Calamares con habitas y jamón

En esta deliciosa cazuelita de calamares con habitas y jamón, dudarás de cuál de los ingredientes te gusta más. Se cocinan con hierbabuena, cebolla, ajo, almendras y vino blanco.

CALAMARES CON HABITAS Y JAMÓN.
CALAMARES CON HABITAS Y JAMÓN.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
40 min
279 Cal

5

(6 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Plato único

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

¡Cuántos platos sabrosos se pueden preparar con las habitas cuando aparecen en todo su esplendor en primavera en los mercados! Cómpralas con una vaina no muy grande y que cruja al partirse. Si están ennegrecidas ya no están en su momento óptimo. Para la mayoría de platos se cocinan solo las semillas, pero también hay platos en los que puedes aprovechar su vaina tierna.

Con los calamares, igual, elige calamares bien frescos y tiernos para que el resultado de este sencillo plato sea exquisito. Cómpralos enteros porque luego los partimos a daditos, de un tamaño similar a las habas y a los dados de jamón. Vigila que no compres potón, que aunque es de la misma familia, la carne es más basta que la del calamar.

Con buenos ingredientes puedes hacer preparaciones sencillas como estos calamares a la plancha con ensalada de tomate o bien rellenarlos de verduritas
Y para preparar las habitas de otra manera puedes hacerlas también en ensalada tibia con vinagreta de tomates secos o formando parte de una sopa campera.

Ingredientes paraCalamares con habitas y jamón

  • 600 gramos de Calamares
  • Hierbabuena
  • Pimentón
  • Sal
  • 400 gramos de Habitas
  • 1 Cebolla
  • 4 Ajos
  • 1 Pan rebanada
  • 20 gramos de Almendras molidas
  • 50 mililitros de Vino Blanco
  • 75 gramos de Jamón Serrano en dados
  • Aceite
  • Pimienta

1. Rehoga los calamares

Limpia los calamares y córtalos en daditos. Pela y pica los ajos y la cebolla. Dora los primeros con aceite, añade la segunda y pocha 15 minutos. Agrega los calamares y el jamón y rehoga 5 minutos. 

2. Cuece las habitas

Vierte el vino y déjalo evaporarse. Añade 200 ml de agua y espolvorea con hierbabuena picada y pimentón. Remueve y cuece 5 minutos. Agrega las habitas, salpimienta y cuece 5 minutos.

3. Añade un majado

Fríe el pan en aceite, májalo con las almendras y añádelo al guiso. Deja que cueza 5 minutos, retíralo del fuego y déjalo reposar. Sírvelo decorado con hierbabuena.

Consejos para unos calamares con habitas y jamón perfectos

  • Tamaño similar. Procura que los dados de jamón, los de calamar y las habitas sean de un tamaño similar. A veces dentro de la vaina hay diferentes tamaños, sepáralos por tamaños para preparaciones de días distintos.
  • La hierbabuena. Pica bien la hierbabuena y remueve con el guiso. Luego, deja también unas hojitas para decorar.
  • El majado. Es el secreto de muchos guisos. Aquí lo hacemos con pan tostado en aciete y almendras. También se pueden añadir avellanas.
  • Si no es temporada de habas, compra unas habitas baby congeladas, de las de calidad premium. No te arrepentirás de pagar un poco más...
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