¿Quieres preparar mermelada en casa? Mira este video, con esta receta puedes rellenar scones, tartas o simplemente las tostadas de un desayuno fácil y delicioso.

Si has estado en el Reino Unido seguramente has probado estos clásicos bollitos. Se sirven con nata y mermelada en el famoso "cream tea" británico, pero la verdad es que se prestan a muchas variaciones. Y lo mejor de todo: hacerlos en casa es más fácil de lo que imaginas. Así que ponte el delantal, precalienta el horno y prepárate para disfrutar de unos scones rellenos que sorprenderán a todos.

Pequeños trucos para que salgan perfectos

1. No amases demasiado la masa: Solo lo justo para que los ingredientes se integren. Si la trabajas en exceso, los scones pueden quedar duros.
2. Usa mantequilla fría: Esto ayuda a que la textura sea más aireada y ligera.
3. Corta la masa con un movimiento firme: Evita girar el cortador, ya que esto puede impedir que suban bien en el horno.
4. Déjalos enfriar antes de rellenar: Si los abres en caliente, el queso crema se derretirá y la textura no será la misma.

Si nunca has probado hacer scones en casa, esta es tu oportunidad. Son fáciles, rápidos y siempre un acierto. Además, el relleno de queso crema, mermelada y helado los convierte en un bocado espectacular. Perfectos para compartir con familia y amigos o simplemente para darte un capricho en cualquier momento del día.

Así que ya sabes, si buscas un postre sencillo, pero elegante, estos scones rellenos serán un éxito asegurado. ¿Te animas a prepararlos?

La mayoría de los tubérculos y raíces, como las patatas o las zanahorias, que crecen bajo tierra, necesitan un extra de limpieza. Yo siempre tengo, junto a la esponja y el lavavajillas, un pequeño cepillito. Cuando veo que alguna verdura está muy sucia o llena de tierra, la sumerjo en un cuenco con agua y le doy una buena repasada. Así me aseguro de que la pieza está en perfecto estado.

El otro día, en el Ikea, en la sección de utensilios de cocina, vi una esponja especial para verduras que me llamó la atención. Primero, me sorprendió su forma, con un agujero en el centro, y su color amarillo intenso. Pero, al mirarla de nuevo, me pareció que podría ser muy práctica. Así que me animé y compré una. Además, el precio estaba genial: no llegaba a 1 €. Te puedo decir que es perfecta. Tanto, que, al cabo de unos días, le pedí a una amiga que iba al Ikea que me comprara otra para tener de repuesto.

Muy sencilla de usar e ideal para quitar la suciedad y la tierra de zanahorias, remolachas, nabos... También funciona muy bien en esas patatas que, a veces, están tan sucias. ¡Quedan impolutas sin casi esfuerzo! También la he usado para limpiar tomates y alguna fruta, como las naranjas o los limones.

Sería ideal para, también, limpiar la parte lateral de las judías tiernas y podríamos incorporarla a este truco que ya usábamos en Cocina Fácil:

Esta esponja es suave y flexible, así que se adapta sin problemas a los distintos contornos para una gran limpieza y, lo mejor, sin estropear la piel. Además, lo bueno, es que cada una de sus caras tiene una función diferente. Una, con pequeñas cerdas de plástico, para frotar verduras con poca suciedad, y la otra, con cerdas algo más largas, para frotar un poco más. Me encanta.

Además, por si fuera poco, es superfácil de limpiar, porque se puede lavar en el lavavajillas. Luego, solo hay que dejarla en un lugar seco para que no coja humedad.

Y, para que puedas probar su efectividad, te animo que prepares unas patatas rellenas con beicon, queso parmesano y huevo. La receta es supersencilla y tiene una presentación tan espectacular que te hará quedar bien en cualquier ocasión.

¿Quieres descubrir otras recetas deliciosas con patatas? No te pierdas, las patatas rellenas de fiambre de pavo, tomate y queso al estilo Hasselback. Las puedes servir tanto como primero como para acompañar cualquier plato de carne o de pescado.  También puedes elaborar unas fabulosas patatas rellenas con pisto, crema de aguacate y huevo de codorniz. Y si quieres prepararlas como plato principal, fíjate en las patatas rellenas con carne de carrilleras al vino. Quedan buenísimas.

El ingrediente secreto de José Andrés: el hinojo

Las sopas y cremas permiten combinar una infinidad de ingredientes y conseguir que cada cucharada sea única. Sin embargo, el José Andrés recomienda utilizar un alimento para enriquecer este plato, aportando al mismo tiempo sus propiedades nutritivas y un sabor inconfundible.

Se trata del hinojo, una planta mediterránea cargada de numerosas propiedades medicinales y utilizada en la cocina desde hace siglos. Los tallos y las hojas picados sirven como hierba aromática, mientras que las semillas se usan como especia y el bulbo como hortaliza. ¡Todo se aprovecha!

"¡Creo que el hinojo es un ingrediente que mucha gente pasa por alto!", señala el prestigioso chef José Andrés en su newsletter 'Longer Tables'.

¿Por qué el hinojo mejora las sopas y cremas? El chef destaca la versatilidad de esta planta, muy útil en cocina: "Puede disfrazarse en los platos, pero cuando está fresco, es crujiente, licoroso, y sus hojas verdes, incluso como guarnición, añaden una profundidad increíble a las ensaladas de cítricos o... en nuestro caso... sopas".

José Andrés recomienda utilizar el ingrediente en sopas y cremas. "¿No le parece tentador en un día frío?", pregunta. Y es que, tal y como señala en su blog, este alimento contiene propiedades nutritivas que, además de hacer más rico el plato, son muy beneficiosas para la salud.

El truco del hinojo en la cocina no es solo una cuestión de sabor, sino también de textura. Cuando se cocina a fuego lento, su dulzura natural se potencia y da una cremosidad especial a las sopas sin necesidad de añadir apenas nata o mantequilla. Además, combina a la perfección con otros ingredientes clásicos como la patata, el puerro o la zanahoria.

