Crema de marisco con tostadas

Este es un plato ideal para una cena festiva, se prepara una crema de marisco y se decora con una pinza de bogavante, pescado al vapor y unas tostadas horneadas.

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Un entrante ideal para Navidad

Cocina Fácil
5 personas
70 min
420 Cal

5

(3 votos)

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Un entrante de lujo o una cena ligera, esta crema de marisco seducirá a los paladares más exigentes. Y no es para menos, pues los ingredientes que lleva lo dicen todo: gambas, langostinos, rape o merluza y bogavante. ¡Cómo no va a estar buena!

Hay varias elaboraciones clave para que la crema quede bien. Pero una de las más importantes es el caldo base que preparamos con las cabezas y las espinas de pescado, en el que también usamos las cabezas y las pieles de las gambas y langostinos. Rehógalos en una sartén con un poquito de aceite y chafa bien las cabezas con un tenedor para extraer todos los jugos y el sabor.

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Ingredientes paraCrema de marisco con tostadas

  • 1 Puerro
  • 1 Cebolla pequeña
  • ¼ Pimiento Rojo
  • 1 Zanahoria
  • 1 cucharadita de Pimiento Choricero
  • 50 mililitros de Coñac
  • 250 gramos de Langostinos
  • 250 gramos de Gambas
  • 300 gramos de Merluza o rape (filetes)
  • 8 Pinzas De Bogavante cocidas
  • Cabeza Y Espinas Del Pescado
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • Sal
  • Pimienta Blanca
  • Perejil
  • Aceite De Oliva
  • 1 hoja de Laurel
  • 100 mililitros de nata líquida para cocinar
  • Aceite verde para decorar
  • ½ barras de Pan
  • 1 Diente De Ajo

1. Dora gambas y langostinos

Pela los langostinos y las gambas. Sálalos y fríelos en una cazuela con aceite 2 minutos. Vierte el coñac y, cuando se evapore, retira del fuego y reserva.

2. Rehoga las verduras

Lava y pela el puerro, la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Trocéalos y rehógalos en la misma cazuela, 6 minutos a fuego medio. Agrega el vino blanco y, cuando se evapore, añade la carne de pimiento choricero. Reserva en la cazuela.

3. Prepara el caldo

Rehoga en una olla con un poco de aceite las pieles y cabezas de gambas con las espinas y la cabeza del pescado y la hoja de laurel, 5 minutos; salpimienta. Cubre con agua y lleva a ebullición. Cuece al vapor de este caldo los filetes de pescado y resérvalos. Deja cocer el caldo durante 10 minutos más y luego cuélalo.

4. Agrega el caldo al sofrito

Añade el caldo al sofrito. Agrega también las gambas y los langostinos pelados. Tapa la olla y cuece 10 minutos más. Tritura, agrega la nata líquida y vuelve a triturar. Rectifica de sal y pimienta.

5. Hornea el pan

Corta el pan en rebanadas de 1/2 centímetro. Ponlas en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado. Frótalas con el ajo, espolvorea con sal y riega con aceite de oliva. Hornea 5 minutos a 180° o hasta que estén doradas. Deja que se enfríen y espolvorea con perejil picado.

6. Sirve con bogavante

Sirve la crema con las pinzas de bogavante y el pescado al vapor, unas gotas de aceite verde y las tostadas.

Cómo preparar la salsa verde de la decoración de la crema de marisco:

  • Es tan fácil como triturar con la batidora un buen chorro de aceite, unas hojas de perejil fresco (lavado y seco) y 1 diente de ajo. Añade un poco de sal, tritura y listo.
  • Si te molesta el sabor del ajo, puedes obviarlo, o utilizar un poco de ajo en polvo, que dará sabor pero no es tan potente.
  • También puedes hacer la salsa verde con albahaca en lugar de perejil. Le dará un toque muy refrescante al plato.
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