Guía de sustitución de alimentos

Guía de sustitución de alimentos

Si vas a preparar una receta y te falta algún ingrediente ¡que no cunda el pánico! Con esta guía te enseñamos a reemplazar unos alimentos por otros, porque no los tienes a mano, porque no te gustan o porque no puedes comerlos, pero no son sustituciones pensadas a nivel nutricional. Un extenso listado de ingredientes y sus posibles sustitutos en la cocina por otros que tienen parecido sabor o textura y ofrecen un resultado similar en las recetas, ordenados por grupos de alimentos para que sea fácil encontrarlos.

  1. 1. LÁCTEOS

    El sabor y la textura son consideraciones importantes al sustituir los productos lácteos. Es fácil reemplazarlos cuando se utilizan para aportar cremosidad a salsas y cremas, pero no lo es tanto cuando son el ingrediente principal de la receta.

    Leche: Nata líquida diluida con un poco de agua, leche evaporada, leche de coco ligera, leche en polvo reconstituida, leche de avena, de soja o leche de almendras.

    Nata líquida: Leche de coco, queso mascarpone, natas vegetales, crème frâiche (crema fresca).

    Crème frâiche: Nata 35% (contenido mínimo de grasa), yogur griego.

    Mantequilla: Si la necesitas para rehogar o dorar en el horno, puedes sustituirla por aceite de oliva o de girasol. Si es para dar cremosidad, por ejemplo a un risotto, sustitúyela por nata líquida, crème frâiche o mascarpone.

    Yogur: Queso para untar, mascarpone, crème frâiche, queso quark

  2. 2. QUESOS

    Hay tantos quesos que es imposible enumerarlos todos. Al sustituirlos, piensa en tu objetivo: ¿para gratinar? ¿para qué funda en una salsa? ¿para dar sabor? ¿que quede crujiente? ¿que pueda untarse?… Escoge siempre uno de textura similar al que necesitas reemplazar, teniendo en cuenta el sabor de ambos.

    IngredientesSustitución
    Ricotta:Requesón, queso para untar
    Brie:Camembert, queso fresco de cabra y otros quesos de maduración suave
    Mozzarella:Cualquier queso fresco sin maduración (tipo queso de Burgos) si es para ensaladas. Para sustituirlo en las pizzas, utiliza queso Havarti o Emmental
    Parmesano:Grana Padano, Pecorino, queso manchego curado
    Queso Emmental:Gruyère, gouda, cheddar, edam, havarti y otros quesos semiblandos
    Roquefort:Gorgonzola, Cabrales y otros quesos azules

  3. 3. ACEITES Y GRASAS

    Hay muchos tipos de aceite y grasas vegetales que podemos usar en la cocina. Los más empleados son los aceites de oliva y de girasol, pero en ocasiones nos podemos encontrar con recetas en las que se necesita un aceite o grasa que desconocemos o no tenemos en la despensa. Al sustituirlos, ten en cuenta en el sabor, pero también si soporta altas temperaturas al calentarlo.

    IngredientesSustitución
    Aceite de oliva (soporta altas temperaturas):Aceite de girasol para cocer, aceites de semillas para aliñar en crudo
    Aceite de girasol (soporta altas temperaturas):Aceite de oliva suave
    Aceite de lino (no soporta altas temperaturas):Aceite de girasol, aceites de semillas
    Aceite de coco (no soporta altas temperaturas):Aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de semillas
    Aceite de sésamo (soporta altas temperaturas):Aceite de oliva, aceite de girasol, aceite de cacahuete, aceite de lino en crudo
    Aceite de cacahuete (soporta altas temperaturas):Aceite de oliva, aceite de girasol
    Aceite de palma virgen (soporta altas temperaturas):Aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de cacahuete
    Margarina (no soporta altas temperaturas):mantequilla, aceite de oliva suave, aceite de girasol
    Manteca de cerdo (soporta altas temperaturas):aceite de oliva suave, aceite de girasol, aceite de coco

  4. 4. CALDOS

    El propósito principal del caldo en la mayoría de las recetas es añadir líquido y mejorar el sabor de las elaboraciones. Si la cantidad necesaria es poca, bastará con sustituirla por la misma cantidad de agua. Y aunque las pastillas de caldo son un buen aliado, hay otros posibles sustitutos.