La receta que recomienda José Andrés

El chef comparte una receta de sopa -más bien crema- en la que el hinojo es el ingrediente estrella: "Alegra todo el plato, tanto cocido como fresco". Además, hay que añadir patatas, que "aportan estructura y cremosidad" y una guarnición compuesta de manzana e hinojo con vinagre de Jerez, lo que da un toque ácido final perfecto para equilibrar la suavidad de la sopa.

José Andrés recomienda preparar esta crema con pocos ingredientes. Una sencilla receta que se "prepara rápidamente" y es perfecta para tomarla como cena, "en una fría noche entre semana" o hacerla "lentamente" un domingo por la mañana, aconseja el chef.

Esta hierba tiene, además, un alto contenido en fibra, antioxidantes y es baja en calorías. Entre sus principales propiedades están que ayuda a reducir la hinchazón abdominal y favorece la eliminación de líquidos. Además, su sabor anisado y fresco puede aportar un toque diferente a sopas y cremas sin necesidad de recurrir a ingredientes pesados o excesivamente grasos.

Siguiendo la idea de José Andrés, yo añado un pequeño toquecito extra que, en mi humilde opinión, hace que la sopa tenga un toque más sofisticado. Sofrío ligeramente el hinojo con una pizca de mantequilla antes de añadir el caldo. Esto carameliza sus azúcares naturales y potencia su dulzura, logrando un sabor más profundo. Luego, lo dejo cocer con el resto de ingredientes para que todo se integre a la perfección.

Tiempos de cocción recomendados para una crema perfecta

El éxito de una buena sopa o crema también depende de tiempos de cocción. Pero no te preocupes, porque las instrucciones son sencillas. Para que el hinojo suelte su máximo sabor sin perder su frescura, se recomienda cocinarlo 15 minutos, siempre a fuego medio.

Si eres de los que te gustan los toques crujientes, con 10 minutos tendrás suficiente. Las patatas, por otro lado, necesitan alrededor de 20 minutos para quedar tiernas, mientras el resto de los ingredientes como la cebolla o el puerro pueden sofreírse previamente durante unos 5 minutos para potenciar su dulzura antes de añadir el caldo.

Un truco sencillo pero efectivo para llevar estos platos a otro nivel. ¿Te animas a probarlo?

Sin embargo, como te adelantábamos, Ferran Adrià sugiere que ser más preciso al cocinar platos salados, como un sofrito, puede llevarnos a obtener resultados mucho más equilibrados y sabrosos. En este sentido, la cantidad exacta de ingredientes juega un papel crucial, tal y como se puede observar en algunas de sus creaciones, como el arroz con leche o incluso al transformar unos guisantes de bote en un plato gourmet, utilizando simples trucos de sabor.

En Cocina Fácil siempre hemos seguido la receta de la abuela para preparar un sofrito básico.

Pero, aunque muchos hogares las recetas tradicionales, como el sofrito, suelen prepararse de forma intuitiva, la precisión en los ingredientes y sus cantidades puede cambiar el resultado de un plato. Cuando se elabora un sofrito, por ejemplo, tal como dice Ferran Adriá es fundamental saber que no basta con añadir cebolla y tomate a ojo, sino que es necesario seguir ciertas proporciones para obtener una textura y sabor óptimos. Al medir con precisión, se consigue que los ingredientes se integren mejor, obteniendo mucho más sabor en el resultado final.

El sofrito perfecto: una receta base imprescindible

El sofrito es la base de infinidad de recetas de cocina española y mediterráneas en general: desde arroces y guisos, hasta salsas y platos de cuchara. A continuación te dejamos el paso a paso para preparar un sofrito clásico, que puedes conservar y utilizar en diferentes preparaciones.

Consejos para conservar un sofrito

Una vez frío, puedes guardar el sofrito en un tarro hermético en la nevera durante varios días o congelarlo en porciones individuales para tenerlo siempre listo. Añádelo a tus platos de pasta, legumbres, carnes, pescados o verduras para darles un sabor casero y sin complicaciones.

Aunque parezca un detalle menor, cocinar con precisión, incluso algo tan simple como un sofrito, puede llevar a otro nivel tus platos del día a día. Así que la próxima vez que vayas a preparar esta base, prueba a medir y verás la diferencia.

Recetas en las que incorporar un buen sofrito

• Paella valenciana tradicional
• Albóndigas de la abuela
• Mejillones a la marinera
• Pasta a la putanesca
• Carrilleras de cerdo al vino tinto

 

 

 

 

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En su vídeo, Berasategui explica que el aceite de oliva suave (refinado) es ideal para platos más delicados, donde se busca que el sabor del aceite no eclipse al resto de los ingredientes, salsas ligeras, cremas o preparaciones donde predomina el equilibrio de sabores. Puedes usarlo, por ejemplo, para preparar una deliciosa mayonesa casera:

El aceite de oliva refinado intenso, con un sabor mucho más robusto y marcado, es perfecto para platos de cocción larga, como guisos o estofados. En estas elaboraciones, el aceite le da grasa y también intensidad, que enriquece el conjunto.

Esta diferenciación es útil si te gusta cocinar en casa y experimentar con distintos sabores. Elegir el aceite adecuado puede ser el toque maestro que hace que una receta pase de estar buena a ser inolvidable.

Te proponemos una receta del aclamado chef, de su libro "La cocina de Martín Berasategui: 100 recetas para compartir en familia",  en ella, el aceite culmina el sabor del plato.

Una ventaja de esta receta es lo fácil que es adaptarla a tus gustos o a lo que tengas en la nevera. Puedes sustituir los frutos rojos por otras frutas como sandía, para obtener versiones distintas pero igual de refrescantes. También puedes ajustar el nivel de dulzor o acidez jugando con más o menos almíbar y vinagre.

Es una receta ideal para los días de calor, ya que no requiere cocinado y es perfecta para servir como entrante o aperitivo. Al ser ligera, colorida y refrescante, es una opción diferente para sorprender a tus invitados o salir del clásico gazpacho.

