Ensalada de col lombarda y manzana con pasas y piñones

Una ensalada completa con col lombarda cocida, manzana caramelizada y frutos secos. Contraste dulce y salado que no deja indiferente.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

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Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
40 min

3

(26 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Ingredientes paraEnsalada de col lombarda y manzana con pasas y piñones

  • 1 Col Lombarda
  • 2 Cebollas
  • 3 Manzanas
  • 1 copa de Vino Moscatel
  • Vinagre De Manzana
  • 1 ramita de Canela
  • 50 gramos de Piñones
  • 50 gramos de Uvas Pasas
  • Aceite De Oliva
  • Sal

1. Cuece la col lombarda

Lava la col, córtala en juliana fina y hiérvela en una olla con agua, dos cucharadas de vinagre y media cucharada de sal durante 20 minutos. Escurre y reserva.

2. Hidrata las pasas en moscatel

Coloca las pasas en un bol, cúbrelas con una copa de moscatel y déjalas hidratar unos 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, escurre las pasas y reserva el moscatel.

3. Rehoga la cebolla

Pela la cebolla y córtala en juliana. Rehógala a fuego lento en una sartén antiadherente con una cucharada de aceite y la ramita de canela. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añade la mitad del moscatel y la col. Tapa y deja reducir unos 5 minutos a fuego lento.

4. Dora los piñones y la manzana

Calienta un poco de aceite en una sartén y saltea los piñones hasta que estén dorados. Resérvalos. Limpia la manzana, sécala y córtara en gajos, con piel pero quitándoles el corazón. En la misma sartén de los piñones, dora los gajos de manzana un par de minutos por cada lado, hasta que tomen un color ligeramente dorado.

5. Agrega las pasas y sirve

Agrega las pasas bien escurridas, el resto de moscatel y deja reducir 4 minutos. Sirve la col lombarda con la manzana y las pasas. Decora con los piñones.

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