    Caldo de carne: Caldo de pollo, concentrado de carne diluido en agua, pastilla de caldo de carne o pollo.

    Caldo de pollo: Caldo vegetal, caldo de carne rebajado con agua, pastilla de caldo de pollo o vegetal.

    Caldo vegetal: Caldo de pollo rebajado con agua, pastilla de caldo de verduras.

    Caldo de pescado o marisco: Pastilla de caldo de pescado o marisco, crema de pescado o marisco rebajada con agua.

    Caldo de setas: Aunque el caldo vegetal puedes ser un buen sustituto, también puedes dejar un puñadito de setas secas en remojo con agua caliente u utilizar el caldo resultante.

    Sopa miso: Cuando sea necesario añadir un poco de sopa de miso al algún plato oriental puedes reemplazarla por la misma cantidad de caldo de verduras.

  5. 5. VERDURAS Y HORTALIZAS

    Por lo general, casi todos los vegetales pueden sustituirse por otros de características similares, tiendo siempre en cuenta su sabor, su textura y el tipo de receta. Si necesitan cocción, en algunos casos será parecido, pero en otros será necesario aumentarlo o disminuirlo agregando el ingrediente antes o después en la receta.

    Acelgas: en crudo, espinacas, rúcula o cualquier tipo de lechuga; cocidas, sustitúyelas por espinacas, berzas, kale.

    Ajos tiernos: ajo, cebolla.

    Ajo: ajo en polvo (⅓ de cucharadita equivale a 1 diente de ajo).

    Alcachofa: espárragos.

    Apio: calabacín, puerro, chirivía.

    Berenjena: calabacín, champiñones.

    Berza: acelgas, espinacas, kale.

    Berros: en crudo, sustitúyelos por canónigos o cualquier tipo de brotes de lechuga; cocidos, por calabacín.

    Bimi: brócoli, espárragos.

    Boniato: patata, calabaza, zanahorias.

    Borraja: judías verdes, puerro, apio, kale, bimi, cardos.

    Brócoli: coliflor, bimi, kale, berzas, acelgas, espinacas, coles de Bruselas.

    Calabacín: berenjena, champiñones.

    Calabaza: boniato, patata, zanahoria.

    Canónigos: berros, espinacas o acelgas frescas, o cualquier tipo de brotes de lechuga.

    Cardo: puerros, cebolla tierna, borrajas.

    Cebolla: cebolla tierna, puerro.

    Champiñones: calabacín, berenjena, otros tipos de setas.

    Chirivía: nabo, apio, rábanos, hinojo.

    Col: repollo, coles de Bruselas, berza, acelgas, espinacas.

    Col lombarda: col, repollo, berza, remolacha, rábanos.

    Coles de Bruselas: brócoli, romanesco, coliflor.

    Coliflor: brócoli, romanesco, coles de Bruselas.

    Endibia: en crudo, sustitúyela por cualquier variedad de lechuga, espinacas; cocida, por cebolletas o puerros.

    Escarola: lechuga, espinacas o acelgas frescas, berros, endibias.

    Espárragos: bimi, judías verdes, alcachofa.

    Espinacas: en crudo, acelgas, rúcula o cualquier tipo de lechuga; cocidas, sustitúyelas por acelgas, berzas, kale.

    Grelos: acelgas, espinacas, borrajas, judías verdes, col, repollo.

    Guisantes frescos: judías verdes, lentejas, garbanzos.

    Habas frescas: guisantes, judías verdes, lentejas, garbanzos.

    Hinojo: apio, cebolla, nabo, endibia.