Además de saber elegir el tipo de aceite según el plato, es importante fijarse en su origen y calidad. Un buen aceite de oliva virgen extra aporta sabor, pero también beneficios para la salud. En recetas frías como esta sopa de tomate y frutos rojos, utilizar un aceite de buena calidad puede marcar la diferencia en textura y sabor.

Disfruta de un plato sabroso sin complicarte la vida. Esta es la receta que siempre hago cuando no tengo ganas de cocinar, pero me apetece algo rico. Y lo mejor es que no mancho nada. Es la ventaja de la airfryer que más me gusta. El plato que te proponemos es un lomo de cerdo especiado con patatas. Mira el vídeo con el paso a paso y aprende cómo se hace. 

Si eres un amante de las tortillas, no puedes perderte esta receta. Al igual que otras versiones deliciosas que puedes preparar en casa, como la tortilla con pisto de hortalizas, llena de sabor y color, o la rellena de rape y gambas con bechamel. Y si prefieres algo más sencillo, la tortilla francesa rellena de lacón y pimientos es otra opción deliciosa y rápida que no puede faltar en tu repertorio de recetas. Y ahora, con la tortilla con gambas al ajillo de Nandu Jubany, podrás variar tu menú de manera sabrosa y ligera.

 

 

 

 

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Lo mejor de todo es que esta tortilla no requiere de mucha faena, como su nombre indica. Se prepara en pocos minutos, por lo que no hay excusa para no disfrutar de este plato lleno de sabor y fácil de hacer. Con ingredientes sencillos, esta receta te garantiza una comida o cena perfecta sin necesidad de ser un chef experimentado. Y, lo más importante, ¡el resultado es siempre delicioso!

Esta es una de esas recetas que puedes tener listas en menos de lo que imaginas, perfecta para esos días en los que no tienes mucho tiempo, pero no quieres renunciar a comer bien. Solo necesitas unos pocos ingredientes y seguir los pasos para conseguir un plato que parece sacado de un restaurante.

¿Lo mejor? Puedes adaptarla a tu gusto, jugar con los ingredientes o incluso convertirla en tu nuevo comodín para sorprender a tus invitados. Así que ya sabes, guarda esta receta, pruébala y prepárate para repetirla una y otra vez. ¡Te encantará!

Estos pastelitos de caramelo y cacahuete son un bocado irresistible, la versión perfecta de las chocolatinas comerciales, pero con la ventaja de saber exactamente qué llevan y poder personalizar su sabor según el gusto. Puedes sustituir los cacahuetes por almendras o avellanas para darles un toque distinto, o incluso usar chocolate blanco en la capa superior para un contraste aún más dulce.

Consejos para un resultado perfecto

• No te saltes el paso del enfriado entre capas. Esto garantiza que las texturas queden bien definidas y que el corte sea limpio.
• Si no encuentras crema de nubes, puedes hacer una versión casera mezclando malvaviscos derretidos con un poco de leche evaporada.
• Para un extra de sabor, prueba a añadir una pizca de sal en la capa de caramelo. El contraste con el dulce del tofe y el chocolate es espectacular.

Una receta para repetir. Si eres amante de la combinación de chocolate y frutos secos, esta receta se convertirá en un imprescindible en tu repertorio. Perfectos para acompañar el café, como postre en una reunión con amigos o simplemente para darte un capricho cuando te apetezca algo dulce. Y lo mejor de todo, sin complicaciones ni necesidad de horno.

Anímate a probar estos deliciosos pastelitos de caramelo y cacahuete y cuéntame qué tal te han quedado. Seguro que no podrás comer solo uno.

Si siempre las compras en las pastelerías, porque te parece que van a ser complicadas de hacer, la propuesta de hoy te hará cambiar de opinión. Se trata de unas trufas de frambuesa. Ideales para servir con los cafés y las infusiones, a la hora de la sobremesa, su corazón de fruta las transforma en un bocado que nadie olvidará.  Se convertirán en uno de tus dulces clásicos.

Pasos para triunfar

Realizar estas trufas de frambuesas es tan sencillo que incluso las personas con poca maña, las podrán elaborar sin problemas. Y si tienes pequeños reposteros en casa, no dudes en convertirles en tus ayudantes. Se lo pasarán de fábula.

Ralla el chocolate con un pelador de verduras o un cuchillo afilado, colócalo en un cazo con la nata líquida bien caliente y remueve bien. Luego, incorpora mermelada de frambuesa y sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea.

Cuando esta preparación esté fría, bátela con unas varillas manuales y guárdala en una manga pastelera de boca ancha. Este paso te irá muy bien, ya que, gracias a la manga, podrás extraer la cantidad exacta de masa para realizar las trufas.

Pon las porciones de masa sobre una fuente con papel de horno y, en este punto, coloca una frambuesa en el centro de cada porción, tápala con más chocolate y guárdala en la nevera hasta que solidifique. Más o menos unas 2 o 3 horas. Finalmente, solo te quedará hacerlas rodar entre las manos humedecidas con agua fría para formar las bolitas y rebozarlas con el cacao en polvo.

Un apunte: lo ideal es que las trufas tengan, más o menos, el tamaño de una nuez. De todas maneras, al ser unas trufas caseras, no pasa nada si tienen tamaños diferentes. Incluso tendrán más encanto.

Ideas y variantes para las trufas de frambuesa

• Nosotros te proponemos colocar una frambuesa en su interior, pero también puedes optar por otros frutos rojos como las fresitas, los arándanos o las moras. Incluso, puedes decantarte por trocitos de pera, albaricoque o de melocotón. Y si quieres que tenga un toque crujiente, puedes incorporar una avellana o una almendra.
• Si estas trufas solo las vas a consumir adultos, agrega a la masa de chocolate un toque de whisky. Y si no tienes, usa ron o brandy.

• Para rebozar tus trufas puedes utilizar un poco de cacao en polvo, tal y como te sugerimos en nuestra receta, pero también puedes optar por fideos de chocolate. Por otro lado, puedes probar con frutos secos triturados o polvo de almendra mezclado con azúcar glas.

