Ensalada de salmón marinado con pochas

Ideal para una comida de domingo, esta ensalada de salmón marinado con pochas, berberechos y gambitas tiene un sabor que causará sensación.

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ENSALADA NAVIDEÑA DE SALMÓN Y POCHAS.
Cocina Fácil / RBA / JOSÉ ANTONIO MONTOYA
5 personas
30 min
431 Cal

5

(1 voto)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Navidad

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Preparación con antelación

Si, cuando llega el buen tiempo, te apetece deleitar a los tuyos con ricas ensaladas, la sugerencia que viene a continuación seguro que te va a encantar. Se trata de una ensalada de salmón marinado con pochas, berberechos, gambitas y mango. Muy sencilla de elaborar y completísima, esta receta está tan rica que, a la que la pruebes, te va a conquistar. Y es que juego de sabores y texturas que ofrece es una auténtica delicia para el paladar.  

A la hora de realizar este plato ten presente que, al no estar cocinado el salmón, debes respetar los tiempos de maceración y de congelación que te indicamos en la receta. Así te asegurarás que esté perfecto. Y un apunte más: aunque hayas pedido en la pescadería que te quiten las espinas, no está de más hacer un repaso antes de utilizarlo. Pasa el dedo por encima de la carne y, si hay alguna, retírala con cuidado con ayuda de unas pinzas.

El salmón es un pescado azul con el que se pueden preparar platos de lo más diverso, no te pierdas, por ejemplo, el wellington de salmón y espinacas, el salmón al horno con costra crujiente de pesto o el coulibiac de salmón con base de patatas

Ingredientes paraEnsalada de salmón marinado con pochas

  • 500 gramos de Judías Pochas cocidas
  • 500 gramos de Lomos De Salmón
  • 250 gramos de Berberechos
  • 30 gramos de Colas De Gamba
  • Huevas De Salmón
  • 1 Lima y media
  • 1 Limón
  • ½ Mango
  • Eneldo
  • Brotes De Ensalada
  • Aceite De Oliva
  • Laurel
  • Sal
  • Pimienta

1. Macera el salmón

Exprime el limón y la lima y pica fino el eneldo. Salpimienta el salmón y déjalo macerar con los zumos y el eneldo durante un mínimo de 1 hora en la nevera. En este tiempo, ve dando la vuelta al lomo o regando con el macerado.

2. Congélalo junto al macerado

Coloca el salmón junto con el macerado en el congelador y déjalo durante toda la noche. Unas horas antes de utilizarlo, descongélalo.

3. Prepara las gambas y los berberechos

Saltea las gambas con un poco de aceite y pélalas. Cuece los berberechos con un dedo de agua y una hoja de laurel, hasta que se abran. Quita las conchas y reserva.

4. Trocea el mango

Pela el mango y trocéalo en dados del tamaño aproximado de las pochas.

5. Corta el salmón

Escurre los lomos de salmón del marinado y córtalo con un cuchillo afilado en lonchas gruesas.

6. Prepara el aceite

Coloca unas ramitas de eneldo en el vaso de la batidora, agrega un chorro generoso de aceite de oliva y tritura hasta obtener una salsa verde.

7. Monta la ensalada

Mezcla las pochas con el marinado, las gambas troceadas y los berberechos; salpimienta y añade el mango y los brotes. Coloca el salmón encima y aliña con el aceite verde. Decora con las huevas de salmón.

Variantes para la ensalada de salmón marinado con pochas

  • Si no tienes eneldo o no te gusta demasiado su sabor, puedes usar perejil fresco.
  • En lugar de pochas, decántate por otras legumbres como los garbanzos. Y puedes cambiar los berberechos por coquinas o almejas.
  • Sustituye el mango por melocotones o nectarinas.
  • A la hora de montar el plato, agrega unas hojas de lechuga o de espinacas baby en el fondo de la fuente de servicio.
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