    Judías verdes: espárragos, bimi, guisantes.

    Kale: espinacas, acelgas, berza.

    Lechuga: endibias, canónigos, berros, escarola, rúcula, espinacas o acelgas frescas.

    Lollo rosso: lechuga, canónigos, berros, escarola, rúcula, espinacas o acelgas frescas.

    Nabo: chirivía, rábano, apio.

    Pack Choi (col china): col, repollo, kale, berza, acelgas, espinacas.

    Patata: boniato, calabaza.

    Pepino: apio, calabacín.

    Pimientos: apio, puerro, cebolla, tomate, zanahoria, berenjena.

    Puerro: cebolla

    Rábano: col lombarda, remolacha.

    Remolacha: col lombarda, tomate, boniato, rábano, zanahoria.

    Repollo: col, col lombarda, cebolla, puerro, kale, berzas, acelgas o espinacas.

    Romanesco: brócoli, coliflor, coles de Bruselas.

    Rúcula: canónigos, berros, kale, brotes tiernos de lechuga, acelgas y espinacas frescas.

    Tirabeques: judías verdes, guisantes frescos.

    Tomate: pimientos, remolacha.

    Tomates secos: tomate natural.

    Zanahoria: pimientos, boniato, calabaza, apio.

  6. 6. FRUTAS FRESCAS

    Igual que ocurre con las verduras, casi todas las frutas pueden sustituirse por otras de características similares, teniendo en cuenta la textura y el sabor. También es importante el tratamiento que se le va a dar a la fruta en la receta: si se utiliza cruda, triturada, licuada, cocinada formando parte de un bizcocho, etc.

    Aceituna: frutos secos, alcaparras, pepinillos en vinagre, tomates secos, arándanos secos.

    Aguacate: plátano, calabacín, verduras asadas (calabaza, boniato, berenjena), mango.

    Albaricoque: melocotón, nectarina, paraguayo, mango, níspero.

    Arándanos: fresas, frambuesas, moras, grosellas, cerezas, uvas.

    Caquis: albaricoques, melocotones, plátano, mango.

    Cerezas: uvas, frambuesas, moras, arándanos.

    Chirimoya: albaricoque, higos, mango, melocotón.

    Ciruelas: cerezas, níspero, albaricoques, melocotones.

    Dátil: plátano, higos secos, arándanos secos.

    Coco: plátano, papaya.

    Frambuesas: fresas, moras, arándanos, grosellas, cerezas.

    Fresas: frambuesas, moras, cerezas.

    Granada: fresas, frambuesas, arándanos, arándanos secos, uva, grosellas.

    Grosellas: granada, moras, arándanos, frambuesas, uva.

    Higos: mango, melocotón, albaricoque.

    Kiwi: piña, mango, albaricoque.

    Lima: limón, naranja, pomelo, mandarina.

    Limón: lima, naranja, pomelo, mandarina.

    Mandarina: naranja, pomelo, kiwi, piña, ciruelas.

    Mango: kiwi, plátano, níspero, melocotón, papaya, nectarina, paraguayo, piña.

    Manzana: pera, mango, papaya, ciruelas.

    Maracuyá: piña, kiwi, cítricos.

    Melocotón: albaricoque, paraguayo, nectarina, níspero, mango.

    Melón: sandía, mango, papaya, uvas.

    Membrillo fresco: manzana, pera, papaya.

    Moras: frambuesas, cerezas, arándanos, uvas.

    Naranja: pomelo, mandarina, kiwi, piña, ciruelas.

    Nectarina: melocotón, paraguayo, albaricoque, mango, níspero, ciruelas.

    Níspero: albaricoques, melocotones, paraguayos, nectarinas, mango, piña, ciruelas.

    Papaya: melocotón, manzana, níspero, pera, mango, piña, plátano.

    Paraguayo: albaricoques, melocotones, níspero, nectarinas, mango, piña, ciruelas.