Pero hoy te traemos una receta especial que te va a encantar. Para empezar porque no lleva azúcar, con lo que podrás disfrutarla siempre que quieras sin ningún tipo de preocupación. Para continuar, porque no lleva horno, pero sí necesita cocción en el microondas; es verdad que son tan solo unos minutos, no llega a 10, justo el tiempo que tardas en fregar y secar lo que has utilizado para su preparación y dejar la cocina niquelada.

Y es que una de las ventajas de este pequeño electrodoméstico es no tener que precalentarlo. Huevos al plato, coles de Bruselas, crema de brócoli o incluso bizcocho de naranja, son algunas de las recetas que puedes hacer en él cuando no tienes tiempo (o no tienes horno). Por otro lado, ten en cuenta también que, aunque la receta en sí no te llevará más de 15 minutos, necesita varias horas de refrigerado.

En cuanto a sus ingredientes, solo necesitas cuatro, y eso que algunos son opcionales. El primero es el queso crema, un básico de tu nevera que te sirve para un montón de recetas. El segundo serán los huevos, en concreto dos. 

En tercer lugar, estaría el endulzante, que puedes añadir el que suelas utilizar, pero teniendo cuidado con las equivalencias porque cada uno va por su meridiano, como suele decirse. Para que te hagas una idea, y tomando como referencia el azúcar, 45 gramos de erititrol serían unos 34 gramos de azúcar. Y por último, ralladura de limón para darle profundidad, sabor y un toque refrescante de lo más agradecido. 

Más tartas de queso deliciosas

• Si pensabas que una tarta de queso no podía ser elegante y chic, cambiarás de idea en cuanto veas la cheesecake de mango. Es tan suave y deliciosa que tus invitados pensarán que la has comprado en una pastelería, no te digo más. Una idea estupenda para este finde.
• ¿Quieres aprender a hacer la mítica tarta de queso americana? Con mermelada, base de galleta con mantequilla y el imprescindible queso crema del relleno, la New York cheesecake, es una de las más populares del mundo.
• Pensando en los muy chocolateros, esta es el postre con el que caerán rendidos a tus pies: tarta de queso marmolada de tres chocolates. La ventaja es que no necesita horno, con lo que ahorrarás energía (y calor si la haces en verano) pero sí varias horas de nevera para que cuaje bien.

• ¿Eres más de chocolate blanco? La tarta de queso y chocolate blanco es lo que estabas esperando. Lleva cobertura de mermelada de melocotón y relleno a base de chocolate blanco, cuajada y queso crema. Jugosa y suave como ninguna, anímate a prepararla. ¡Te encantará!
• Si te gustan los postres con fruta, la tarta de queso con frutos rojos a buen seguro te conquistará en cuanto le des el primer bocado. Esta delicia está elaborada sobre base de galletas con mantequilla y lleva frutos frescos rojos. ¿No es su temporada? No te preocupes, puedes comprarlos congelados. ¡Ya verás qué ricos!
• Para los más queseros, aquí va una propuesta con uno de los quesos más intensos: el de cabra. Y aquí también va la receta de la tarta de queso de cabra supercremosa que podrás hacer fácilmente en tu freidora de aire.

Me encantan los tomates cherry. Redonditos o ligeramente alargados, pequeñitos y con un color rojo brillante (aunque también hay variedades de color amarillo, naranja, verde o incluso negro), son perfectos para acompañar cualquier plato. Además, tienen un sabor algo más dulce y afrutado que otras variedades y una textura carnosa y muy jugosa que es un auténtico placer y que los hace indispensables en mi cocina. Y, lo bueno, es que los encuentro durante todo el año en el mercado. Los uso en muchísimas de mis recetas de cabecera, algunas tan creativas, fáciles y deliciosas como la tarta Tatin de tomates cherry del chef Enrique Sánchez.

También conocidos como tomate cereza, tomate pasa o tomate uva, yo los suelo poner a menudo en mis ensaladas, así consigo que tengan toque de alegría, pero también están muy ricos en brochetas, en quiches o en platos de pasta. Te recomiendo que los saltees ligeramente en una sartén con unas gotitas de aceite, un pellizco de sal y alguna hierba aromática que te guste. ¡Están buenísimos!

Otra de mis especialidades son los tomatitos al horno. Abiertos por la mitad y asados con unas hojitas de albahaca, aceite, sal y pimienta negra recién molida, forman una combinación de sabores que es fabulosa. Pero, cuidado, no los dejes mucho tiempo o acabarán quemándose.

Se pueden servir enteros (a mis hijos les encanta cuanto explotan en la boca), pero también cortados por la mitad. De hecho, de eso quería hablarte. Cuando hay que cortar muchos tomatitos para alguna receta, es una tarea lenta y pesada, pero yo tengo un truco que te va a ir de maravilla y con el que podrás cortar tus tomatitos de 10 en 10. Toma nota.

Lávalos bien bajo el agua del grifo, sécalos y colócalos bocabajo en un plato (sobre todo que queden bien juntitos). A continuación, tápalos con otro plato bocabajo y, apretando ligeramente con la palma de la mano para que no se muevan, ve pasando un cuchillo entre los dos platos. Tiene que ser un cuchillo de sierra y de lama larga para que en un solo movimiento cortes todos los tomates. Luego, destapa el plato con cuidado y… ¡voila! ¡Estarán todos cortaditos!

Con este truco ahorrarás muchísimo tiempo en la cocina. Te lo aseguro. Y si utilizas un plato un poco más grande, los podrás cortar ¡de 15 en 15!

Recetas supersencillas con tomates cherry

Versátiles y deliciosos, con los tomatitos puedes hacer platos de todo tipo. Aquí te dejo varias recetas para que puedas disfrutar de ellos en cualquier situación. Estoy segura que te van a entusiasmar.

• Tostadas de queso cottage con cherrys y brotes verdes. ¿Buscas una idea ligera, saludable y llena de sabor? Pues fíjate en estas vistosas tostadas. Llevan muy pocos ingredientes y se elaboran en un abrir y cerrar de ojos. Además, tanto las puedes preparar para comer a la hora del desayuno o de la cena.
• Berenjena gratinada con beicon y tomatitos. Una propuesta, sencillísima, perfecta tanto para una comida de diario o de domingo. Solo tienes que cortar las berenjenas en lonchas longitudinales un poco gruesas y agregar el queso mozzarella, el beicon cortado en trocitos, los tomates cherrys, aceite y unas hojitas de albahaca. En 10 minutos, tu plato estará a punto.

