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Cómetelo: el salmorejo de remolacha de Enrique Sánchez que se hace ¡sin agua!

Tomate maduro, remolacha cocida, pan, ajo, vinagre, aceite y sal. Con estos 6 ingredientes, el chef Enrique Sánchez prepara un salmorejo superrefrescante y muy rápido de hacer que te sacará de un apuro este verano.

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Salmorejo Enrique Sánchez
CanalSur

Sin agua. Esa es la consigna del chef Enrique Sánchez para preparar un buen salmorejo. El propio jugo de los tomates y las remolachas, y los líquidos que le añade para darle sabor (aceite y vinagre) son suficientes para conseguir la textura ideal. "Cuando yo estudiaba hostelería, nos decían que para saber si la densidad de un salmorejo era la correcta, debías poder poner una cuchara en el centro y que esta se quedara recta", dijo en su programa de Canal Sur.

Preparar esta sopa fría tan típica del verano, basta con trocear todos los ingredientes en un bol y batirlos hasta que se mezclen por completo y obtengamos una crema homogénea. Pero el orden es importante. "Lo primero es trocear el pan, porque así irá recogiendo todos los jugos de los demás ingredientes y se irá remojando y ablandando", dice Enrique Sánchez.

"Si en casa hay algún celíaco, puedes usar pan sin gluten"

Enrique Sánchez sirve el salmorejo de remolacha con una guarnición de nueces y unos dados de queso de cabra. Y desde Cocina Fácil añadimos: si tuestas un poco las nueces antes de añadirlas, potenciarás aún más su sabor y estarán también más crujientes.

Salmorejo de remolacha
Para 4 personas
Ingredientes
  • 1 kilogramo de tomates pera
  • 2 remolachas cocidas
  • 1 ajo
  • 1/2 barra de pan
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
Paso a paso

  1. Trocea el pan

    Rompe el pan en pedazos y ponlos en el fondo del bol donde triturarás el salmorejo. Añade 1 ajo pelado y el vinagre.

  2. Añade el tomate

    Retira el pedúnculo de los tomates y añádelos al bol, troceados.

    trocear el tomate
    CanalSur

  3. Empieza a triturar

    Con la batidora de mano, empieza a triturar los ingredientes. Verás que al principio te cuesta y queda muy espeso, pero si sigues triturando, cada vez estará más cremoso.

  4. Añade la remolacha

    Agrega la remolacha cocida, troceada, y sigue triturando.

    tritura el salmorejo
    CanalSur

  5. La textura ideal

    Termina de triturar cuando el salmorejo tenga una textura como la de la imagen. Si no lo vas a servir enseguida, tápalo con film y resérvalo en la nevera.

    textura del salmorejo
    CanalSur

  6. Emplata y sirve

    Sirve un par de cucharones de salmorejo en cada plato o bol y decóralos con unas nueces, un poco de queso cortado en dados y unas hojas de menta. Riega con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

    riega el salmorejo con Aove
    CanalSur

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