Cochinillo al horno (supercrujiente) con patatas hasselback

¿Te apetece preparar un suculento cochinillo con patatas hasselback en estos días de fiesta? Pues toma nota de esta receta. Es sencillísima.

Jani Paasikoski

Cochinillo con patatas hasselback

El cochinillo bien crujiente es una delicia.

Cocina Fácil
8 personas
240 min
289 Cal

5

(5 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Navidad

Técnica:

Horno

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ € €

Dificultad:

Media

Sin duda, el cochinillo al horno es uno de esos platos más esperados en las comidas de Navidad. Su piel, doradita y crujiente, y su carne, tierna y gustosa, cautivan a todo el mundo, incluso a los comensales más gurmés. Si este año te apetece cocinar un cochinillo al estilo tradicional, aquí tienes una receta que te va como anillo al dedo: un cochinillo con patatas hasselback. Y para que esté todavía más apetitoso, se acompaña con unos tomatitos cereza y unas manzanas. La combinación de sabores y texturas es una auténtica delicia. 

Realizar el cochinillo es sencillísimo ya que todo el trabajo se hace en el horno. Lo único, eso sí, es que necesitarás dejarlo unas tres horas para que quede perfectamente asado. A media cocción, embadúrnalo con un majado de ajo y perejil, gíralo y deja que se vaya haciendo poco a poco, sin prisas. Y, al final de la cocción, cuando falten 5 minutos, no te olvides de encender el gratinador. Así la piel se dorará y quedará supercrujiente. 

Y para completar el menú, puedes elaborar una crema de zanahoria y naranja con vieiras, unos saquitos de langostinos y shiitake o una tartaleta de salmón ahumado y queso crema.

Ingredientes paraCochinillo al horno (supercrujiente) con patatas hasselback

  • 1 Cochinillo
  • 100 gramos de Manteca De Cerdo
  • 1 manojo de Laurel
  • 16 Patatas pequeñas
  • 100 gramos de Mantequilla
  • 100 gramos de Pan Rallado
  • 2 Manzanas
  • 24 Tomates Cereza
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 1 ramita de Perejil
  • Vinagre De Vino Blanco
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

1. Sazona el cochinillo

Precalienta el horno a 180°. Abre el cochinillo por la mitad, en canal. Sazónalo por todos lados y úntalo con la manteca de cerdo.

2. Cuécelo en el horno

Coloca el cochinillo, con la piel hacia abajo, sobre una rejilla dispuesta sobre la placa, con el manojo de laurel lavado. Vierte un buen chorro de agua en la placa y hornea el cochinillo 1 hora y 30 minutos.

2. Cuécelo en el horno

3. Machaca los ajos con el perejil

Trocea los ajos pelados y el perejil lavado. Dispón ambos en el mortero y machácalos, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, hasta lograr una pasta fina.

4. Embadurna la carne

Cubre la superficie del cochinillo con este majado y dale vuelta para que quede con piel hacia arriba. Vuelve a introducirlo en el horno y prosigue la cocción 1 hora y 30 minutos más.

4. Embadurna la carne

5. Corta las patatas

Retíralo, deja reposar unos minutos y reserva el jugo del asado. Pela las patatas, lávalas y córtalas al estilo hasselback, es decir, en rodajas finas pero sin llegar hasta la base.

6. Espolvoréalas con pan rallado

Dispón las patatas en una fuente refractaria y úntalas con la mantequilla derretida. Salpimiéntalas y espolvoréalas con el pan rallado.

7. Agrega las manzanas y los tomates

Lava las manzanas y descorazónalas. Córtalas en rodajas y añádelas a la fuente de las patatas, con los tomates cherry lavados.

8. Déjalos asar

Condiméntalos con aceite, sal y pimienta recién molida. Introduce la fuente en el horno, a 180°, y asa los tomates unos 20 minutos, las manzanas 30 minutos y 45 minutos las patatas.

9. Corta el cochinillo

Corta el cochinillo en porciones y sírvelo con la guarnición de verdura y fruta, y regado con el jugo del asado.

9. Corta el cochinillo

Consejos y variantes para el cochinillo asado

  • Antes de empezar a cocinar el cochinillo, acuérdate de sacarlo de la nevera un tiempo antes para que se atempere. Así se cocinará mejor.
  • Coloca el cochinillo a media altura del horno y, durante todo el tiempo que se esté asando, procura que siempre haya agua en la bandeja inferior. Así la carne se mantendrá hidratada.
  • A la hora de preparar la guarnición, puedes cocinar unas berenjenas fritas con miel, un puré de boniato o unos espárragos a la plancha.
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