• Pasta con calabacín, tomatitos, langostinos y guindilla. Aquí tienes una receta colorista, gustosa y de lo más mediterránea. Primero, prepara un salteado de verduras en un wok o una sartén de paredes altas y, luego, mézclalo con los farfalle o lacitos de pasta cocidos.
• Mero en adobo con ensalada de tomatitos. Corta el mero en daditos y sumérgelo en un adobo hecho con dientes de ajo, laurel, comino, orégano, pimentón dulce, vinagre de vino blanco y agua durante dos horas. Luego, escúrrelo, enharínalo y fríelo en abundante aceite. Ya verás: quedará rico y superapetitoso. Se acompaña con una ensalada de tomates cherrys.

Beneficios del tomate para la salud

Fuente de vitaminas antioxidantes C, E y A, que previenen la degeneración de los tejidos y el envejecimiento prematuro, el tomate, en todas sus versiones, destaca por su riqueza en vitaminas del grupo B, sobre todo de ácido fólico, y minerales como el potasio, el fósforo y el magnesio. Pero su principal virtud es su alto contenido en licopeno, un pigmento carotenoide, que es el responsable del color rojo y naranja de algunas verduras y frutas, y que tiene interesantes efectos antioxidantes para el organismo.

Jordi Roca, uno de los mejores maestros de la repostería y creador de Rocambolesc, su propia heladería artesanal en Girona, lleva la innovación en su ADN y nos ha revelado la técnica para hacer los mejores helados, con la textura más cremosa que te puedes llevar a la boca. Si sigues sus consejos y preparas tus propios helados, te sentirás como si estuvieras saboreando un postre de alta cocina sin tener que salir de casa.

¿Quién es Jordi Roca? Es nada menos que el repostero de El Celler de Can Roca, uno de los mejores restaurantes del mundo, galardonado con tres estrellas Michelin y fundado por los tres hermanos Roca. Jordi, el más joven de los tres, ha sido reconocido como el mejor pastelero del mundo, y no es para menos, sus postres son una mezcla de creatividad, técnica y sabor que deja huella. Sus helados, en particular, se han vuelto un referente, y su enfoque innovador te inspirará para darle una vuelta a tus helados caseros.

5 trucos de Jordi Roca para hacer helados cremosos en casa

1. Usa ingredientes frescos y de calidad

Como siempre dice Jordi, "el helado es tan bueno como los ingredientes que usas". No hay lugar para atajos. Si quieres un buen helado, necesitas usar productos frescos, como la nata de buena calidad o las frutas recién cortadas. "El secreto está en respetar la esencia de los ingredientes" dice Jordi, y no puedo estar más de acuerdo. Esto es algo que me aplico siempre en la cocina, la calidad de lo que usas se nota en el resultado final.

2. Equilibrio entre grasa y azúcar

Jordi explica que el éxito de un helado cremoso radica en encontrar el equilibrio justo entre los azúcares y las grasas. "Demasiada grasa puede hacer que el helado sea pesado, pero muy poca lo dejará duro y sin cuerpo" explica. En mi experiencia, he visto que agregar la cantidad justa de azúcar ayuda a que el helado no se cristalice demasiado al congelarse, y con la nata o leche entera logras esa suavidad que te lleva al siguiente nivel.

3. La importancia del batido constante

Uno de los trucos estrella de Jordi Roca es batir la mezcla mientras se congela. "El aire es esencial para que el helado sea ligero" señala. "Es como cuando montas nata, necesitas aire para darle volumen". Esto es algo que no muchos saben, pero en casa puedes hacerlo con una heladera o, si no tienes una, puedes ir batiendo a mano cada media hora mientras la mezcla se congela. Este truco ha sido un antes y un después en mi forma de hacer helados.

4. Cuidado con los cristales de hielo

"Los cristales de hielo son el enemigo de un buen helado", asegura Jordi. Y lo peor es que aparecen cuando menos lo esperas. Para evitarlo, él recomienda añadir una pequeña cantidad de estabilizantes naturales, como un poco de miel o maicena, que ayudan a que el helado mantenga su cremosidad. 

5. Dale tiempo a la mezcla

Jordi destaca que la paciencia es clave. "La mezcla necesita tiempo para que los sabores se desarrollen y se integren", dice. Antes de meterla al congelador, él sugiere dejarla reposar en la nevera al menos unas horas. Este truco lo he empezado a seguir religiosamente, y la verdad es que marca la diferencia en el sabor final.

En El Celler de Can Roca, Jordi ha creado helados con sabores que sorprenden por su innovación, desde helado de aceite de oliva hasta combinaciones como tarta de queso. Yo, por supuesto, no llego a tanto en casa, pero sí me he inspirado en sus combinaciones. Mis favoritos son el clásico helado de vainilla, al que a veces añado trocitos de galleta o chocolate, y uno de fresa con hierbabuena que aprendí de él. El resultado siempre es un helado suave, cremoso y lleno de sabor.

Lo mejor de seguir los consejos de Jordi Roca es que puedes adaptar sus técnicas a prácticamente cualquier sabor que te apetezca. Desde los más tradicionales, como el de chocolate, hasta helados más atrevidos con frutas o incluso hierbas aromáticas. Personalmente, creo que lo divertido de hacer helados es que te permite experimentar y jugar con los sabores, además de ser una opción más saludable que los comprados si controlas bien los ingredientes.

Si alguna vez te has frustrado al hacer helado en casa porque te quedó duro como una roca o lleno de cristales de hielo, estos consejos son para ti. Los trucos de Jordi Roca te garantizan una textura cremosa y suave sin complicaciones. Yo los sigo a rajatabla y puedo decir que salen de auténtico lujo.

