Gazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

Esta sopa fría de remolacha y tomate te cautivará por su intenso color rojo y por su exquisito sabor. Se sirve con daditos de queso fresco y cebollino.

Jani Paasikoski

GAZPACHO DE REMOLACHA.
GAZPACHO DE REMOLACHA.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
30 min
260 Cal

5

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Verano

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin sacarosa o fructosa

Cuando suben las temperaturas, los gazpachos o las sopas frías son los reyes de las mesas. Fresquitos, ligeros y gustosos, además de ser muy saludables y nutritivos, son de esos platos que vale la pena tener siempre en la nevera. Y es que, al llegar a casa, después de un día de calor, un gazpachito sienta de maravilla. Hoy te presentamos una versión que, con total seguridad, te va a encantar: un gazpacho de remolacha y tomate. La combinación de ingredientes clásicos, como el tomate, el pimiento o la cebolla, con la remolacha es un gran acierto. Pruébalo y repetirás. 

Como en todas las recetas de gazpacho, la elaboración de este plato es sencillísima y superrápida. Solo tienes que introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar. Así de fácil. Una sola indicación: antes de guardarlo en la nevera, pásalo por un colador chino para eliminar las semillas y restos de piel que pudiera tener. Luego, en el momento de servir, enriquece el plato con unos daditos de queso fresco, cebollino picadito…

Si quieres descubrir otras versiones de plato tan rico, no te pierdas el gazpacho de pepino, espinacas y apio con albahaca, el de calabacín o el de cerezas

Ingredientes paraGazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

  • 400 gramos de tomate maduros
  • 200 gramos de remolacha cocida
  • 50 gramos de pan del día anterior
  • 1 pimiento verde
  • ½ cebolla
  • sal
  • 1 decilitro de aceite de oliva
  • ½ decilitros de vinagre de jerez
  • 100 gramos de queso de burgos
  • 4 ramitas de cebollino

1. Prepara los ingredientes

Lava los tomates y trocéalos. Deja el pan en remojo con agua unos minutos. Pela la cebolla y pícala. Escurre la remolacha y trocéala. Limpia el pimiento, retirando las semillas y las nervaduras blancas del interior, lávalo y pícalo.

2. Tritura las verduras

Dispón las verduras troceadas en el vaso de la batidora. Añade el aceite, el vinagre, sal y el pan bien escurrido. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea y lisa.

3. Deja el gazpacho en la nevera

Pasa la crema por el colador chino y ponla en un cuenco. Tápala con film y déjala en la nevera unas 2 horas.

4. Agrega el queso y sirve

Trocea el queso en dados no muy grandes y añádelos al gazpacho. Espolvorea un poco de cebollino picadito por encima y sirve enseguida.

Consejos y variantes para el gazpacho de remolacha y tomate con queso fresco

  • Puedes aligerar el gazpacho añadiéndole agua mineral y sirviéndolo con manzana rallada.
  • Sustituye el queso fresco por un huevo de codorníz cocido y partido por la mitad, lascas de jamón serrano… También quedarán bien los pistachos o las nueces.
  • Para una presentación más elegante, sirve este gazpacho en vasitos de chupito.
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