    Pera: manzana, ciruelas, papaya, mango, níspero.

    Piña: mango, albaricoque, melocotón, pera, naranja.

    Plátano: aguacate, mango.

    Pomelo: naranja, mandarina, piña, maracuyá.

    Sandía: melón, pomelo, mandarina.

    Uva: ciruelas, cerezas, fresas, higos, frambuesas

  7. 7. LEGUMBRES

    Sustituir una legumbre por otra es bastante fácil, tan solo será necesario que ajustes los tiempos de cocción de los distintos tipos.

    IngredientesSustitución
    Alubias blancas:alubias rojas, garbanzos, frijoles, soja verde
    Alubias rojas:frijoles, alubia blanca, azuki
    Azuki:alubias rojas, alubias blancas
    Frijoles:alubias, garbanzos, soja verde, azuki
    Garbanzos:lentejas, alubias, soja verde
    Garrofón:alubias
    Habas secas:alubias, soja verde, garbanzos
    Harina de garbanzos:harina de trigo, harina de maíz refinada
    Lentejas:garbanzos, soja verde
    Soja verde:alubias, garbanzos, frijoles, habas secas, azuki

  8. 8. CEREALES Y HARINAS

    En este grupo, conviene distinguir entre las harinas, los cereales de grano entero y si son integrales o refinados, ya que su uso es muy distinto. Ten en cuenta, también, que en algunos casos tendrás que adaptar las cantidades al nuevo ingrediente respecto a lo que indica la receta, así como los tiempos de cocción.

    IngredientesSustitución
    Arroz:cuscús, trigo tierno, quinoa
    Bulgur:arroz, trigo tierno, quinoa
    Copos de avena:arroz hinchado, quinoa, trigo sarraceno, copos de cereales de desayuno
    Cuscús:quinoa, arroz, bulgur
    Harina de arroz:harina de maíz refinada, almidón de tapioca, fécula de patata
    Harina de maíz refinada:harina de arroz, almidón de tapioca, fécula de patata
    Harina de trigo:harina de maíz refinada, harina de arroz, harina de avena
    Harina de trigo integral:harina de trigo sarraceno, de espelta, de mijo, de centeno
    Harinas de cereales (avena, centeno, espelta, mijo o trigo sarraceno):harina de trigo integral
    Trigo tierno:arroz, bulgur, quinoa, cuscús
    Pan rallado:copos de avena molidos, crakers molidos
    Quinoa:cuscús, arroz, trigo tierno, bulgur

  9. 9. FRUTOS SECOS Y SEMILLAS

    Por lo general, es fácil reemplazar unos frutos secos por otros, con pequeñas diferencias de textura y sabor. Las frutas secas, en cambio, no tienen un amplio abanico de sustitutos.

    Arándanos secos: arándanos frescos, uvas pasas, aceitunas, tomates secos, granada.

    Almendras: avellanas, nueces, nueces de macadamia, pecanas, anacardos.

    Avellanas: almendras, nueces, nueces de macadamia, pecanas.

    Anacardos: pecanas, pistachos.

    Cacahuetes: avellanas, almendras, pecanas, nueces de macadamia.

    Castañas: avellanas, nueces de macadamia y pecanas.

    Ciruelas pasas: dátiles, orejones, higos secos.

    Higos secos: dátiles, ciruelas pasas, orejones.

    Nueces: almendras, avellanas, anacardos, nueces de macadamia, pecanas.

    Nueces de macadamia: nueces, pecanas, almendras, avellanas, anacardos.

    Nueces pecanas: nueces, nueces de macadamia, almendras, avellanas, anacardos.

    Orejones (albaricoques secos): ciruelas secas, higos secos, dátiles.

    Piñones: pistachos, nueces, cacahuetes.

    Pistachos: piñones, nueces, cacahuetes.

    Semillas de amapola: semillas de chía o de sésamo.

    Semillas de calabaza: semillas de girasol.

