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Cómetelo. La tarta de galletas de la abuela con coco de Enrique Sánchez con la que triunfarás este verano

Lleva crema, queso crema, mascarpone, leche condensada y, por supuesto, coco. Las capas de galletas y crema hacen de esta tarta de la abuela un postre o una merienda de lujo. Se prepara sin horno y es mejor hacerla el día anterior, para que esté bien fría.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Tarta de coco y galletas de Enrique Sánchez
CanalSur

Las tartas de galletas son un clásico del verano. Porque no necesitan horno, se hacen muy rápido y están deliciosas. Hay muchas recetas de tartas de galletas de la abuela, pero la que preparó Enrique Sánchez en su programa Cómetelo, de Canal Sur, está para chuparse los dedos.

¿Qué tiene de especial? Un toque de coco y chocolate blanco que la hace irresistible para los más golosos. También le pone almendra tostada en granillo, que aporta un toque crujiente delicioso. Vamos con la receta.

Tarta de la abuela de galletas y coco de Enrique Sánchez
Para 4 personas
Ingredientes
  • 400 gramos de galletas tipo maría cuadradas
  • 150 gramos de coco rallado
  • 250 gramos de queso mascarpone
  • 250 gramos de queso crema
  • 400 gramos de leche condensada
    Para la crema pastelera:
  • 1 litro de leche
  • 4 huevos
  • 90 gramos de maicena
  • 100 gramos de azúcar
    Para decorar:
  • 100 gramos de granillo tostado de almendras
  • 3 cucharadas de coco rallado
  • 8 onzas de chocolate blanco
  • Unas hojas de menta fresca
Paso a paso

  1. Prepara la crema pastelera

    Vierte 1 litro de leche en un cazo y caliéntalo al fuego. Bate en un cuenco cuenco 4 huevos, 100 gramos de azúcar y 90 gramos de maicena. Cuando la leche hierva, añádele esta mezcla y bate bien para que todos los ingredientes se integren. Deja que vuelva a coger temperatura, sin dejar de remover, y cuando haya hervido durante 2 o 3 minutos, retira del fuego, cubre con papel de horno y deja atemperar la crema.

  2. Termina el relleno

    Cuando la crema pastelera esté ya a temperatura ambiente, añádele la leche condensada, el coco rallado, el queso crema y el mascarpone. Ve añadiéndolos de uno en uno y batiendo bien con la batidora eléctrica para que se integren.

  3. Empieza a montar la tarta

    Cubre un molde rectangular con papel de horno y haz una primera capa de galletas. Cubre con 1/4 de la crema del relleno. Haz otras 3 capas más (de galletas y crema). Cubre la tarta y resérvala en la nevera hasta el día siguiente.

  4. Decora y sirve

    Retira la tarta de la nevera, desmóldala con cuidado y espolvoréala con coco rallado, granillo de almendras y chocolate blanco rallado. Decora con unas hojas de menta y sirve.