Uno de sus grandes aliados en la cocina es la freidora de aire, asegura: “Me encanta para hacer recetas rápidas y deliciosas”. Un ejemplo perfecto de su estilo son estos langostinos rebozados con coco, panko y harina, que quedan dorados, crujientes y con un toque picante irresistible. Hoy te traemos la receta para que los disfrutes tú también.

Pero como primer paso, si lo que se te resiste es ese delicado momento de limpiar y pelar los langostinos, te proponemos una forma fácil y rápida:

Samantha ha compartido esta fantástica receta de "langostinos spicy con coco", rebozados sí, pero más saludables si los cocinas en freidora de aire.

 

 

 

 

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Prepararlos es muy fácil y no necesitas aceite en exceso. Solo tienes que rebozar los langostinos en huevo y en la mezcla de ingredientes secos, colocarlos en la freidora de aire y en pocos minutos estarán listos. Mientras se cocinan, puedes preparar una deliciosa salsa a base de mayonesa, Sriracha y chile dulce tailandés, perfecta para darles un extra de sabor.

¿Te animas a hacerlos en casa? Sigue el paso a paso y descubre este aperitivo ligero, crujiente y lleno de sabor, ideal para sorprender en cualquier ocasión. ¡Manos a la obra!

¡Hay alternativas a la freidora de aire!

Si no tienes freidora de aire, no te preocupes, puedes hacer estos langostinos crujientes de dos maneras. La primera opción es hornearlos: solo necesitas precalentar el horno a 200 °C, colocar los langostinos en una bandeja con papel de hornear y cocinarlos durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo para que se doren de manera uniforme. La segunda opción es freírlos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. En ambas opciones, el resultado será delicioso, ligero y perfecto para disfrutar como aperitivo o entrante. ¡No hay excusas para no probar esta receta!

Siempre hay que contar con alguna receta de un postre rápido para cuando recibimos invitados o tenemos antojo de dulce. Esta tarta de yogur es fácil de preparar, cuenta con una base de galletas y mantequilla que permite que cada vez sea distinta, ya que podrás variar las galletas con las que lo preparas. Mira nuestro vídeo y quédate con los pasos. ¡Triunfarás!

Si eres de los que disfrutan del sabor y el crujir de los aros de cebolla, esta receta te encantará. Belén Casal, experta cocinera, nos presenta una versión deliciosa y supercrujiente que no solo es fácil de hacer, sino también perfecta para compartir en reuniones y cenas con amigos o familia. Si buscas más ideas para preparar aros de cebolla en casa, no dudes en explorar nuestra receta de aros de cebolla caseros y crujientes en solo 10 minutos, o quizás te interese probar una versión más innovadora, rellenos de alcachofas y espinacas. Para los amantes de los aperitivos rápidos, también tenemos una receta de aros de cebolla en tempura, que podrás preparar en pocos pasos.

Si quieres sorprender a tus seres queridos con algo diferente, este crujiente de aros de cebolla es ideal para innovar en la cocina. Con una mezcla de ingredientes sencillos pero muy sabrosos, y además no necesitas ser un experto para conseguir un resultado espectacular, solo seguir unos sencillos pasos.

Los crujientes de aros de cebolla no son solo un aperitivo perfecto, sino también una excelente forma de añadir un toque diferente a tus comidas. Esta receta también es ideal para servir en una cena informal o como tapa para compartir.

Además, al ser una receta fácil y rápida, es ideal para esos días en los que quieres algo sabroso, pero no tienes mucho tiempo para pasar en la cocina. Con ingredientes que seguro tienes en casa, puedes conseguir un plato gourmet que sorprenderá a todo el que lo pruebe.

No olvides que este tipo de recetas puedes personalizarlas a tu gusto. Si prefieres un toque aún más picante, puedes ajustar la cantidad de cayena, o si buscas un sabor más suave, puedes eliminarlos. Anímate a prepararla, ¡y a disfrutar!

¿Quieres aprender a hacer una versión muy sofisticada y deliciosa de la tortilla de patatas? Pues apunta esta receta: tortilla de patatas en crujiente de parmesano.

Pero si prefieres dejar la sartén a un lado y salir a probar una de las más aplaudidas del momento, apunta esta dirección en Vitoria-Gasteiz: el bar Kukue, en el barrio de Lakua. Este pequeño local se ha convertido en el nuevo templo de la tortilla de patatas en Álava gracias a su textura jugosa, su creatividad y el cuidado con el que preparan cada una de sus versiones. Ha sido premiado como el bar con la mejor tortilla de toda la provincia, y si te gustan los sabores originales sin perder la esencia del plato de siempre, este te va a encantar.

Una tortilla tradicional con toques inesperados

La propuesta del bar Kukue destaca por mantener una base tradicional, con la patata bien cocida, huevo batido y cebolla caramelizada, a la que se suman ingredientes menos habituales, como morcilla, txipirones con gambas, pollo, txistorra o incluso queso de cabra con bacon. Cada una de estas versiones se prepara al momento y se sirve en un punto de cocción meloso, casi líquido, que mantiene la jugosidad característica de una buena tortilla.

La impulsora de esta propuesta es Sara Ortiz, quien ha sabido reinterpretar este clásico de la cocina española sin pasarse. Todo está pensado para que el sabor siga siendo el protagonista y no pierda esa sensación casera que tanto nos gusta.

El descubrimiento de un experto en tortillas

Uno de los primeros en compartir esta joya fue el influencer gastronómico Mikel Larrañaga, conocido como Maik & Food, que recorre restaurantes y bares de todo el País Vasco en busca de las mejores tortillas. En uno de sus últimos vídeos en redes sociales, quedó impresionado con la textura “yemosa” de esta tortilla y con la variedad de combinaciones que ofrece el local.

En su ranking personal, la del bar Kukue ha alcanzado el primer puesto del año. No es casualidad: quienes la prueban coinciden en que no solo sorprende por su sabor, sino que también por cómo eleva una receta tan cotidiana a algo especial.

¿Qué debe que tener una buena tortilla de patata?

