Huevos pericos (revueltos con tomate)

Si nunca has probado los huevos pericos, no dejes escapar la receta que viene a continuación. Son muy sencillos de hacer y están de auténtico lujo.

Huevos pericos

Anímate a cocinar estos huevos pericos.

Cocina Fácil
4 personas
40 min
570 Cal

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Los huevos pericos, o huevos revueltos con tomate y cebolla, son uno de los desayunos más populares en Colombia y Venezuela.

La clave, para que queden muy jugosos, es vigilar el punto de cocción de los huevos. Una vez tengas el sofrito listo, casca los huevos encima y empieza a remover, a fuego lento, y sin parar, hasta que empiecen a cuajar. En ese momento, retira del fuego y deja que se acaben de hacer con el calor residual.

 Si esta receta te ha gustado, toma nota de los miniconos de huevos revueltos con jamón, de los huevos con bacalao y patatas gratinadas o de los canapés de huevos revueltos con salmón ahumado y ajetes

Ingredientes paraHuevos pericos (revueltos con tomate)

  • 4 huevos
  • 200 gramos de tomate frito
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • ½ cebolla morada
  • 300 gramos de requesón
  • 1 chile
  • 100 gramos de pan tostado o galletas saladas en láminas
  • 1 ramita de perejil
  • hojas de berros
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

1. Prepara el requesón

Lava el perejil, sécalo y pícalo. Pela la cebolla morada y pícala menuda. Limpia el chile, retirando las semillas, lávalo y córtalo en rodajitas. Escurre bien el requesón, colócalo en un bol y añade la cebolla, el perejil, el chile, sal y pimienta, mezcla bien y reserva.

2. Pocha la cebolla

Pela la cebolla blanca y rállala. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén y póchala durante 6 o 7 minutos, hasta que esté transparente. Agrega el tomate frito y cuece 1 minuto.

3. Agrega los huevos

Casca los huevos sobre la cebolla con el tomate, salpimiéntalos y rómpelos, removiendo con un tenedor de madera, para que empiecen a cuajarse. Una vez mezclados, aparte la sartén del fuego y deja que los huevos terminen de hacerse con el calor residual.

4. Emplata y sirve

Reparte el requesón en los platos, formando una cama. Con dos cucharas, da forma de “quenelle” a los huevos revueltos y colócalos encima. Acompaña con el pan tostado o las galletas saladas y con los berros, lavados y bien escurridos. Sirve enseguida.

El truco

Los huevos pericos se suelen acompañar con arepas o pan de pita.

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