    Semillas de chía: semillas de sésamo o de amapola.

    Semillas de girasol: semillas de calabaza.

    Semillas de lino: semillas de calabaza, de girasol o de sésamo.

    Semillas de sésamo: semillas de amapola, de chía o de lino.

    Uvas pasas: arándanos secos, dátiles, fruta confitada troceada.

  10. 10. HIERBAS AROMÁTICAS

    Dividiremos las hierbas aromáticas más comunes en dos grandes grupos: frescas (albahaca, cebollino, cilantro, eneldo, estragón, menta, perejil, perifollo y salvia) y secas (hierbas de Provenza, laurel, orégano, romero y tomillo). Es preferible optar por un sustituto del mismo grupo de hierbas o utilizar la misma hierba fresca en su versión seca, aunque en menor cantidad (1 cucharada de hierba fresca = 1 cucharadita de hierba seca).

    IngredientesSustitución
    Albahaca:cilantro, eneldo, menta, perejil
    Cebollino:perejil, cilantro
    Cilantro:perejil, cebollino, albahaca
    Eneldo:perejil, cilantro, perifollo
    Estragón:perifollo, perejil
    Hierbas de Provenza:tomillo, orégano, salvia seca, eneldo seco, laurel
    Laurel:tomillo, romero, hierbas de Provenza
    Menta:albahaca, cilantro, perejil
    Orégano:tomillo, romero, hierbas de Provenza, laurel, o albahaca o salvia secas
    Perejil:cebollino, perifollo, cilantro, albahaca
    Perifollo:perejil, cilantro, albahaca, cebollino
    Romero:tomillo, laurel, hierbas de Provenza, orégano
    Salvia:albahaca, eneldo, cilantro
    Tomillo:romero, laurel, hierbas de Provenza, orégano

  11. 11. ESPECIAS

    Al intercambiar especias, piensa en lo que quedaría bien en la receta, teniendo en cuenta el gran abanico de aromas y sabores, la intensidad de los mismos y que algunas variedades son picantes. Si no conoces la especia que has escogido como sustituto, es aconsejable que condimentes la receta primero con una pequeña cantidad; de esta forma estarás a tiempo de añadir más cantidad al final.

    IngredientesSustitución
    Azafrán:curry, cúrcuma
    Canela:pimienta de Jamaica, nuez moscada
    Cardamomo:jengibre o cilantro o eneldo secos
    Cayena:guindilla molida, curry picante
    Clavo de olor:pimienta de Jamaica, canela, nuez moscada, pimienta blanca
    Comino:cúrcuma, curry suave, coriandro
    Coriandro:cardamomo, canela, cúrcuma, nuez moscada
    Cúrcuma:curry, azafrán, nuez moscada
    Curry:combina cúrcuma, pimienta de Jamaica, pimienta, nuez moscada y canela
    Guindilla molida:pimienta, curry, pimentón dulce o picante, cayena
    Jengibre:pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, coriandro
    Nuez moscada:pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, jengibre
    Pimentón:cayena, curry, pimienta
    Pimienta:guindilla molida, cayena, curry
    Pimienta de Jamaica:combina canela, clavo y nuez moscada

  12. 12. SALSAS Y CONDIMENTOS

    ¿No tienes ketchup para hacer salsa rosa? ¿Se acabó el vinagre? ¿Necesitas tahini para hacer humus y no sabes ni dónde comprarlo? No te preocupes, a continuación te damos algunas soluciones para salir del paso.

    Ketchup: sustituye dos cucharadas de ketchup por dos cucharada de tomate frito mezclado con unas gotas de vinagre y una pizca de azúcar.

    Mayonesa: yogur griego mezclado con un poco de aceite, queso para untar mezclado con leche o nata, puré de aguacate.

    Mostaza: si es para condimentar una salsa, puedes añadir una pizca de cúrcuma, coriandro o pimienta de Jamaica.

