Lubina al vapor con verduras escabechadas

Si estás buscando una receta rica y saludable de pescado, prepara esta lubina al vapor y acompáñala con unas verduritas escabechadas con cava y vinagre

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PASO A PASO PARA REALIZAR LUBINA CON ESCABECHE VEGETAL: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / ANA GARCÍA
4 personas
45 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El escabeche es una de las mejores técnicas de conservación de alimentos de la gastronomía española. Extremadamente fácil de elaborar, no solo conserva los alimentos durante días, sino que les añade muchísimo sabor. Además, es muy versátil y funciona igual de bien en aves, pescados grasos y verduras. Las codornices en escabeche con patatas y zanahorias, las sardinas en escabeche y el escabeche de verduras a los cítricos son excelentes ejemplos de ello. 

En la receta que te proponemos hoy, acompañamos unos estupendos lomos de lubina fresca con un sencillo escabeche de espárragos y bastoncitos de zanahoria y puerro marinados en vinagre y cava, en vez del tradicional vino blanco. El resultado es exquisito y aplicable a cualquier verdura de temporada. 

Para que la lubina se cueza en el vapor de forma homogénea es importante colocarla en la rejilla o cestillo de vapor sin amontonar. Si no dispones de una vaporera, usa un colador que encaje bien en una olla con tapa.

Ingredientes paraLubina al vapor con verduras escabechadas

  • 800 gramos de Lomos De Lubina limpios
  • 1 manojo de Espárragos Verdes
  • 3 Zanahorias
  • 1 Puerro
  • 150 mililitros de Cava
  • 50 mililitros de Vinagre
  • 2 hojas de Laurel
  • 4 ramitas de Cebollino
  • Aceite De Oliva
  • Sal Maldon
  • Pimienta En Grano

1. Corta las verduras

Raspa las zanahorias y limpia el puerro; lávalos y córtalos en bastoncitos. Retira los extremos duros de los espárragos, lávalos y sécalos.

2. Rehógalas con laurel

Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela y sofríe en ella las zanahorias y el puerro, junto con 1 hoja de laurel lavada, a fuego medio, 2 minutos. Agrega los espárragos y 1/2 cucharadita de granos de pimienta, y rehoga durante 4 minutos más. 

3. Vierte el cava y el vinagre

Vierte el cava, sube el fuego y deja que se evapore el alcohol. Añade el vinagre y cuece todo junto durante otros 5 minutos, para que las verduras queden al dente. Retira y reserva.

4. Cuece al vapor la lubina

Coloca los lomos de lubina en la rejilla para cocer al vapor con la otra hoja de laurel. Cuando el agua empiece a hervir, sin que toque la rejilla, tapa la cazuela y deja cocer 15 minutos. Comprueba el punto del pescado y deja cocer unos minutos más, si es necesario.

4. Cuece al vapor la lubina

5. Sirve el pescado

Sirve la lubina con las verduras en escabeche, espolvorea con unas escamas de sal Maldon y decora con el cebollino lavado y picado.

Variantes de la lubina al vapor con escabeche de verduras:

  • Aumenta el sabor herbáceo y usa tomillo y romero picado junto con la hoja de laurel.
  • Si deseas especiar el plato, agrega unas pizcas de pimentón dulce y cayena al sofrito.
  • Agrega una guindilla al sofrito para darle un toque picante.
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