Recetas de pato

El pato forma parte de nuestra gastronomía desde no hace muchos años. Es una carne muy jugosa, que esconde la mayor parte de grasa bajo la piel. Pasó de ser un plato original que solo pedíamos en los restaurantes, en forma de magret (troceado) o confit (muslo entero), a formar parte de la cocina de muchos hogares. Las preparaciones suelen ser siempre combinándolo con frutas, como la grosella, la naranja, la pera... y frutos secos. También acostumbra a prepararse con reducción de Pedro Ximénez o Jerez. Y si se asa la pieza entera, hay que hacer unos cortes en la piel para que se cocine bien.