Seguro que conoces la tarta tatin, todo un clásico de la repostería francesa que conquista a todo aquel que la prueba por su delicioso sabor y su fácil elaboración. A estas grandes recetas siempre le surgen versiones, ya sea con el cambio de ingredientes o en el formato de presentación. Y para versiones que vale la pena probar, estas tartaletas hechas con masa sablé y rellenas de una rica crema pastelera coronada con un savarín de manzana.

La masa sablé es ideal para la preparación de tartaletas, es sencilla de preparar aunque hay que tener algunos factores en cuenta para que nos quede perfecta. Es imprescindible que la mantequilla esté fría, para poder trabajarla mejor. Si estuviera blanda, necesitaría de más cantidad de harina para que la masa obtenga la consistencia deseada.

No dudes en probar otras recetas de tarta tatin, tanto en versión dulce, como esta tatin de mango con pasta brisa, o esta tatin de manzana con crema inglesa. Pero seguro que la versión salada con esta tatin de patata no te dejará indiferente.

Ingredientes paraTartaleta de crema pastelera con tatin de manzana

  • Para la masa sablé
  • 135 gramos de Mantequilla fría
  • 270 gramos de Harina De Trigo
  • 105 gramos de Azúcar Glas
  • 1 pizca de Sal
  • 40 gramos de Almendras molidas
  • 2 Huevos
  • Para el savarin de manzana
  • 3 Manzanas Golden
  • 40 gramos de Mantequilla
  • 40 gramos de Miel
  • 1 Limón
  • 100 gramos de Azúcar
  • 45 mililitros de Nata Para Montar
  • 4 hojas de Gelatina
  • Para la crema pastelera
  • 100 gramos de Azúcar
  • 2 Huevos
  • 400 mililitros de Leche
  • 20 gramos de Harina De Maíz
  • 2 tiras de Piel De Limón
  • 1 rama de Canela
  • 2 hojas de Gelatina
  • Para decorar
  • 250 gramos de Nata Montada con azúcar
  • 100 gramos de Nueces caramelizadas
  • hojas de Menta fresca

Cómo hacer tartaleta de crema pastelera con tatin de manzana

1. Prepara el savarín de manzana

Pela y descorazona las manzanas y córtalas en dados. Rocíalas con zumo de limón. Pon las hojas de gelatina en remojo de agua fría.

1. Prepara el savarín de manzana

2. Prepara el caramelo

Funde la mantequilla, el azúcar y la miel en un cazo a fuego lento, hasta lograr un caramelo oscuro. Añade la manzana y remueve con una espátula.

2. Prepara el caramelo

3. Añade la gelatina

Cuando las manzanas empiecen a tomar color, añade la nata, caliente. Remueve y cuece 2 minutos más. Retira del fuego y añade la gelatina escurrida, mezcla y deja templar.

3. Añade la gelatina

4. Reparte en los moldes

Reparte en moldes de savarín antes de que la mezcla se endurezca por efecto de la gelatina y reserva en la nevera durante al menos 8 horas.

4. Reparte en los moldes

5. Prepara la masa sablé

Corta la mantequilla en dados. Pon los ingredientes en el bol del robot de cocina, menos los huevos. Cáscalos en un bol y separa 1 clara reservando 2 yemas y 1 clara para la masa.

5. Prepara la masa sablé

6. Enfría en la nevera

Amasa con el robot hasta que la masa tenga una textura de arena y añade el huevo y la yema extra batidos, poco a poco. Amasa hasta integrar, forma una bola y deja reposar en la nevera envuelto en film unos 30 minutos.

6. Enfría en la nevera

7. Extiende la masa

Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada. Corta círculos siguiendo el borde del molde. Pon la masa en los moldes, apretando bien para que coja la forma.

7. Extiende la masa

8. Hornea las tartaletas

Cubre el fondo de los moldes con un círculo de papel sulfurizado y rellena con garbanzos secos. Hornéalas 10 minutos a 180°. Retíralas del horno, déjalas enfriar y quita los garbanzos y el papel. Reserva.

8. Hornea las tartaletas

9. Prepara la crema

Lleva la leche a hervir con la canela y la piel de limón y deja infusionar 10 minutos. Pon las hojas de gelatina en remojo. Mezcla el azúcar con la harina de maíz. Bate los huevos con esta mezcla hasta formar una espuma blanca y añade la leche caliente colada. Cocina la crema al fuego, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese un poco.

9. Prepara la crema

10. Rellena con la crema

Retira del fuego y añade las hojas de gelatina escurridas. Mezcla bien y deja templar tapada con film a piel. Reparte la crema templada en las tartaletas y deja cuajar en la nevera.

10. Rellena con la crema

11. Monta las tartaletas

Monta los postres. Desmolda los savarines de manzana y ponlos sobre la crema. Decora con nueces caramelizadas, un rosetón de nata montada y una hoja de menta fresca.

11. Monta las tartaletas

Prepara nueces caramelizadas con miel para decorar

  • Pela las nueces y trocea, necesitas unos 100 g.
  • Pon en un cazo 65 g de miel y 15 g de mantequilla, deja fundir y añade las nueces.
  • Remueve para que las nueces se impregnen bien del caramelo y vuelca en una bandeja forrada con papel sulfurizado.
  • Cuando enfríen, trocea y ya las tienes listas para servir.
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