    Tahini: tritura semillas de sésamo tostadas con un poco de aceite y una pizca de sal.

    Salsa de ostras: tritura una lata de mejillones al natural junto con ½ taza de salsa de soja, ½ taza de agua, dos cucharadas de azúcar moreno y una cucharada de maicena, y calienta la pasta resultante hasta que espese.

    Salsa de soja: salsa tamari, salsa Worcester, reducción de Jerez dulce con alguna especia y sal.

    Vinagre balsámico: salsa de soja o salsa tamari mezcladas con un poco de vinagre de manzana.

    Vinagre de vino: vinagre de manzana, vinagre de arroz.

    Vinagre de arroz: vinagre de manzana, vinagre de vino blanco.

    Vinagre de manzana: salsa tamari, salsa Worcester, reducción de Jerez dulce con alguna especia y sal.

  13. 13. CARNES

    Puedes cambiar un corte de la misma carne por otro de similares características, o sustituirlo por otra carne y corte parecido. Sobre todo, ten en cuenta el tipo de cocción (largo, corto, al horno, plancha, guisado...) para que el resultado sea parecido al de la receta original.

    TERNERA

    Filetes: lomo de cerdo, chuletas de aguja de cerdo, pechuga de pollo en filetes.

    Solomillo: solomillo de cerdo, lomo de ternera.

    Lomo: redondo, solomillo.

    Entrecote: filetes de ternera, chuletas de cerdo.

    Redondo: lomo de cerdo, lomo de ternera.

    Para estofar: carne magra de cerdo, pavo, cordero para estofar.

    Carrillera: carrillera de cerdo.

    CERDO

    Lomo, entero: solomillo de cerdo, solomillo de ternera, redondo de ternera.

    Lomo, filetes: chuletas de aguja de cerdo, filetes de ternera, filetes de pechuga de pollo o pavo.

    Solomillo: lomo de cerdo, solomillo de ternera.

    Costillar: costillas de ternera.

    Chuletas: lomo de cerdo cortado en filetes gruesos, entrecote de ternera, contramuslos de pollo deshuesados.

    Para estofar: ternera o cordero para estofar.

    CORDERO

    Pierna: paletilla de cordero.

    Paletilla: pierna de cordero.

    Para estofar: cerdo o ternera para estofar.

    POLLO

    Muslos: muslos de pavo, contramuslos de pollo.

    Pechuga: pechuga de pavo, filetes de lomo de cerdo, filetes de ternera, muslos de pollo deshuesados

    OTRAS CARNES

    Pechuga de pavo: pechuga de pollo, filetes de lomo de cerdo, filetes de ternera.

    Conejo: pollo.

    Salchichas de cerdo: butifarra.

    Carne picada: salchichas o butifarra sin tripa.

  14. 14. PESCADOS Y MARISCOS

    Una misma receta puede prepararse con distintos tipos de pescado y obtener resultados parecidos. Al buscar un sustituto, ten en cuenta el tamaño si lo vas a cocinar entero (que deberá ser parecido), que la textura de la carne sea similar y que tengan el mismo corte (supremas, rodajas, filetes). Con el marisco, escógelos de morfología parecida.

    Almeja: chirla, berberecho, mejillón, coquinas.

    Anchoas en conserva: atún en conserva, sardinas en aceite, arenque ahumado, tomates secos en aceite.

    Anguila: congrio.

    Atún: salmón, emperador, cazón, caballa.

    Bacaladilla: pescadilla, bacalao.

    Bacalao fresco: rape, merluza, pescadilla, palometa.

    Berberecho: almeja, chirla, mejillón, coquinas.

    Besugo: dorada, lubina.

    Bogavante: langosta, centollo.

    Bonito: atún, cazón, emperador.

    Boquerón: sardina, jurel.

    Buey de mar: centollo, nécora, bogavante, langosta.

    Caballa: jurel, sardina, atún.

    Cabracho: congrio, merluza, rape.

