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Perrunillas de Salamanca, dulce tradicional de la abuela (con pocos ingredientes)

Las perrunillas de Salamanca son una auténtica delicia y su preparación es bastante sencilla. A pesar de requerir pocos ingredientes, su sabor es inigualable. ¡Descubre la receta!

ruth puig cocina facil
Ruth Puig

Periodista especializada en gastronomía

Perrunillas Salamanca
Wikipedia

En nuestra diversa cocina nacional, hay sabores que todos conocemos, y las perrunillas, sin duda, son uno de ellos. ¿Quién no ha probado estas galletas con una almendra en el centro alguna vez? 

Aunque no se conoce con certeza su origen, se cree que estas delicias se elaboraban durante la época de la trashumancia como una alternativa al pan. Posteriormente, se popularizaron en los conventos de monjas, donde fueron refinadas para adquirir un aspecto y sabor más sofisticados.

Debido a esta historia, encontramos una variedad de recetas de perrunillas en todo el país. Aunque todas comparten ingredientes básicos como manteca de cerdo, huevos, harina y azúcar, cada región ha personalizado la receta según sus propias preferencias, lo que ha dado lugar a versiones únicas.

Hoy te proponemos hacer en casa una versión más de estas delicias: la receta de Salamanca. En esta región, las perrunillas se distinguen por llevar una almendra en el centro, marcando así su propia identidad.

Perrunillas de Salamanca
Para 4 personas
Ingredientes
  • 60 g de vino blanco
  • 125 g de azúcar
  • 250 g de manteca de cerdo
  • Harina, la que admita
  • Almendras crudas al gusto
  • Huevos para decorar
Paso a paso

  1. Prepara la mezcla

    En un bol, mezcla el azúcar y el vino blanco hasta que el azúcar se disuelva completamente. Luego, agrega la manteca derretida y mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

  2. Incorpora la harina

    Añade la harina gradualmente a la mezcla anterior, removiendo hasta obtener una masa homogénea y ligeramente quebradiza.

  3. Deja reposar en la nevera

    Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante aproximadamente 30 minutos para que adquiera consistencia y sea más fácil de manejar.

  4. Corta las pastas

    Después del reposo, extiende la masa con un rodillo hasta que tenga aproximadamente 1 centímetro de espesor. Corta las pastas con un cortapastas o un vaso y colócalas en una bandeja para horno.

  5. Hornea durante 15 minutos

    Pinta cada una con huevo batido, coloca una almendra en el centro y hornea a 180º durante unos 15 minutos, o hasta que estén doradas.

¿Otras recetas de perrunillas?

En Andalucía, las perrunillas llevan anís, pero si van a ser consumidas por niños, se puede prescindir de este ingrediente.

En cambio, en Extremadura se preparan unas perrunillas con un aspecto similar a las andaluzas, pero sin anís en su receta.