Aunque cada cual tiene su propia teoría, con o sin cebolla o más o menos cuajada, hay elementos que suelen repetirse en las mejores tortillas:

• Una buena base de patata: cocida lentamente en aceite de oliva para conseguir una textura tierna y sabrosa.
• Huevo en su punto justo: ni crudo ni seco.
• Toque de cebolla: caramelizada, que le da ese toque dulce.
• Ingredientes que sumen, no que resten: el equilibrio es clave cuando se añaden otros sabores.

Todo esto lo cumple a la perfección la tortilla de Kukue, que ya se ha ganado un lugar entre las imprescindibles del País Vasco.

Una parada imprescindible si visitas Vitoria

Si te apetece descubrir una tortilla diferente, el bar Kukue es una visita obligada. En un local que ofrece un producto cuidado que se ha ganado su reconocimiento a base de hacer bien las cosas.

Porque cuando una tortilla está hecha con cariño, se nota desde el primer bocado.

Si eres un amante de la cocina india, no te puedes perder el pan plano conocido como roti patra, el pan chapati o la gajrela, el postre de la India a base de zanahoria que se cocina a fuego lento.

Las aloo tikki pueden prepararse de muchas maneras, ya que en ocasiones la patata puede rellenarse con carne picada o huevos cocidos, pero siempre con especias. No hay una regla escrita sobre ellas, así que escoge las que más te gusten como jengibre, comino, pimienta, cilantro, clavo de olor, nuez moscada, canela o cardamomo. Otra opción es comprar directamente un mix, por ejemplo garam masala, que le dará esa profundidad y toque asiático tan único.

Por lo general, se acompaña de raita, una salsa que suele utilizarse como condimento o entrante de otros platos, y que recuerda al tzatziki griego porque también se elabora a base de yogur y especias: cilantro y comino en el caso de raita, y pepino, menta, limón y ajo en el tzatziki. También puedes servirla con una salsa picante como la sriracha o una de menta más refrescante.

Consejos para aloo tikki de 10

• Aunque puedes escoger cualquier variedad de patatas, lo que sí tienes que procurar es que su textura sea firme para que no se deshagan fácilmente cuando vayas a freírlas. La variedad Monalisa es buena para ello.
• Además de empanarlas con huevo y pan rallado, como hemos visto en la receta, podrías hacerlas en tempura con harina de garbanzo. ¿Prefieres una versión más ligera y sin aceite? Hazlas a la plancha.
• Fríelas por tandas de pequeñas unidades cuando el aceite esté caliente. Para que no se rompan, hazlas por un lado, y dales la vuelta cuando se hayan dorado. Ahí es cuando tendrás que añadir la siguiente.

Más recetas de croquetas

• Las croquetas son un plato básico de nuestra gastronomía que puedes preparar con antelación y freír en el último momento. Por si te resultara interesante, aquí tienes los trucos de Martín Berasategui para hacerlas como un auténtico chef.
• Si las aloo tiki eran de patata, estas que te proponemos son de calabaza y queso. Se hacen de forma parecida, no llevan besamel y las tendrás listas en menos de media hora. ¡Repetirán seguro!
• Atrévete a innovar preparando unas croquetas diferentes, tanto por su forma como por su sabor. En vez de tener forma de quenelle, estas croquetas de berenjena, brie y curry son cuadradas. La masa necesita un reposo en nevera.
• Cremosas por dentro, crujientes por fuera y llenas de sabor, así son las croquetas de gambas al ajillo. Una explosión de sabor que conquistará a los paladares más exigentes. Ideal para cuando tienes invitados en casa.

Otra cosa que nos encanta es el pan de pita porque admite un montón de combinaciones. Lo que hacemos es preparar en distintos cuencos ingredientes como pollo cocinado, tomate, lechuga, aceitunas, maíz, zanahorias y salsas, y que cada cual se lo vaya rellenando a su gusto. Y, aunque por lo general solemos comprar el pan de pita porque es más rápido, otras veces lo preparamos desde cero.

Es una receta muy fácil donde el único secreto está en dejar reposar la masa en distintas ocasiones: 90 minutos una vez hayas mezclado todos los ingredientes, 30 minutos cuando hayas formado las bolas y 10 minutos cuando las hayas convertido en círculos.

Lo bueno es que una vez horneado se conserva bien 48 horas, siempre y cuando lo guardes en una bolsa con cierre hermético. ¿Vas a tardar más en utilizarlo? Congélalo directamente en una bolsa similar y descongélalo a temperatura ambiente.

Al igual que la mayoría de masas, esta es una receta para hacer en el horno. La buena noticia es que si te da pereza encenderlo, lo tienes estropeado o simplemente no tienes, puedes hacerla también a fuego lento en sartén. 

Una vez los tengas horneados, envuelve los panes con un paño limpio y deja que se enfríen así, de esta manera tan sencilla evitarás que se sequen. Y luego solo te queda lo más divertido, rellenarlos.

Tienes muchísimas opciones, desde untarlos con una deliciosa crema de berenjena, tomate y queso de cabra, hasta rellenarlos con alguna ensalada como esta ensalada de garbanzos y verduras con queso fresco, o marcarte unas fabulosas hamburguesas de pollo con pan de pita. Lo que te apetezca.

Más recetas con pan de pita

• Aunque arriba te hablaba de pollo, los panecillos de pan de pita con carne picada también están espectaculares. Llevan brotes de ensalada, lechuga, tomate, y dos ensaladas al gusto del consumidor: una más picante y otra de yogur.

• Si te gustan las hamburguesas, pero buscas opciones saludables para disfrutarlas, estas de pollo con pan de pita casero se llevan la palma. Van acompañadas de gajos de patatas asadas y una suave crema de espinacas y queso de untar. ¡Te encantarán!

• Esta presentación del pan de pita es algo distinta a lo que estamos acostumbrados: rollitos exprés de requesón, que puedes hacer en versión dulce o salada con solo cambiar un par de ingredientes.
• ¿Estás aburrido de las ensaladas de siempre? Dales una vuelta y mételas en el pan de pita. Una que combina muy bien es la ensalada de garbanzos con queso, tomate, pepino y cebolla. Saludable y muy saciante.

