Perdices en escabeche

Si ya sois felices, es el momento de comer perdices... y quedan exquisitas en escabeche. Con cebolla, zanahoria, pimiento, ajos, laurel, tomillo, vinagre y vino.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

PERDICES EN ESCABECHE.
PERDICES EN ESCABECHE.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
90 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Otoño

Invierno

Técnica:

Técnica mixta

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin gluten
Sin lactosa

El escabeche era, tradicionalmente, un método de conservación de los alimentos y hoy en día es una forma deliciosa de preparar multitud de platos, tanto carnes, como pescados y mariscos e incluso verduras. Aunque sin duda, uno de los más populares es la receta que te proponemos hoy, las perdices en escabeche, un ave de caza de gran sabor y perfecta para cocinar con esta técnica. 

Te sorprenderá también su facilidad de preparación, la clave está en no pasarse con el grado de acidez añadiendo mucho vinagre. Dora las perdices, previamente atadas con hilo de cocina para que no pierdan la forma, añade la cebolla, la zanahoria, el laurel y la pimienta y, por último, el vino y el vinagre. Es importante hacer el plato de un día para otro para que tenga el máximo sabor.

Si quieres disfrutar de otras recetas con esta técnica de cocina, prueba el conejo en escabeche con cebollas, el escabeche de caballa con cebolleta y zanahoria o las sardinas en escabeche de la abuela.

Ingredientes paraPerdices en escabeche

  • 2 Perdices
  • 2 Cebollas pequeñas
  • 2 Zanahorias
  • 1 Pimiento Choricero
  • 1 Cabeza De Ajos
  • 2 hojas de Laurel
  • 1 ramita de Tomillo
  • Pimienta en grano
  • 100 mililitros de Vinagre De Vino Blanco
  • 100 mililitros de Vino Blanco
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta
  • Sal

1. Limpia las perdices

Lava las perdices por dentro y por fuera. Sécalas bien y sazónalas con sal y pimienta. Ata las patas con un pedazo de cordel para que no se deformen durante la cocción. 

2. Corta las hortalizas

Pela las cebollas, córtalas en juliana gruesa y pela y corta a rodajas la zanahoria. Corta a cabeza de ajos por la mitad.

3. Dora las perdices

Calienta una cacerola y agrega un cuarto de vaso de aceite. Dora las perdices, girándolas varias veces, durante unos 10 minutos. Baja el fuego y agrega las cebollas, las zanahorias, la cabeza de ajos, el laurel, el tomillo y una cucharada de pimienta en grano. Tapa y rehoga unos 10 minutos.

4. Añade el vinagre

Añade el vino blanco, el vinagre de vino y medio vaso de agua. Tapa y cocina a fuego muy lento durante una hora aproximadamente. Después, apaga el fuego y deja reposar varias horas antes de comerlas.

Trucos para tus perdices en escabeche

  • Tendrás un plato más económico si sustituyes las perdices por 4 o 5 codornices, el plato será igual de sabroso.
  • Es aconsejable que cocines las perdices el día de antes, de este modo, los sabores del escabeche penetrarán más en ellas.
  • Deben hacerse a fuego muy lento, para que se confiten en el líquido y queden bien jugosas.
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