Aitana, cantante: "En Chile probé muchas cosas, pero yo me quedo sin duda con el pastel de choclo, ¡qué comida más rica!"

Prepara el pino de carne (o sofrito)

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de girasol y sofríe la cebolla y el ajo picados en trozos pequeños durante unos 3 minutos. Agrega la carne de vacuno picada o molida y condimenta con sal, pimienta y comino al gusto. Cocina durante unos minutos y luego incorpora las pasas. Cocina todo junto durante unos 7 minutos más, removiendo para que los sabores se integren bien.

Cocina el pollo

Mientras preparas el pino, hierve los muslos de pollo en una olla con agua y sal durante 30 minutos. Si lo deseas, puedes añadir algunas verduras al agua, como zanahorias o apio, para darle más sabor. Una vez cocido, retíralo del agua y resérvalo para el montaje del pastel.

Prepara la pastelera

Pela y desgrana las mazorcas de maíz (choclos). Luego, muélelos en una licuadora junto con la albahaca hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte esta mezcla en una olla y agrégale la leche, la sal y el azúcar. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue, durante unos 35 minutos o hasta que la mezcla espese. Una vez lista, retíralo del fuego y resérvala.

Amasa el pastel

En una fuente apta para horno, distribuye el pino en el fondo. Coloca encima los muslos de pollo, las aceitunas y los huevos cocidos cortados en rodajas. Luego, cubre todo con la pastelera de maíz, asegurándote de que quede bien distribuida.

Hornea

Espolvorea un poco de azúcar sobre la superficie del pastel y llévalo al horno precalentado a 200° durante aproximadamente 12 minutos o hasta que la superficie esté dorada y gratinada. Una vez listo, retira el pastel del horno y sírvelo caliente. Puedes decorarlo con unas hojas frescas de albahaca para darle un toque de color y aroma extra.