Corona de salmón ahumado

Esta corona de salmón ahumado rellena de una crema de gambas, apio, pistacho y zanahorias es una excelente idea para una comida festiva, porque puedes tenerla hecha en la nevera y sacarla en el momento de comer.

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

CORONA DE SALMÓN AHUMADO.
CORONA DE SALMÓN AHUMADO.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
8 personas
90 min

5

(4 votos)

Temporada:

Navidad

Todo el año

Técnica:

Baño maría

Hervido

Horno

Rehogado

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Media

Ingredientes paraCorona de salmón ahumado

  • 500 gramos de gambas peladas
  • 1 Penca De Apio
  • 1 vaso de Vino Blanco
  • 1 Zanahoria
  • Mantequilla
  • 250 gramos de Salmón Ahumado en lonchas
  • 50 mililitros de Leche
  • 5 cucharadas de Pistachos
  • Sal
  • Pimienta Negra unos granos
  • 2 cucharadas de Harina
  • Lechuga unos brotes

Paso 1

Limpiar el apio y raspar la zanahoria. Lavarlos, trocearlos y ponerlos en una cazuela con ½ l de agua, el vino, la pimienta y sal. Llevar a ebullición, añadir las gambas lavadas y cocerlas 1 minuto. Retirarlas, reservando el caldo, y picarlas.

Paso 2

Tostar la harina 1 minuto en 50 g de mantequilla. Añadir 1 vaso del caldo de las gambas colado y la leche; cocer unos 8 minutos, a fuego lento y removiendo. Retirar, incorporar las gambas y dejar enfriar.

Paso 3

Pelar y picar los pistachos. Engrasar un molde de corona con mantequilla y forrarlo con el salmón, dejando que sobresalga por los bordes. Espolvorearlo con un tercio de los pistachos y rellenarlo con la besamel de gambas. Repartir por encima otro tercio de los pistachos y doblar el salmón hacia dentro.

Paso 4

Cocer al baño María, en el horno precalentado a 180º, 45 minutos. Dejar enfriar y reservar 6 horas en la nevera. Desmoldar y decorar con los brotes lavados y los pistachos restantes.

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