Costillar de cordero relleno

Muy fácil de realizar y resultón, este costillar de cordero relleno es una auténtica delicia para el paladar. Pruébalo y no te arrepentirás.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

PASO A PASO PARA HACER COSTILLAR RELLENO: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER COSTILLAR RELLENO: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
6 personas
70 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

El costillar de cordero es, por su vistosidad, su exquisito sabor y la jugosidad de su carne, un plato que siempre triunfa en las mesas. Si tienes una comida especial o una celebración y estás buscando alguna idea para quedar muy bien, este costillar relleno seguro que te encanta. Lleva miga de pan remojada en leche y maíz dulce, y se acompaña con una crema de patata, cebolla y calabacín. Toda una maravilla.

El secreto de este plato, para que quede así de bonito y elegante, es limpiar bien el hueso. Antes de empezar, deshuesa las costillas raspando el hueso con un cuchillo afilado para eliminar los restos de fibra. Una vez listo, rellena la falda con la pasta de maíz, ata la carne con hilo de bridar para que no se deforme y… a hornear. En 35 minutos estará a punto.

¿Te han entrado ganas de conocer más recetas que tengan el cordero como protagonista principal? Echa un vistazo a la paletilla de cordero al horno con escalonias y patatas, a los jarretes de cordero al chacolí o al carré de cordero con salsa de vino y verduras.

Ingredientes paraCostillar de cordero relleno

  • 1 costillar de cordero con 8 chuletas
  • 2 tazas de miga de pan
  • 1 huevo
  • 1,5 dientes de ajo
  • 1 latita de maíz dulce
  • 1 cebolla
  • 2 patatas
  • 2 calabacines
  • perejil
  • leche
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

1. Prepara el costillar

Deshuesa las costillas raspando el hueso para separar bien la carne y salpimienta.

1. Prepara el costillar

2. Elabora el relleno

Deja la miga de pan en remojo en leche unos minutos.Luego, escúrrela y mézclala con el huevo batido, 1 ajo pelado y picado y el maíz escurrido. Salpimienta.

3. Rellena la carne

Abre el costillar, rellénalo con la preparación anterior, envuélvelo sobre sí mismo y átalo.

3. Rellena la carne

4. Hornea el costillar

Cubre los huesos del costillar con papel de horno o de aluminio para que no se quemen, pasa el costillar a la bandeja previamente pincelada con aceite y hornea 35 minutos a 180º.

4. Hornea el costillar

5. Cuece el calabacín y la patata

Pela el calabacín y las patatas; cuécelos enteros 15 minutos en una cazuela con agua salada. Luego, escúrrelos y trocéalos.

6. Elabora la crema

Pela la cebolla, pícala y rehógala 4 minutos en una sartén con dos cucharadas de aceite. Añade el ½ ajo picado y, a los 2 minutos, el calabacín y la patata. Rehoga 3 minutos. Tritura, sazona y espolvorea con perejil. Sirve con el costillar.

Consejos y variantes para el costillar de cordero relleno

  • Todas las piezas que tienen hueso, como el costillar, merman considerablemente. Así que hay que calcular unos 400 g por persona, o un poco menos si, como en este caso, va relleno.
  • La carne se cocina mejor y queda más tierna si está a temperatura ambiente. Antes de empezar a trabajar con el costillar, acuérdate de sacarlo de la nevera para que se atempere.
  • Una vez acabada la cocción, deja reposar el costillar durante unos 10 minutos. La carne, además de templarse, absorberá todos los jugos de la cocción.
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