Milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille Sorprende a los tuyos con un delicioso milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille. Si te animas a prepararlo, causará sensación. Amanda Laporte Cocinera 4 personas 150 min 197 Cal 3 (36 votos) Dieta: Mediterránea ● Temporada: Navidad ● Técnica: Salteado ● Plancha ● Tipo Plato: Primeros platos y entrantes ● Precio: € € € ● Dificultad: Media ● sábado 29 de enero de 2022 ¿Buscas un entrante de lujo para servir en una comida muy especial? Aquí tienes una receta que te hará quedar muy bien: un milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille. Con una presentación llamativa y muy vistosa, esta propuesta destaca por tener una combinación de sabores y de texturas tan gustosa que conquistará tu paladar y el de tus invitados. Será un plato que no olvidarán.Aunque este milhojas es algo laborioso de hacer porque lleva varias elaboraciones, la verdad es que se puede realizar sin problemas y el resultado es fantástico. En el momento de cortar el calabacín, procura que todas las rodajas sean del mismo espesor. Así el resultado final será más estético. Y para realizar el montaje del milhojas, puedes usar un aro de cocina. Te quedará perfecto.Si te has quedado con ganas de preparar otros milhojas, no te pierdas el milhojas de patata y tomate seco con pulpo, el milhojas de tomate, aguacate, huevo y atún salteado o el milhojas de berenjena tomate y mozzarella. Relacionadas: Calabacín Navidad Zanahoria Puerros Marisco Vieiras Pimientos Verduras salteadas Cebolla Ingredientes paraMilhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille Para los milhojas 2 Calabacines redondos o luna 4 Vieiras (unos 150 g de carne) 16 Gambas 1 Puerro ½ Pimiento Rojo ½ Pimiento Amarillo 1 Diente De Ajo 1 ramita de Perejil Aceite De Oliva Pimienta Sal Para la salsa Cabezas De Gambas y cáscaras 1 Cebolla pequeña 1 Zanahoria 2 cucharadas de Brandy hojas de Perejil Aceite De Oliva Pimienta Sal Para el chutney 250 gramos de Berenjenas 250 gramos de Calabacines 250 gramos de Pimientos Rojos 250 gramos de Tomates 250 gramos de Cebollas 250 gramos de Manzanas golden 250 mililitros de Vinagre De Vino Blanco 1 cucharada de Mostaza A La Antigua 1 cucharadita de Pimentón Dulce 1 cucharadita de Sal 150 gramos de Azúcar Moreno Cómo hacer milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille 1. Prepara las verduras Despunta la berenjena y el calabacín, y limpia el pimiento; lávalos y escúrrelos. Pela el tomate, la cebolla y la manzana. Corta todo en daditos del mismo tamaño. 2. Elabora el chutney Pásalos a una cazuela y agrega el vinagre, la mostaza a la antigua, el pimentón y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y prosigue la cocción 30 minutos, tapado; remueve de vez en cuando. 3. Incorpora el azúcar Añade el azúcar, mezcla y deja cocer 10 minutos más. Reserva la mitad del chutney y tritura el resto con la batidora. 4. Pica la cebolla y la zanahoria Pela la cebolla. Raspa la zanahoria y lávala, con el perejil. Pica los 3 ingredientes. Lava las gambas, sécalas y pélalas. Saltea las cabezas y las cáscaras de las gambas en una sartén con un hilo de aceite. 5. Realiza la salsa Añade la cebolla, la zanahoria y el perejil, y rehoga 5 minutos. Riega con el brandy y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cubre con agua fría y cuece 20 minutos más, a fuego lento. 6. Tritúrala y sazónala Retira las cabezas y las cáscaras del marisco, tritura el resto hasta que quede una salsa fina y sazona con sal y pimienta. 7. Rehoga el puerro y los pimientos Limpia el puerro y los pimientos, y lávalos; pica el primero y corta los últimos en dados. Rehoga las hortalizas en una sartén con un hilo de aceite, 5 minutos. Salpimiéntalas y retíralas. 8. Saltea las gambas y las vieiras Mientras, separa la carne de las vieiras de las conchas y lávalas. Vierte más aceite en la sartén y agrega el ajo picado; sofríelo hasta que se dore. Incorpora las gambas y las vieiras; saltéalas y retíralas. 9. Mezcla el sofrito con el marisco Reserva 8 gambas enteras y trocea las demás, junto con las vieiras. Mezcla el marisco picado con el sofrito de puerro y pimiento. 10. Cuece los calabacines Despunta los calabacines, lávalos, sécalos y córtalos en rodajas de 5 mm de espesor. Salpimiéntalas, saltéalas en aceite y escúrrelas sobre papel de cocina. 11. Monta el milhojas Alterna 3 capas de calabacín con 2 de marisco con verduras. Añade encima de cada uno 1 cucharada del chutney sin triturar. Corona con 2 gambas y espolvorea con el perejil lavado y picado. 12. Acompaña con el chutney Dispón a un lado el resto del chutney sin triturar y la salsa de cebolla y zanahoria. Decora con el puré de chutney y sirve. Consejos y variantes para el milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille Una vez tengas las vieiras abiertas, deja la carne en un bol con hielos hasta que vayas a usarla. Puedes sustituir el calabacín por berenjena o, incluso, con unas láminas de patata, fritas previamente. Si no encuentras calabacines redondos, puedes utilizar un calabacín alargado. Monta las diferentes capas del milhojas con varias rodajas. ¿Has preparado esta receta? Marcar como cocinada Notas de cocina Comparte las notas de tu cocinado con otros usuarios o envía un mensaje privado Mis notas Las más útiles Todas ¿Te ha gustado esta receta? 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