Harinosas de Guadalajara, receta de la abuela del famoso bollo relleno con uvas (con vídeo)

Para la masa de pan

• 155 gramos de harina panadera
• 95 gramos de agua
• 0,5 gramos de levadura fresca
• 5 gramos de sal

Para las harinosas

• La masa de pan anterior
• 50 gramos de manteca de cerdo
• 20 gramos de aceite de oliva
• 1 cucharada de licor de anís dulce
• 1 cucharadita de anís en grano
• 130 gramos de harina de trigo

Para terminar las harinosas

• Harina (para espolvorear las uvas)
• 1 huevo
• Azúcar
• Uvas maduras

1. Prepara la masa de pan

   Mezcla todos los ingredientes de la masa de pan, y amasa hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y obtengas una masa homogénea. Forma una bola con la masa, colócala en un recipiente engrasado, cúbrela y deja que fermente a temperatura ambiente antes de guardarla en la nevera durante 24 horas.

2. Prepara las harinosas

   Agrega todos los ingredientes de las harinosas a la masa de pan y vuelve a amasar hasta obtener una nueva masa de textura homogénea, fina y elástica. Coloca la masa en un cuenco amplia, cúbrela, y deja que repose 1 hora. Precalienta el horno a 210ºC.

3. Forma las empanadillas

   Toma porciones de la masa de unos 95 gramos y forma bolitas con ella, tápalas y deja reposar otros 15 minutos. Extiende cada porción con ayuda de un rodillo hasta obtener un círculo. Reparte un puñado de uvas sobre la masa, espolvorea con una pizca de harina, y humedece un poco los bordes antes de cerrar la empanadilla.

4. Hornea las harinosas

   Forra la bandeja del horno con papel sulfurizado y coloca las harinosas para pintarlas con el huevo batido antes de hornearlas durante 20 minutos. Retira las harinosas del horno, y deja que se enfríen sobre una rejilla antes de servirlas.