Conejo con pisto al Pedro Ximénez

Este conejo guisado te cautivará por su sencilla realización y su gran sabor. Se cocina con un pisto de verduras, caldo de carne y un vasito de Pedro Ximénez.

Jani Paasikoski

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PASO A PASO PARA HACER CONEJO CON PISTO AL PEDRO XIMÉNEZ: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
4 personas
60 min
277 Cal

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Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin apenas grasa, muy rica en proteínas de alto valor biológico, además de vitaminas, sobre todo del grupo B, y minerales, la carne de conejo es considerada por los nutricionistas una de las más saludables que existen. Recomendada para tomar a cualquier edad, e ideal para deportistas o para todas aquellas personas que quieren controlar su peso, con ella se pueden preparar platos de todo tipo. Hoy te proponemos una receta que, a la que la pruebes, se va a convertir en una de tus favoritas: un conejo con pisto al Pedro Ximénez. Muy fácil de cocinar y con un sabor realmente exquisito, lo puedes servir tanto en un menú de diario como en una comida especial. En cualquier situación te hará quedar muy bien. 

A la hora de comprar el conejo, fíjate que tenga la carne reluciente, de un color blanco-rosado, y que tanto la parte de los lomos como los muslos se vean carnosos. Respecto a la cocción, ten en cuenta que la carne del conejo tiene muy poca grasa y se reseca fácilmente. Para que te quede perfecta, enharínala antes de freírla y no la dejes en la cazuela más tiempo del indicado en la receta. Así quedará tierna y jugosa.

¿Quieres descubrir más recetas con carne de conejo? Echa un vistazo al conejo en salsa de manzana, el conejo a las finas hierbas o al escabeche tibio de conejo y verduras.

Ingredientes paraConejo con pisto al Pedro Ximénez

  • 1 Conejo limpio
  • 1 Pimiento Verde
  • 1 Berenjena
  • 1 Calabacín
  • 2 Dientes De Ajo
  • 1 Cebolla
  • 2 cucharadas de Tomate Frito
  • 1 hoja de Laurel
  • 200 mililitros de Vino Dulce Pedro Ximénez
  • 200 mililitros de Caldo De Carne
  • 100 gramos de Harina
  • Aceite De Oliva
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Para decorar
  • 4 tallos de Cebollino

1. Limpia el conejo

Antes de empezar, coloca el conejo sobre una tabla de madera y córtalo en porciones de un tamaño similar. Luego, limpia los trozos con papel absorbente, para eliminar cualquier resto de sangre, y espolvoréalos con sal y pimienta al gusto.

2. Rebózalo en harina

Coloca la harina en un plato fondo, añade los trozos de conejo y rebózalos ligeramente. Después, sacúdelos un poco para eliminar la sobrante.

3. Prepara el pisto

Limpia el pimiento retirándole el tallo, las semillas y los filamentos blancos del interior. Despunta la berenjena y el calabacín. Lava estas tres hortalizas, escúrrelas y córtalas en dados pequeños. Pela la cebolla y los ajos, y pícalos.

4. Rehoga la carne

Pon una sartén honda al fuego con un fondo de aceite, añade los trozos de conejo y rehógalos 3 o 4 minutos, removiendo a menudo con una cuchara de madera, para que se doren igual por todos lados.

5. Incorpora las verduras

Agrega entonces la cebolla y el ajo, y sofríelos de 5 a 7 minutos, hasta que la primera esté transparente. Incorpora luego el resto de las verduras preparadas, remueve y cocina unos 10 minutos a fuego medio.

6. Vierte el vino

Pasado ese tiempo, agrega el tomate frito y el laurel lavado, y mezcla con la cuchara. Vierte el vino y deja reducir hasta la mitad. Añade, por último, el caldo, tapa y prosigue la cocción, a fuego lento, 45 minutos.

6. Vierte el vino

7. Sirve el conejo con el pisto

Cuando la carne esté tierna, rectifica el punto de sal si hace falta. Reparte el conejo, junto con el pisto, en 4 platos, espolvorea el guiso con el cebollino, lavado y picado, y sírvelo bien caliente.

Consejos y variantes para el conejo con pisto al Pedro Ximénez

  • Si no tienes a mano Pedro Ximénez, te servirá igual cualquier vino dulce, como el moscatel, un oporto o una mistela.
  • Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción, puedes pasar las verduras por la batidora para que quede una salsa suave y homogénea.
  • Esta misma receta se puede elaborar con trocitos de pollo o pavo.
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