Papas arrugadas con mojo picón

Si te quedaste prendado de las papas arrugadas con mojo picón en un viaje a Canarias, no dudes en prepararlas en casa. ¡Son muy fáciles y quedan deliciosas!

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

PAPAS ARRUGÁS CON MOJO PICÓN.

Las papas arrugás con mojo picón son una delicia canaria.

Cocina Fácil / RBA / JAIME FERRER
4 personas
45 min
375 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

vegana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Hervido

Técnica mixta

Tipo Plato:

Aperitivos y tapas

Acompañamientos

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

No hay nada mejor, a la hora de viajar, que saborear la gastronomía de los lugares que visitamos. Sus platos típicos y tradicionales suelen estar basados en los productos del entorno, ya sean carnes, pescados o frutas y verduras. Hoy nos vamos a dar una vuelta por las maravillosas Islas Canarias, y te proponemos preparar uno de sus platos más conocidos, las papas arrugadas con mojo picón, que son todo un emblema de las islas, especialmente en Tenerife, donde se sirven en todos los guachinches.

Las patatas (o papas) que se utilizan en esta receta, son de variedades autóctonas de las islas y difíciles de encontrar fuera de ellas. Las vamos a sustituir por patatas nuevas lo más pequeñas posibles.

El mojo picón se prepara de forma muy sencilla, mezclando todos sus ingredientes, aceite, vinagre, pimentón..., y el comino molido que le da ese sabor tan característico.

¿Damos una vuelta por nuestra gastronomía? Prueba también de hacer en casa el bocata de calamares madrileño, el pescadito frito andaluz o las barcelonesas bombas de patata con carne.

Ingredientes paraPapas arrugadas con mojo picón

  • 1 kilogramo de Patatas pequeñas nuevas
  • 150 gramos de Sal
  • 4 Dientes De Ajo
  • 1 Pimiento Seco
  • 1 cucharadita de Pimentón
  • 1 cucharadita de Comino
  • 1 decilitro de Vinagre
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva

1. Cuece las patatas

Cuece las patatitas sin pelarlas en una cazuela con agua durante 25 minutos. 

2. Caliéntalas con sal

Escurre el agua de la cazuela, añade varios puñados de sal y calienta las patatas en la sal a fuego muy lento hasta que la piel quede bien seca y arrugada.

3. Prepara la salsa

Deja el pimiento seco en remojo durante 30 minutos, raspa su pulpa y májala en un mortero junto con los cominos, el pimentón, los ajos y una pizca de sal. Ve añadiendo el aceite en hilo y deslíe esté puré con el vinagre y unas cucharadas de agua hasta que obtengas la consistencia de una salsa espesa.

4. Sirve calientes

Sirve las patatas bien calientes acompañadas de la salsa mojo picón.

El truco

Si tienes ocasión prueba a hacer esta receta con las papas negras canarias, muy sabrosas y mantecosas.

Trucos para unas papas arrugadas perfectas

  • Para que las papas queden bien "arrugadas", cuando quede poca agua, ve removiendo la cazuela para que se impregnen bien con la sal y se arruguen.
  • Puedes servirlas también con mojo verde, cambia los ingredientes que dan el color rojo por una buena cantidad de cilantro.
  • Recuerda lavar bien las patatas antes de cocerlas, ya que vamos a comerlas con piel.
¿Has preparado esta receta?

Marcar como cocinada

Notas de cocina

Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado

Mis notas
Las más útiles
Todas

¿Te ha gustado esta receta?

Puedes guardarla en tus favoritos, imprimirla o compartirla