Escudella catalana tradicional

La escudella es una receta tradicional catalana que se toma en Navidad. El puchero lleva sopa de "galets" acompañada de las "pilotes", carne, butifarra, verduras y garbanzos.

Jani Paasikoski

ESCUDELLA CATALANA TRADICIONAL

Un plato típico catalán para Navidad.

Cocina Fácil
8 personas
180 min

4

(50 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Hervido

Tipo Plato:

Plato único

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Las recetas de cuchara tradicionales no pueden faltar en nuestra mesa, sobre todo en los meses más fríos del año, cuando apetecen platos reconfortantes, completos, nutritivos y llenos de sabor.

Hoy te proponemos un plato típico de la cocina valenciana y catalana, el puchero o "escudella", un caldo que se sirve con galets grandes (o tiburones) y se acompaña de las carnes, verduras y legumbres (garbanzos) con las que se ha elaborado el caldo, la "carne d'olla".

Prepararlo es tan sencillo que solo se necesita tiempo, coloca las carnes en la olla y los garbanzos en una malla para poder separarlos bien, y cuece eliminando la espuma de la superficie. Una vez colado, cuece en el caldo las albóndigas de carne, las verduras y las butifarras. Para eliminar cualquier resto de impureza y tener un caldo más limpio, cuela a través de una malla fina.

Si te gustan los platos tradicionales, estas recetas son para ti: prueba la olla gitana tradicional de Murcia, el marmitako de atún del País Vasco o el imprescindible gazpacho andaluz.

Ingredientes paraEscudella catalana tradicional

  • ½ Gallina
  • 1 Butifarra Negra
  • 1 Butifarra Blanca
  • 1 Hueso De Jamón
  • 200 gramos de Carne De Cerdo picada
  • 250 gramos de Oreja De Cerdo
  • ½ kilogramos de Jarrete De Ternera
  • 200 gramos de Garbanzos remojados 24 horas
  • 4 Zanahorias
  • 4 Patatas
  • 2 Chirivías
  • 1 Nabo
  • ½ Col
  • 400 gramos de "Galets" De Pasta (tiburones) o caracolas
  • 1 Huevo
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 rebanada de Pan sin corteza
  • ½ decilitros de Leche
  • Aceite
  • Sal
  • 1 ramita de Perejil picado
  • 1 Diente De Ajo picado

1. Pon los garbanzos en una red

Coloca la gallina, la oreja, el hueso, la ternera y los garbanzos en una malla en una olla y cuece tapado a fuego lento 2 horas, eliminando las impurezas de la superficie. 

1. Pon los garbanzos en una red

2. Cuela la carne

Cuela y reserva carnes y garbanzos. Haz las pelotas con la carne picada de cerdo.

3. Elabora las albóndigas

Remoja el pan en la leche. Casca el huevo a la carne picada y añádele el pan, el ajo y el perejil. Sala. Trabaja la masa y forma 10 pelotitas. Limpia y trocea verduras y butifarras. Cuécelas en el caldo con las pelotitas 30 minutos a fuego bajo.

3. Elabora las albóndigas

4. Prepara la sopa

Cuando las verduras esten listas, cuela el caldo. Incorpora a este los galets y hiérvelos unos 12 minutos hasta que estén cocidos. Sirve el caldo en un cuenco con los galets y las carnes y las verduras troceadas en una bandeja aparte.

4. Prepara la sopa

El truco

A la escudella también le puedes añadir otras carnes, como pollo y morro o pies de cerdo y las tradicionales pelotas se pueden elaborar con carne picada de cerdo y de ternera a partes iguales.

Trucos para un puchero perfecto

  • Blanquea las carnes del caldo previamente. Pon agua a hervir, añade las carnes y huesos, cuece un minuto y retira. Deshecha el agua y sigue con la receta.
  • Recuerda que el caldo se elabora siempre a partir de agua fría, aunque hayas blanqueado las carnes.
  • Los galets o tiburones puedes encontrarlos en diferentes tamaños. Aunque es tradicional servir la escudella con los más grandes, puedes utilizar de tamaño más pequeño si lo prefieres.
  • Si te sobran algunas verduras de la escudella, puedes preparar una crema agregándole un poco de caldo. Si lo que te sobran son carnes, pícalas y elabora unos deliciosos canelones o una lasaña con verdura.
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