Elaborada con carne de cerdo, que se aboba en pimentón dulce y picante, unos dientes de ajo y sal, aunque dependiendo de la zona, hay cocineros que le añaden orégano y vino blanco, la zorza es un plato tradicional de la cocina gallega que vale la pena conocer.
Desde el canal ‘Pandebroa by Monika Prego’, nos explican cómo se prepara con este vídeo.
Un plato ancestral
Típica de Galicia, pero también de otras partes de España como León o Asturias, donde se la llama picadillo o prueba, los orígenes de esta receta se remontan al tiempo en el que en las casas se realizaba la matanza del cerdo.
En esa época, además de conservar la carne en salazón, también se elaboraban embutidos, principalmente el chorizo. Y la zorza era, precisamente, la prueba que usaban las abuelas para saber si la carne del relleno estaba al punto de sal y de picante y ya se podía proceder a embutir.
Zorza gallega
Para 4 personas
Ingredientes
- 1 kilogramo de lomo de cerdo
- 1 diente de ajo
- ½ cucharada de sal gorda
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 125 mililitros de agua
- Aceite de oliva
Paso a paso
Prepara el adobo
Corta la carne en trozos pequeños y colócala en un cuenco. Pica el ajo bien fino y agrégalo a la carne, añade la sal gorda, el pimentón dulce, el picante y el agua.
Deja reposar
Remueve para que todos los ingredientes se mezclen bien, durante unos 5 minutos, y deja reposar la carne en la nevera 3 días, removiendo cada 12 horas.
Saltea la carne
Vierte un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, agrega la carne. Cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien hecha.
La clave de la receta
Para que este plato quede perfecto, la carne de cerdo, habitualmente la parte del lomo, se debe cortar bien pequeña, colocarla en un cuenco y mezclarla bien con su adobo, con ayuda de las manos, hasta que quede bien impregnada.
Luego, es importante dejarla reposar, tal y como marca la tradición, tres días en la nevera. Incluso hay recetas que recomiendan dejarla cinco días. En cualquier caso, es conveniente removerla cada 12 horas para que coja todo el sabor. Será todo un placer para el paladar.
Cómo comerla
Hoy en día, la zorza se consume en cualquier momento del año. Ideal como tapa o plato principal, se suele acompañar de unas patatas, fritas o cocidas, o de unos pimientos de Padrón.
También se puede utilizar como relleno en las empanadas o para acompañar un arroz a la cubana o unos huevos fritos. E, incluso, hay quién se la come en un bocadillo.