Tarta banoffee inglesa, receta fácil y deliciosa de Jordi Cruz (con vídeo)

Para la base de galleta

• 200 gramos de harina de repostería
• 100 gramos de harina de galleta caramelizada
• 175 gramos de mantequilla
• 50 gramos de azúcar
• 2 gramos de sal
• 1 huevo

Para la crema de toffee especiado

• 400 mililitros de nata líquida
• 100 mililitros de leche
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de yema de huevo
• 25 gramos de almidón de maíz
• 1,5 gramos (nuez moscada, vainilla y canela en polvo)

Para el relleno de plátano y la salsa

• 500 gramos de plátano sin la piel
• 100 gramos de azúcar
• 50 gramos de mantequilla
• 1,5 gramos (nuez moscada, vainilla y canela en polvo)
• 50/100 mililitros de nata líquida
• 1 chorrito de zumo de lima

Para el merengue de caramelo

• 150 gramos de clara de huevo
• 225 gramos de polvo de caramelo

1. Prepara la base de galletas

   Vierte todos los ingredientes para la base de galletas en un robot de cocina y mezcla los ingredientes hasta que queden perfectamente integrados. Para ello empieza a baja velocidad y auméntala en unos segundos. Trabaja la masa con las manos y forma dos bolas del mismo tamaño. Forra la base de un molde para tartas con papel sulfurizado y cúbrelo con la masa de galletas aplastándola hasta que quede totalmente lisa. Cubre de la misma forma el interior de las paredes del molde con la masa restante trabajándola con las manos para que se quede bien adherida al molde. Cubre la masa de galletas con garbanzos y hornea 18 minutos a 200ºC.

2. Prepara la crema de toffee

   Diluye la maicena en medio vasito de leche removiendo con una cuchara y reserva. Mezcla el resto de la leche con la nata, la vainilla, las especias. Calienta la mezcla a fuego medio. En una sartén antiadherente empieza a caramelizar el azúcar a fuego medio hasta que obtengas un tono dorado. Mientras tanto, mezcla el polvo de caramelo con las claras y caliéntalo en una bolsa de vacío al baño maría (60ºC). Cuando caramelo esté dorado, agrega la nata caliente sin dejar de remover con las varillas hasta que obtengas el toffee. Bate las yemas de huevo y agrega la mezcla de maicena mientras remueves con las varillas. Agrega el toffee poco a poco a las yemas sin dejar de remover con las varillas y vuelve a calentar levemente el toffee hasta que haya espesado un poco. Coloca el toffee en una manga pastelera.

3. Rellena la base de la tarta con la crema de plátano

   Rellena la base de la tarta con la crema de toffee. Trocea los plátanos y colócalos en un cuenco para mezclarlos con la lima, una pizca de canela, vainilla y nuez moscada. Remueve para que todo quede bien integrado. Calienta una sartén y tuesta el azúcar nuevamente hasta obtener un caramelo. Agrega la mantequilla y el plátano y saltea unos minutos a fuego vivo. Vierte el plátano sobre la base de toffee de manera que quede bien repartido. Reserva el toffee restante para el final.

4. Prepara un merengue y termina la tarta

   Cuela la preparación de caramelo al baño maría y viértela en el robot de cocina para que se vayan montando poco a poco. Coloca cuidadosamente el merengue sobre la tarta repartiéndolo con una cuchara. Espolvorea la tarta con una pizca de caramelo en polvo.