Duet es el nombre de la nueva cerveza ácida que los maestros cerveceros de Damm han elaborado junto a los hermanos Joan, Josep y Jordi Roca del legendario y triestrellado restaurante de Girona El Celler de Can Roca.
La nueva cerveza es una 'sour' elaborada a base de malta y uva garnacha blanca, ambos claros representantes de cultivos de nuestro territorio y de la cultura de las bebidas del Mediterráneo.
El estilo sour es muy antiguo, aunque relativamente poco conocido. Se remonta al origen de las cervezas, cuando bacterias y levaduras salvajes fermentaban espontáneamente sin ningún tipo de control de la temperatura ni del proceso fermentativo, proporcionando notas agrias y ácidas a una cerveza de alta intensidad aromática. Desde entonces, ha ido evolucionando, y actualmente es posible controlar los procesos de fermentación que dan lugar a cervezas en las que predomina la parte ácida.
La nueva cerveza de Damm y los hermanos Roca se elabora con mosto de malta de cebada y mosto de uva garnacha blanca. A esta mezcla de mostos se le añaden bacterias lácticas (Lactobacilus) para aportar acidez. Después se añaden levaduras para completar su fermentación.
![Cerveza Duet con Can Roca](data:image/svg+xml,%3Csvg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 1200 800"%3E%3C/svg%3E)
Han sido dos años de trabajo y complicidad en los que los maestros cerveceros de Damm han trabajado codo con codo con los Roca, para erigir una cerveza con un punto ácido que une dos mundos, el del de la malta de cebada y el de la uva. Concretamente, el de la garnacha blanca, que como explica Josep Roca:
“aporta luminosidad, frescura, un paisaje".
Algunas cervezas estilo sour tradicionales se elaboran con fruta −normalmente frutos rojos− para equilibrar el punto agrio, pero Damm y los hermanos Roca han optado por utilizar uva, que aporta una textura sedosa.
Una cerveza muy gastronómica
El resultado es una cerveza ácida, equilibrada, con gasificación moderada y muy gastronómica apta para maridar con pescados, marisco y otros productos de mar. Se recomienda una temperatura de servicio de entre 8 y 10º en una copa estrecha que permita la concentración de aromas.
Duet está disponible en la tienda online de Damm y, en los próximos días, llegará a restaurantes y superficies comerciales
El precio recomendado en tienda es 2,10€ la botella de 33 cl.