica escritas en cuneiforme, uno de los primeros sistemas de escritura conocidos. Al estudiar estas antiguas tablillas, encontraron un verdadero tesoro: un libro de recetas de la antigua Mesopotamia, posiblemente el más antiguo que se conoce hasta ahora.

Entre las recetas halladas predominan los guisos, como el de cordero, el de remolacha y otro con leche y tortas de grano. Además, destacó una receta vegetariana enriquecida con pan de cerveza. ¡No cabe duda de que tenían un paladar refinado y variado!

Estofado de cordero con remolacha
Para 4 personas
Ingredientes
  • 450 gramos pierna de cordero cortada en cubitos 
  • 1/2 taza grasa de oveja derretida 
  • 1/2 cucharadita sal 
  • 1 taza cerveza 
  • 1/2 taza agua 
  • 1 cebolla pequeña picada 
  • 1 taza rúcula picada 
  • 1 taza cebolletas 
  • 1/2 taza cilantro fresco picado 
  • 1 cucharadita comino 
  • 450 gramos remolacha roja fresca, pelada y cortada en cubitos 
  • 1/2 taza puerro picado 
  • 2 dientes de ajo 
  • 2 cucharaditas semillas secas de cilantro 
  • 1/2 taza cilantro finamente picado 
  • 1/2 taza kurrat o puerro silvestre picado
Paso a paso

  1. Calienta la grasa y dora el cordero

    En una olla grande y ancha, calienta la grasa a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Agrega los cubitos de cordero a la olla caliente y dóralos a fuego alto hasta que se evapore toda la humedad y el cordero esté dorado por todos lados.

  2. Añade la cebolla, vegetales y especias

    Incorpora la cebolla picada y continúa cocinando hasta que esté casi transparente, removiendo ocasionalmente para que no se queme. Añade la remolacha roja picada, la rúcula, el cilantro fresco picado, las cebolletas picadas y el comino molido. Cocina por unos minutos más, hasta que los ingredientes desprendan un aroma agradable y la humedad se haya evaporado.

  3. Vierte la cerveza y el agua

    Vierte la cerveza en la olla y luego agrega suficiente agua para cubrir los ingredientes. Revuelve ligeramente para combinar todo. Lleva la olla a ebullición, luego reduce el fuego bajo.

  4. Incorpora puerro y ajo

    Añade el puerro picado y el ajo machacado en un mortero. Revuelve bien y deja que el guiso hierva a fuego lento. Deja que el guiso hierva a fuego lento, tapado, durante aproximadamente una hora o hasta que la salsa espese y los sabores se hayan integrado.

  5. Preparar la pasta de kurrat y cilantro

    Mientras el guiso hierve, pica finamente el kurrat fresco y el cilantro fresco y machácalos en un mortero hasta obtener una pasta. Una vez que el guiso esté listo, sírvelo en platos individuales. Espolvorea encima semillas secas de cilantro y añade una cucharada de la pasta de kurrat y cilantro. Sirve el guiso caliente con bulgur al vapor y pan naan.

Lo más emocionante es que tú también puedes recrear estas recetas en tu propia cocina. Sigue la receta que te propongo, paso a paso, y prepara el estofado babilónico de cordero con remolacha, una deliciosa muestra de la gastronomía antigua que puedes saborear hoy mismo.