Steben Gaviño, estudiante de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona, ha sido reconocido como mejor maestro chocolatero joven de España. El galardón le fue otrogado tras la primera edición del campeonato “Generación Belcolade”.
La final se desarrolló en la gerundense localidad de Sils, dentro del Innovation Center de Puratos (multinacional líder en el desarrollo de productos, tecnologías y soluciones para el sector de la panadería, pastelería y chocolate). Allí, en una final de dos días, los participantes tuvieron que realizar tres elaboraciones, a contrarreloj: una tarta de chocolate, un snack bar de chocolate, y una pieza artística que evocara a los orígenes del cacao.
![Xocolat Kawak](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 799"%3E%3C/svg%3E)
Xocolat Kawak
El jurado valoró no solo las tres creaciones y las técnicas chocolateras aplicadas, sino también la limpieza y organización de cada participante.
Gaviño trabajó un pastel de chocolate que bautizó como "Xocolatl Kawak" dando importancia a la mazorca de cacao con un relleno de plátano de Canarias y avellanas tostadas. Por lo que hace referencia al snack, se basó en la cultura Olmeca, con un chocolate con leche de Vietnam con notas sutiles de toffee, leche cocida, Jengibre y Limón. Y en la pieza creativa presentó un árbol de cacao de la especie criollo, que es aquel que se reserva para la fabricación de los chocolates más finos y mejor elaborados.
Olmeca 1500
Maestro chocolatero, una profesión muy demandada
Anabel Sotododos, directora de marketing de Puratos destacó el nivel de los participantes y la importancia de trabajar con las nuevas generaciones:
“apostamos por fomentar las profesiones tradicionales entre nuestros jóvenes. El maestro chocolatero, en este caso, es una profesión cada vez más demandada que entre todos los agentes del sector tenemos que trabajar por su respeto y tradición. Espero que el nombre de Gaviño se asocie en los próximos años a un gran maestro chocolatero”
El Jurado ha estado formado por los maestros chocolateros Josep María Guasch, Fran Segura, Juan Pablo Retes y Cristina Puig, todos ellos miembros de la Generación Belcolade, así como dos representantes de Puratos.
El concurso “Generación Belcolade” nació en 2019 con la voluntad de apostar por las nuevas generaciones de maestros chocolateros, así como apoyar el sector poniendo en valor el oficio de los artistas del cacao. El ganador formará parte del destacado grupo de chocolateros de la Generación Belcolade, en sustitución de Cristina Puig.
Belcolade es la marca de chocolate belga de Puratos. Las garantías de origen y la sostenibilidad son dos de sus principales premisas.