    Calamar: sepia, pota, chipirón.

    Camarones: gamba, langostino.

    Carabinero: gamba, langostino, cigala.

    Cazón: emperador, atún, salmón, rape.

    Centollo: buey de mar, nécora, bogavante, langosta.

    Chipirón: calamar, sepia, pota.

    Chirla: almeja, berberecho, coquinas.

    Cigala: gamba, langostino.

    Congrio: merluza, rape.

    Coquinas: chirlas, almejas, berberechos.

    Dorada: lubina, lenguado, gallo, palometa.

    Emperador: cazón, atún, salmón.

    Gallo: lenguado, rodaballo, camarones.

    Gamba: langostino, cigala, carabinero.

    Huevas de salmón: huevas de trucha.

    Jurel: caballa.

    Langosta: bogavante, centollo, carabinero.

    Lenguado: gallo, rodaballo, palometa.

    Lubina: dorada, palometa.

    Mejillón: almeja, berberecho, navaja.

    Merluza: rape, bacalao, pescadilla, palometa.

    Navaja: mejillón, almeja, berberecho.

    Nécora: centollo, buey de mar.

    Palometa: gallo, lenguado, merluza, pescadilla, dorada.

    Percebes: caracoles de mar.

    Pescadilla: merluza, palometa, bacaladilla.

    Pota: sepia, calamar.

    Pulpo: sepia, calamar.

    Rape: merluza, dorada, rodaballo, cazón.

    Rodaballo: gallo, lenguado, palometa.

    Salmón: atún, emperador, cazón.

    Salmonete: sardinas, jurel, salmón, trucha.

    Sardinas: jurel, caballa, trucha.

    Sepia: pota, calamar, chipirón.

    Trucha: salmonete, jurel, caballa.

  15. 15. VINOS Y LICORES

    A no ser que tu despensa esté tan bien surtida como la bodega de un marqués, toma nota de estas alternativas.

    IngredientesSustitución
    Amaretto:moscatel, vino dulce, ron añejo
    Anís:pacharán
    Brandy:coñac, vino blanco, Jerez seco
    Cava:champagne, vino blanco
    Cerveza:vino blanco o tinto
    Champagne:cava, vino blanco
    Coñac:brandy, Jerez seco, vino blanco
    Jerez seco:vino blanco, brandy
    Kirsch:aguardiente o licor de frutas
    Licor de avellanas:ron, brandy
    Licor de frutas:aguardiente y zumo de fruta
    Licor de hierbas:aguardiente, kirtsch, pacharán
    Marsala:Oporto, Pero Ximénez
    Pacharán:brandy, Oporto, anís
    Pedro Ximénez:Oporto, vino dulce
    Ron:brandy
    Sake:vermut, vino blanco, Jerez seco
    Sidra:vino blanco, cava
    Vermut:Jerez seco, vino blanco
    Vino blanco:Jerez seco, vino rosado
    Vino tinto:cerveza, brandy
    Whisky:brandy, ron

  16. 16. INGREDIENTES DE REPOSTERÍA

    Agar-agar: gelatina en polvo (1 cucharadita rasa de agar-agar = 1 ½ cucharadita de gelatina).

    Azúcar: miel, sirope de ágave (100 g de azúcar = 65 ml de sirope), stevia (1 taza de azúcar = 1 cucharadita de stevia en polvo o líquida).

    Bicarbonato: levadura en polvo (½ cucharada de bicarbonato = 1 cucharada de levadura en polvo.

    Buttermilk (suero de leche): mezcla una taza de leche con una cucharada de zumo de limón y deja reposar unos minutos.

    Cacao en polvo: chocolate negro fondant.

    Chocolate: cacao en polvo.

    Coco rallado: aunque es difícil de sustituir cuando es el ingrediente principal, puedes reemplazarlo por algún fruto seco como almendras o nueces de macadamia crudas.

    Cremor tártaro: vinagre o zumo de limón (= cantidad).

