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Cannoli de requesón y pistachos, canutillos crujientes de la abuela siciliana

Los cannoli son uno de los dulces típicos de Sicilia (y de Italia en general) que tienes que probar. Es una masa frita en forma de canutillo que luego se rellena con una crema dulce, normalmente de queso fresco

Cristina Alvarez, directora de Cocina Fácil
Cristina Alvarez

Directora de Cocina Fácil y periodista especializada en gastronomía

Cannoli de requesón
GTres

Si alguna vez has viajado a Italia, los habrás visto en todas las pastelerías. Y es que los cannoli (cannolo en singular) son uno de los postres más típicos de este país.

Originarios de la isla de Sicilia, se consumen en toda Italia y aunque antiguamente eran típicos de Carnaval, hoy en día se comen durante todo el año.

El nombre de cannolo viene de la palabra canna, que significa caña. Y es que antiguamente se utilizaban cañas para darles forma. Para hacerlos en casa deberás disponer de unos tubos metálicos (pequeños moldes que puedes encontrar en cualquier tienda donde vendan accesorios de pastelería), en los que se enrolla la masa antes de freírla.

El último paso consiste en rellenar los cannoli. Tradicionalmente se rellenaban con ricotta mezclada con otros ingredientes (frutos secos, chocolate, frutas...). También el queso mascarpone era habitual para rellenar los cannoli. Por último, los extremos de los cannoli se decoran con algún ingrediente picado.

En los cannoli que te proponemos hoy en Cocina Fácil utilizamos un requesón para elaborar la crema del relleno, que batimos con azúcar glas para darle un toque dulce. Y para decorar las puntas de los dulces empleamos pistachos picados.

Cannoli de requesón y pistachos
Para 24 unidades
Ingredientes
  • 250 gramos de harina
  • 30 gramos de azúcar glas
  • 5 gramos de cacao en polvo
  • Café soluble
  • Sal
  • 50 gramos de mantequilla o de manteca
  • 1 huevo mediano + 1 clara
  • 30 mililitros de vinagre de vino blanco
  • 30 mililitros de vino de Marsala seco
  • Canela molida
  • Aceite de oliva suave
    Para el relleno:
  • 500 gramos de requesón
  • 125 gramos de azúcar glas
    Para decorar:
  • 50 gramos de pistachos pelados sin sal
  • Azúcar glas
  • 50 gramos de virutas de chocolate con leche
Paso a paso

  1. Prepara la masa

    Mezcla en un cuenco la harina tamizada con los 30 g de azúcar glas, el cacao, 1 cucharadita de sal, 1 de canela y 1 de café soluble. Incorpora la mantequilla o la manteca, y el huevo y, luego, poco a poco, el vinagre mezclado con el vino.

  2. Amasa y deja reposar

    Trabaja la preparación hasta lograr una masa suave (quizá no sea necesario añadir todo el líquido) y amasa 5 minutos más, hasta que esté homogénea. Envuélvela en film de cocina y deja en la nevera 1 hora.

  3. Prepara el relleno

    Escurre el requesón de su suero y colócalo en un cuenco. Agrega el azúcar glas y bate, con las varillas, hasta que esté cremoso. Tapa y deja 1 hora en la nevera.

  4. Fríe los cannoli

    Estira la masa hasta que tenga 2 mm de espesor y córtala en porciones ovaladas. Enróllalas en cilindros metálicos y pinta los extremos con la clara para que se queden adheridos. Fríe los cannoli en abundante aceite bien caliente y déjalos sobre papel de cocina para que escurran el exceso de grasa.

  5. Prepara el relleno

    Retira los moldes con cuidado y deja enfriar sobre una rejilla. Monta la crema de requesón con unas varillas eléctricas. Introdúcela en una manga pastelera con boquilla lisa y rellena los cannoli.

  6. Decora y sirve

    Cubre los extremos con los pistachos picados y las virutas de chocolate, espolvorea con azúcar glas y sirve.

Alternativas para tus cannoli de requesón y pistachos

  • Si quieres preparar unos cannoli exprés, sáltate la elaboración de la masa y utiliza obleas de empanadilla. El sabor será ligeramente distinto y deberás añadir un poco más de azúcar al relleno, porque las empanadillas no son dulces.
  • Funde 100 gramos de chocolate negro al baño maría y forma hilos en la superficie de los cannoli en lugar de espolvorearlos con azúcar glas.