Corona de bizcocho de naranja (kugelhopf)

El kugelhopf es un bizcocho de naranja, en forma de corona que tiene su origen en Austria y Alemania. Jugosísimo, además lleva pasas en la masa y ralladura de naranja por encima.

Óscar Sanz
Óscar Sanz
Cocinero

PASO A PASO PARA HACER UNA CORONA DE BIZCOCHO DE NARANJA (KUGELHOFF): RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER UNA CORONA DE BIZCOCHO DE NARANJA (KUGELHOFF): RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
8 personas
70 min

5

(18 votos)

Dieta:

Vegetariana

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Horno

Técnica mixta

Tipo Plato:

Postres

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Este bizcocho con forma de corona es típico de Austria, Suiza, Alsacia, Bohemia y el sur de Alemania, una zona del centro de Europa que comparte recetario y algunas costumbres. Entre ellas está la de elaborar el conocido como kugelhopf cuya forma recuerda a las de las montañas pero también a los blundt cakes aunque su receta original se parezca más a la de un pan enriquecido.

Dependiendo del tipo de kugelhopf que queramos hacer podemos añadirle unos ingredientes u otros. El típico de la zona de Alsacia lleva pasas, ron y almendras y el de la zona austriaca o alemana, ralladura de naranja o limón, fruta confitada, vainilla o cacao. Nuestra receta es una mezcla de ambas tendencias porque lleva tanto pasas como naranja, dos ingredientes que combinan bastante bien aunque no sea habitual verlos juntos en este tipo de postre.

No obstante, sí que los vemos de forma habitual en otras preparaciones y es que son dos clásicos de nuestra repostería. No obstante, si quieres hacer una versión más purista siempre puedes hacerlo con las mezclas de ingredientes que te hemos propuesto antes para que se adapte más a las costumbres de la zona que prefieras.

Ingredientes paraCorona de bizcocho de naranja (kugelhopf)

  • 425 gramos de Harina
  • 4 Huevos
  • 225 gramos de Mantequilla
  • 225 gramos de Azúcar Glas
  • 3 cucharaditas de Levadura En Polvo
  • 300 mililitros de Zumo De Naranja
  • 60 gramos de Uvas Pasas De Corinto
  • 1 pizca de Sal
  • 1 cucharadita de Piel De Naranja rallada
  • 1 cucharadita de Agua De Azahar
  • Aceite De Girasol
  • Para el almíbar
  • 200 mililitros de Zumo De Naranja
  • 200 gramos de Azúcar

1. Prepara la masa

Deja la mantequilla a temperatura ambiente para que se ablande y bátela con el azúcar hasta que esté cremosa. Casca los huevos separando las claras de las yemas. Añade estas últimas a la crema, de una en una y sin dejar de batir. Agrega la harina tamizada con la levadura y la sal, y mezcla bien.

1. Prepara la masa

2. Agrega los aromatizantes

Incorpora el zumo y la ralladura de naranja, el agua de azahar y las pasas. Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con la preparación anterior, con movimientos envolventes. Precalienta el horno a 180º. Unta con aceite un molde de corona de 25 cm de diámetro y vierte en él la masa. Hornea 55 minutos, retira y deja templar.

2. Agrega los aromatizantes

3. Pincela con el almíbar

Desmolda el bizcocho sobre una rejilla y pincha ligeramente la superficie con una brocheta. Cuece el azúcar con el zumo de naranja 5 minutos. Pincela el bizcocho con este almíbar, de modo que quede bien humedecido, y sírvelo.

3. Pincela con el almíbar

Consejos:

  • Hay un tipo de molde idóneo para hacer los kugelhopf de manera tradicional. Antiguamente se utilizaban los de terracota esmaltada pero como son mucho más frágiles ahora se prefieren los de metal. Los hay específicos para este tipo de dulce, que es más alto que un molde de corona habitual. No obstante, también podemos usar uno de corona normal aunque quede un poco más plano.
  • Decora al final con la ralladura de naranja y si quieres, también con azúcar glass, como en la versión tradicional. Como es un postre cuya forma recuerda a las montañas, el azúcar haría de nieve y queda precioso.
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