    Gelatina en láminas: gelatina en polvo (= cantidad), agar-agar (1 ½ cucharadita de gelatina = 1 cucharadita rasa de agar-agar).

    Glucosa: miel.

    Jarabe de arce: miel, azúcar (70 g de jarabe de arce = 100 g de azúcar).

    Levadura en polvo: bicarbonato (1 cucharada de levadura = ½ cucharada de bicarbonato).

    Levadura fresca: levadura seca o granulada (15 g de levadura fresca = 5 g de levadura seca).

    Miel: sirope de ágave, azúcar, jarabe de arce.

    Sirope de ágave: miel, jarabe de arce, azúcar (65 ml de sirope = 100 g de azúcar).

    Vaina de vainilla: aroma o extracto de vainilla, azúcar avainillado.

Equivalencias generales en volumen (ml):

1 taza*250 ml
1 tacita100 ml
1 vaso de agua200 ml
1 vaso de vino75 ml
1 copa de vino120 ml
1 cucharadita (cdita)5 ml
1 cucharada (cda)15 ml
1 vaso de vino75 ml
1 pizca: lo que puedes coger entre las yemas de los dedos
1 puñado: lo que puedes coger en la palma de la mano

*Por regla general, en cocina se utiliza una taza de medidor de 250 ml. Después está la “cup”, la medida estandar americana, que es un poco más pequeña, unos 235 ml, aproximadamente.

Equivalencias por alimentos en peso (gr)*:

1 cda ** 1 taza
Aceite15 gr 225 gr
Agua15 gr 240 gr
Aromáticas8-10 gr 130-165 gr
Arroz20-30 gr 185-200 gr
Azúcar20 gr / 1 cdta. 5 gr 225 gr
Azúcar glas15 gr 115 gr
Azúcar moreno15-25 gr 200 gr
Cacao en polvo8 gr 95 gr
Café molido10 gr 210 gr
Coco rallado12 gr 100 gr
Cuscús20 gr 200 gr
Especias8-10 gr 130-165 gr
Frutas7-10 gr 160 gr
Harina10 gr 120 gr
Leche en polvo10 gr 120 gr
Leche15 gr 245 gr
Leche condensada25 gr 306 gr
Levadura en polvo10 gr
Maicena13 gr 160 gr
Mantequilla reblandecida15 gr / 1 nuez = 10 gr 230 gr
Margarina15 gr 230 gr
Mermelada20-25 gr 330 gr
Miel20 gr 330 gr
Nata líquida20 gr 330 gr
Pan rallado10 gr 120 gr
Queso rallado10-15 gr 130 gr
Sal20 gr 225 gr
Sémola15 gr 160 gr
Vinagre15 gr 250 gr
Vino15 gr 250 gr
Yogur20 gr 245 gr

* Las cantidades son aproximadas, basadas en modelos estándar de cucharas.

** Rasa-colmada: Si indica dos cantidades, es porque el peso puede variar dependiendo de las distintas variedades del tipo de alimento. A no ser que se indique lo contrario en la receta, las cucharadas siempre son rasas.

Peso medio de ingredientes (por piezas):

1 huevo pequeño50 gr
1 huevo mediano55-60 gr
1 huevo grande+ de 65 gr
1 sobre de levadura16 gr (= 8 hojas)
1 terrón de azúcar7 gr
1 diente de ajo5 gr
1 cebolla mediana150 gr
1 zanahoria mediana100 gr
1 kiwi130 gr
1 tomate mediano150 gr
1 patata mediana200 gr
1 limón mediano100 gr
1 manzana mediana200 gr
1 naranja225 gr
1 plátano150 gr
1 pera mediana150 gr
1 fresón mediano25 gr
1 rebanada de pan30 gr
1 tostada30 gr
1 calabacín mediano150 gr
1 alcachofa mediana150 gr
1 berenjena250 gr
1 puerro120 gr

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