Hummus de berenjena con lomo de atún y pimientos

Una extraordinaria y saludable combinación: atún a la plancha servido sobre un hummus o crema de berenjena asada, con pimientos, cebolleta y cebollino espolvoreado.

Jani Paasikoski

LOMO DE ATÚN CON BERENJENAS Y PIMIENTOS.
LOMO DE ATÚN CON BERENJENAS Y PIMIENTOS.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
50 min
475 Cal

4

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Salteado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

El hummus de garbanzo es el más conocido y consumido. De hecho, es el originario, puesto que en árabe, hummus significa garbanzo. Es una crema originaria del antiguo Egipto que mezcla esta legumbre cocida con ajo, limón, comino, aceite de oliva, sal y tahina (o tahini), una pasta de sésamo que le da un sabor inconfundible.

Pero desde que el hummus llegó a nuestras mesas, hace ya unas décadas, la receta ha evolucionado y han aparecido muchos más tipos de hummus, entendiendo el hummus como una crema o puré untable. Los hay de cualquier tipo de legumbre, como lentejas (fíjate en estas tostas de burger con hummus de lentejas) o alubias (como el que hacemos en estos enrollados de hummus de alubias con pimientos del piquillo), pero también de hortalizas, como el hummus de remolacha, el de pimiento asado o el hummus de guisantes.

El que te proponemos hoy es un hummus de berenjena asada, donde sustituimos los garbanzos por berenjena, mantenemos algunos de los ingredientes de la receta original (ajo, aceite de oliva y sal) pero no añadimos limón, comino ni tahina. Es lo que lo diferencia del baba ganush, otra receta típica de Oriente Medio. ¿Te suena más muttabal? Puede, porque es otra denominación de la crema de berenjena asada.

En nuestra receta, además, el hummus de berenjena se completa con un salteado de pimientos y cebolla y unas tiras de lomo de atún a la plancha. Un plato muy completo perfecto como plato único.

Ingredientes paraHummus de berenjena con lomo de atún y pimientos

  • 700 gramos de Atún
  • 4 Berenjenas
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Verde
  • 1 Cebolleta
  • 2 Dientes De Ajo
  • 2 ramitas de Cebollino
  • Sal
  • Pimienta Negra
  • Aceite De Oliva

1. Prepara el hummus de berenjenas

Lava las berenjenas y córtalas transversalmente mitad y mitad. Haz unos cortes en la parte blanca para que se haga bien por dentro. Colócalas en una bandeja y píntalas con aceite. En la misma bandeja pon dientes de ajo sin pelar. Ásalo todo entre 25 y 30 minutos a 180º. Las berenjenas y el ajo estarán en su punto cuando al pincharlos estén tiernos. Deja enfriar todo y pela ambos. Tritúralos y alíñalos con sal, pimienta y 2 cucharaditas de aceite.

2. Dora los pimientos y la cebolleta

Limpia los pimientos, lávalos y córtalos en tiras. Limpia la cebolleta, lávala y córtala en plumas. Dóralo todo durante 3 minutos en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite. Retíralos y salpimiéntalos. Reserva.

3. Cocina el atún

Lava el atún y sécalo. Salpimiéntalo y dóralo 2 minutos por cada lado en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Retíralo y córtalo en tiras. 

4. Emplata

Emplata por este orden: primero el puré, por encima las verduras salteadas, luego el atún fileteado recién cocinado y, por último, espolvorea el cebollino picado. 

El truco

A la berenjena le sienta muy bien el comino, puedes añadirlo después de asarla, en la batidora.

Con qué acompañar el hummus de berenjenas casero:

  • En lugar de atún a la plancha, puedes servir el hummus con lomos de dorada o lubina a la plancha, con sardinas o boquerones a la brasa o fritos... incluso con bacalao combina muy bien.
  • Si prefieres carne, puedes optar por unas tiras de pollo o pavo a la plancha, o unos medallones de solomillo de cerdo.
  • Y si quieres servir el hummus en el aperitivo, sírvelo con pan de pita o pan chapati, unas tostadas de pan caseras o unos palitos de crudités (zanahoria, pepino, pimiento...).
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