Magret de pato con milhojas de patata

Para hacer bien el magret, hay que hacer unas incisiones en la piel y retirar el exceso de grasa. Este se ha preparado con Pedro Ximénez y un milhojas de patata.

Jani Paasikoski

MAGRET DE PATO CON MILHOJAS DE PATATA.
Cocina Fácil / RBA / CIRO ARAGONÉS
4 personas
55 min
348 Cal

4

(10 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Plancha

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

El pato es un ingrediente muy apreciado en nuestras cocinas y uno de los imprescindibles cuando llegan las navidades, ya sea en forma de confit, de magret o del exquisito foie. Hoy te proponemos preparar este magret de pato acompañado de un milhojas de patata y una salsa de Pedro Ximénez. El magret hace referencia a la  pechuga del pato que se ceba para producir el hígado graso o foie gras. Su capa de grasa  de aproximadamente un centímetro de grosor, hace que sea una pieza muy jugosa. 

Cocinar esta carne es sencillo, pero tiene su técnica para que quede sonrosada por dentro y bien crujiente por la parte de la piel. Realiza unos cortes en forma de rejilla por la parte de la piel antes de cocinarlo, permitirá liberar al magret de un exceso de grasa mientras se va dorando.

Si te gusta esta carne tan sabrosa, apunta estas otras recetas que te encantarán. Prueba el confit de pato con manzana, el paté casero de pato al jerez o los canelones de confit de pato.

Ingredientes paraMagret de pato con milhojas de patata

  • 2 Magrets De Pato
  • 250 mililitros de Vino Dulce Pedro Ximénez
  • Tomillo picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Mantequilla
  • 1 cucharadita de Ajo en polvo
  • 2 Cebolletas
  • 4 Patatas medianas
  • 40 gramos de Queso rallado

1. Prepara el milhojas

Pela las patatas, lávalas y córtalas en rodajas finas con una mandolina. Condiméntalas con sal, pimienta, el ajo y el queso. Engrasa con mantequilla un molde rígido de magdalenas y rellénalo con rodajas de patata formando varias torres. Cuece 35 o 40 minutos en el horno precalentado a 180º.

2. Dora el magret

Haz unos cortes en la piel de los magrets formando una rejilla y salpimiéntalos. Dóralos por la parte de la piel en una sartén sin grasa, primero a fuego fuerte y luego más suave, 3 o 4  minutos. Agrega el tomillo, dales la vuelta y dóralos 3 minutos más.

3. Prepara la salsa

Retira la mayor parte de la grasa y pocha en la que queda las cebolletas limpias y picadas. Vierte el vino, déjalo reducir y tritura la salsa. Sirve los magrets con la salsa y las patatas.

Trucos e ideas para tu magret de pato

  • Utiliza un cuchillo bien afilado a la hora de cortar el magret para que permita cortar la grasa y no desgarrar la carne.
  • Las salsas dulces funcionan muy bien con el magret, con frutos rojos, con manzana, un chutney de frutas...
  • Antes de cocinar el magret, conviene dejarlo una o dos horas a temperatura ambiente.
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