¿Buscas un entrante de lujo para servir en una comida muy especial? Aquí tienes una receta que te hará quedar muy bien: un milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille. Con una presentación llamativa y muy vistosa, esta propuesta destaca por tener una combinación de sabores y de texturas tan gustosa que conquistará tu paladar y el de tus invitados. Será un plato que no olvidarán.

Aunque este milhojas es algo laborioso de hacer porque lleva varias elaboraciones, la verdad es que se puede realizar sin problemas y el resultado es fantástico. En el momento de cortar el calabacín, procura que todas las rodajas sean del mismo espesor. Así el resultado final será más estético. Y para realizar el montaje del milhojas, puedes usar un aro de cocina. Te quedará perfecto.

Si te has quedado con ganas de preparar otros milhojas, no te pierdas el milhojas de patata y tomate seco con pulpo, el milhojas de tomate, aguacate, huevo y atún salteado o el milhojas de berenjena tomate y mozzarella.

Ingredientes paraMilhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille

  • Para los milhojas
  • 2 Calabacines redondos o luna
  • 4 Vieiras (unos 150 g de carne)
  • 16 Gambas
  • 1 Puerro
  • ½ Pimiento Rojo
  • ½ Pimiento Amarillo
  • 1 Diente De Ajo
  • 1 ramita de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para la salsa
  • Cabezas De Gambas y cáscaras
  • 1 Cebolla pequeña
  • 1 Zanahoria
  • 2 cucharadas de Brandy
  • hojas de Perejil
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal
  • Para el chutney
  • 250 gramos de Berenjenas
  • 250 gramos de Calabacines
  • 250 gramos de Pimientos Rojos
  • 250 gramos de Tomates
  • 250 gramos de Cebollas
  • 250 gramos de Manzanas golden
  • 250 mililitros de Vinagre De Vino Blanco
  • 1 cucharada de Mostaza A La Antigua
  • 1 cucharadita de Pimentón Dulce
  • 1 cucharadita de Sal
  • 150 gramos de Azúcar Moreno

Cómo hacer milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille

1. Prepara las verduras

Despunta la berenjena y el calabacín, y limpia el pimiento; lávalos y escúrrelos. Pela el tomate, la cebolla y la manzana. Corta todo en daditos del mismo tamaño.

1. Prepara las verduras

2. Elabora el chutney

Pásalos a una cazuela y agrega el vinagre, la mostaza a la antigua, el pimentón y la sal. Lleva a ebullición, baja el fuego y prosigue la cocción 30 minutos, tapado; remueve de vez en cuando.

2. Elabora el chutney

3. Incorpora el azúcar

Añade el azúcar, mezcla y deja cocer 10 minutos más. Reserva la mitad del chutney y tritura el resto con la batidora.

3. Incorpora el azúcar

4. Pica la cebolla y la zanahoria

Pela la cebolla. Raspa la zanahoria y lávala, con el perejil. Pica los 3 ingredientes. Lava las gambas, sécalas y pélalas. Saltea las cabezas y las cáscaras de las gambas en una sartén con un hilo de aceite.

4. Pica la cebolla y la zanahoria

5. Realiza la salsa

Añade la cebolla, la zanahoria y el perejil, y rehoga 5 minutos. Riega con el brandy y cocina hasta que se evapore el alcohol. Cubre con agua fría y cuece 20 minutos más, a fuego lento.

5. Realiza la salsa

6. Tritúrala y sazónala

Retira las cabezas y las cáscaras del marisco, tritura el resto hasta que quede una salsa fina y sazona con sal y pimienta.

6. Tritúrala y sazónala

7. Rehoga el puerro y los pimientos

Limpia el puerro y los pimientos, y lávalos; pica el primero y corta los últimos en dados. Rehoga las hortalizas en una sartén con un hilo de aceite, 5 minutos. Salpimiéntalas y retíralas.

7. Rehoga el puerro y los pimientos

8. Saltea las gambas y las vieiras

Mientras, separa la carne de las vieiras de las conchas y lávalas. Vierte más aceite en la sartén y agrega el ajo picado; sofríelo hasta que se dore. Incorpora las gambas y las vieiras; saltéalas y retíralas.

8. Saltea las gambas y las vieiras

9. Mezcla el sofrito con el marisco

Reserva 8 gambas enteras y trocea las demás, junto con las vieiras. Mezcla el marisco picado con el sofrito de puerro y pimiento.

9. Mezcla el sofrito con el marisco

10. Cuece los calabacines

Despunta los calabacines, lávalos, sécalos y córtalos en rodajas de 5 mm de espesor. Salpimiéntalas, saltéalas en aceite y escúrrelas sobre papel de cocina.

10. Cuece los calabacines

11. Monta el milhojas

Alterna 3 capas de calabacín con 2 de marisco con verduras. Añade encima de cada uno 1 cucharada del chutney sin triturar. Corona con 2 gambas y espolvorea con el perejil lavado y picado.

11. Monta el milhojas

12. Acompaña con el chutney

Dispón a un lado el resto del chutney sin triturar y la salsa de cebolla y zanahoria. Decora con el puré de chutney y sirve.

12. Acompaña con el chutney

Consejos y variantes para el milhojas de calabacín y marisco con chutney de ratatouille

  • Una vez tengas las vieiras abiertas, deja la carne en un bol con hielos hasta que vayas a usarla.
  • Puedes sustituir el calabacín por berenjena o, incluso, con unas láminas de patata, fritas previamente.
  • Si no encuentras calabacines redondos, puedes utilizar un calabacín alargado. Monta las diferentes capas del milhojas con varias rodajas.
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