El peculiar sabor de la berenjena la convierte en una verdura algo complicada de combinar a priori; de hecho, es recomendable dejarla escurrir con un poco de sal para quitarle el amargor antes de cocinarla. Pero una vez le coges el tranquillo te das cuenta de la enorme cantidad de recetas que hay para sacar lo mejor de ella.

Desde los tradicionales pistos hasta los riquísimos humus pasando por las socorridas y nutritivas berenjenas rellenas, que incluso puedes hacer en el microondas cómoda y rápidamente. Al admitir distintas formas de cocinado, se convierte en la guarnición perfecta. Pruébala también rebozada porque está espectacular. 

Pero si lo que buscas una receta sencilla y rápida para que la berenjena luzca en todo su esplendor, lo mejor es servirla tal cual sin ninguna floritura. Esta que hoy te traigo es tan fácil como jugosa. ¿Cuál es su secreto? El aderezo a base de aceite de oliva virgen extra y pimentón con el que tendrás que pintar las rodajas de berenjena.

Además, se acompaña de una salsa de yogur y curry que puedes utilizar para acompañar otras verduras o crudités, como apio, zanahoria o calabacín. Otras salsas muy ricas son la pasta de curry rojo, el curioso curry de calabaza, el sabrosísimo pesto de alcachofas, la tradicional salsa barbacoa o el tzatziki que también puedes hacer vegano.

Consejos para mejorar la receta

• ¿Te gusta el picante? Dale un toque único sustituyendo el pimentón dulce por el picante. También puedes agregar unas gotas de salsa de chile o similares. 
• Si no vas a dorar enseguida la berenjena, añádele unas gotas de zumo de limón para que no oscurezca. Cuando la dores, hazlo a fuego fuerte para que quede bien marcada y no cocida. 
• Puedes presentarla en forma de timbal o como carpaccio, aliñada con una vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Módena, daditos de tomate, ajo, perejil, piñones, sal y pimienta. 
• Las escamas de queso parmesano le van de fábula porque intensifican su sabor y también le darán un toque a la decoración.

Más recetas con berenjena

• ¿Quieres más ideas para ampliar tu recetario? Las berenjenas a la parmesana con jamón york y queso son la primera que te proponemos. Merecen mucho la pena porque están buenísimas y son muy fáciles de preparar. Perfectas para los amantes de la cocina italiana.
• ¡Hasta la pizza se rinde a la berenjena! Estas minipizzas con berenjena, pimientos, aceitunas y anchoas son la mejor prueba de ello. Te sorprenderá su base crujiente y tostada y su relleno jugoso. 
• Las albóndigas de berenjena y queso son una opción estupenda como comida ligera, pero también saciante, ya que llevan almendras trituradas. Al cocinarlas al horno se consigue un resultado más ligero y saludable. Puedes prepararlas con antelación.

• Los rollitos de berenjena con revuelto de salmón son un plato espectacular ideal para cuando tienes invitados en casa. Llevan también tomate frito y ralladura de limón para darle un toque único. Repetirán seguro.
• Para los más pequeños de la casa, aquí tienes unos sanjacobos de berenjena que también puedes hacer al horno. Una idea fantástica para animarles a comer esta rica verdura que al principio no suele hacerles demasiada gracia.
• La berenjena casa muy bien con la pasta. Aquí se prepara de tal manera que se transforma en una deliciosa salsa: espaguetis ligeros con salsa de berenjena, tomate y queso. Te encantará y podrás utilizarla en otras elaboraciones.

Este postre, de los de toda la vida, tiene un nombre tan bonito como su sabor. Se hace en un momento, con ingredientes que seguramente ya tienes en casa, y es tan sencillo que da gusto. “Lo haces sobre la marcha y lo puedes comer ya”, dice Enrique con esa naturalidad tan suya. Porque no todo tiene que ser moderno ni minimalista, a veces, el sabor está en lo más clásico.

Si te gustan el arroz con leche o la leche frita, este dulce es un híbrido perfecto, con un toquecito de miel, canela y fruta fresca que lo convierte en una fiesta discreta. Lo puedes servir como postre, como merienda o directamente para regalarte un dulce momento de felicidad. Y, ojo, que además no lleva gluten, así que es apto para celíacos. ¿Se puede pedir más?

El sabor de lo auténtico, sin complicaciones

Lo que más me gusta de esta receta es que no pretende impresionar a nadie. No hay sifones, ni espumas, ni nada que suene a restaurante de vanguardia. Y, sin embargo, es de esos postres que no se olvidan. Tiene ese sabor que te hace cerrar los ojos al primer bocado. La canela, la leche caliente, el dulzor de la miel... Es una cucharada de infancia, de convento, de cocina con delantal y radio encendida.

Además, se prepara en apenas diez minutos y es tan económico como agradecido. Si un día no tienes fruta, no pasa nada. Y si tienes otras a mano, como plátano, manzana caramelizada o unas cerezas, también le van de maravilla. Es un postre muy versátil que se adapta a lo que tengas por casa.

Una receta para compartir (y repetir)

Enrique Sánchez nos recuerda que la cocina tradicional sigue viva mientras la sigamos cocinando. Y este manjar de monjas, por mucho que no lo veamos ya en cartas de restaurantes ni en escaparates de pastelerías, merece seguir en circulación. Porque está riquísimo, porque es fácil, y porque nos conecta con una parte preciosa de nuestra cultura gastronómica, la que se hacía en los conventos, con cariño, con calma y con pocos ingredientes.

Y si tienes peques en casa, este es uno de esos postres ideales para introducirles sabores de siempre. No lleva ingredientes raros ni excesos de azúcar. Es sencillo, nutritivo y reconfortante.

¿Te animas a prepararlo?

Si tienes 10 minutos, tienes un postre que te va a sorprender. Apunta esta receta y si alguna vez te sobran fresas, leche o ganas de dulce, acuérdate del manjar de monjas. Enrique Sánchez ya lo ha dicho: "se hace sobre la marcha y se come al momento". Y, a veces, eso es lo que más necesitamos.