Jamón asado con salsa de mostaza

Esta es una de esas recetas que requieren su tiempo pero luego son un comodín perfecto. Para servirlo con la salsa en sándwiches, para ensaladas o rellenos...

Jani Paasikoski

JAMÓN ASADO CON SALSA DE MOSTAZA.
JAMÓN ASADO CON SALSA DE MOSTAZA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
6 personas
150 min
435 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Cuando hablamos de jamón, todos pensamos en el clásico formato curado tan apreciado en nuestro país y fuera de él. Pero esta palabra también hace referencia a un corte de carne del cerdo, concretamente la parte superior de la extremidad trasera. No es común encontrarla en los supermercados, aunque sí en carnicerías, y es una pieza muy sabrosa que vale la pena tener en cuenta. Hoy te proponemos preparar un jamón asado y acompañado de una rica salsa de mostaza.

Es una receta que tendrás lista apenas sin esfuerzo y sin pasar mucho tiempo en la cocina, ya que la mayor parte del trabajo se realiza en el horno. Se hace un primer horneado de la carne, se retira del horno reservando sus jugos y se deja reposar. Una vez reposada elimina la piel del jamón, unta toda la superficie con la mostaza y el pan rallado y de nuevo al horno para formar una costra crujiente deliciosa.

Para acompañar este plato, te dejamos unas ideas de entrantes que combinan de maravilla. Prueba la sopa minestrone con fideos, las judías verdes cocidas con atún y huevo o la ensalada de quinoa con crudités.

Ingredientes paraJamón asado con salsa de mostaza

  • 1500 gramos de jamón fresco de cerdo
  • 100 gramos de sal gorda
  • 1 litro de agua mineral
  • 30 gramos de mostaza de dijon
  • 50 gramos de pan rallado
  • 2 decilitros de nata líquida
  • pimienta negra
  • cebollino

1. Blanquea la carne

Disuelve la sal en el agua y deja el jamón sumergido en ella 3 horas. Retíralo del agua y déjalo escurrir muy bien.

2. Primera cocción del jamón

Precalienta el horno a 160º. Pon el jamón en una fuente refractaria y hornéalo 1 hora y 30 minutos. Retira la fuente del horno y déjalo reposar 1 hora. Reserva el jugo que suelta.

3. Segunda cocción del jamón

Retira la piel del jamón, úntalo con 25 gramos de mostaza y cúbrelo con el pan rallado. Ásalo 20 minutos más a 180º y gratínalo hasta que se forme una costra dorada por toda la superficie.

4. Haz la salsa

Mezcla la nata con el jugo del jamón y el resto de la mostaza. Calienta a fuego lento en un cazo, hasta que la salsa espese.

5. Lonchea y sirve

Corta el jamón en lonchas muy finas, espolvoréalo con pimienta y sírvelo con la salsa decorada con el cebollino lavado y picado.

El truco

Antes de retirar el jamón del horno pínchalo en el centro y comprueba que no sangra.

Ideas para tu jamón asado con salsa de mostaza

  • Puedes poner alguna hierba aromática a la hora de asar el jamón. El tomillo o el romero darán un sabor delicioso al asado.
  • Para que la pieza de carne mantenga su forma a la hora de asarla, brídala con hilo de cocina.
  • Unas patatas asadas o panadera son la guarnición perfecta para tu jamón asado. Puedes aprovechar y ponerlas en la misma bandeja del jamón.
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