Profiteroles de queso y frambuesa

Los petit choux, como se llaman en francés, son pequeños bocados de masa choux, rellenos de crema, chocolate, nata o, como en este caso, queso y frambuesa

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

PETIT CHOUX DE QUESO Y FRAMBUESA.
Cocina Fácil / RBA / PERE PERIS
8 personas
55 min

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Vegetariana

Temporada:

Verano

Otoño

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraProfiteroles de queso y frambuesa

  • 650 gramos de pasta choux
  • 1 yema de huevo
  • 60 gramos de azúcar glas
  • 250 gramos de queso blanco para untar
  • 50 gramos de mermelada de frambuesa
  • 100 gramos de frambuesas
  • 2 cucharadas de pistachos picados

1. Forma rosetones de pasta choux

Precalienta el horno a 200º. Introduce la pasta en una manga pastelera con boquilla estriada y forma rosetones, separados entre sí, en la placa forrada con papel sulfurizado. Bate la yema y píntalos con ella, con un pincel de cocina.

2. Hornea los profiteroles

Hornea los profiteroles durante 15 minutos, luego baja la temperatura del horno a 175º y prosigue la cocción 5 minutos más. Retíralos del horno y déjalos sobre una rejilla hasta que se enfríen.

3. Haz la crema de queso

Coloca el queso para untar en un cuenco, añade 40 gramos de azúcar glas y remueve con una espátula hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Lava las frambuesas y sécalas con papel de cocina.

4. Rellena los petit choux

Abre los petit choux con unas tijeritas o un cuchillito de sierra. Rellénalos con la crema de queso, a cucharaditas, y añade 1 frambuesa en cada uno.

5. Agrega la mermelada

Templa la mermelada hasta licuarla y repártela sobre los profiteroles con una cucharita. Espolvoréalos con pistachos y el resto del azúcar glas y sirve.

Cómo hacer la pasta choux:

Ingredientes:

  • 150 gramos de harina
  • 100 gramos de mantequilla
  • 3 huevos grandes
  • 5 gramos de azúcar
  • 1 pizca de sal

Elaboración:

  • Vierte 250 mililitros de agua en un cazo y agrega la mantequilla troceada, el azúcar y la sal. Caliéntala hasta que llegue a ebullición. Aparta del fuego y añade la harina de una vez.
  • Remueve con una espátula de madera hasta incorporarla. Pon de nuevo el cazo a fuego medio y sigue removiendo con movimientos circulares.
  • Llegará un momento en que la masa se despegará de las paredes del cazo y formará una bola. Entonces, retira el cazo del fuego y deja reposar la masa unos minutos, hasta que se temple.
  • Añade los huevos, de uno en uno (no incorpores el siguiente huevo hasta que el anterior esté completamente integrado).
  • Pasa la masa a una manga pastelera. Dale la forma que quieras sobre la placa forrada con papel sulfurizado y hornea como se indique en la receta.
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