Caballa con verduras al jerez

Esta jugosísima caballa se prepara en lomos con cebolla y zanahoria y se agrega jerez, miel y un poco de vinagre. Después de enharinarla y freírla se agrega al jugo y se espolvorea con sésamo y perejil..

Dani Muntaner
Dani Muntaner
Cocinero

CABALLA CON VERDURAS AL JEREZ.
CABALLA CON VERDURAS AL JEREZ.
Cocina Fácil / RBA / XABIER MENDIOLA
4 personas
30 min

5

(3 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Verano

Técnica:

Fritura

Rehogado

Tipo Plato:

Segundos platos y platos principales

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa

Si quieres aprovechar las ventajas de este saludable pescado azul, cómprala en el mercado fijándote en que tenga la piel bien brillante. El precio de la caballa es de lo más económico y si tuviéramos que enumerar todas los beneficios de sus nutrientes no acabaríamos: vitaminas, proteínas, minerales... Tiene más B!2 que los huevos o las carnes, por ejemplo. Así que tu salud cardiovascular agradecerá que no te saltes su temporada álgida, que suele coincidir con los meses de primavera.

En esta receta la hemos acompañado con verduritas y les hemos añadido jerez y vinagre, por lo que tienen un sabor similar al escabeche. En este caso el pescado se enharina y se fríe, antes de unir a la salsa de verduras.

Para que introduzcas más pescado azul en tu dieta, ve variando con las variedades, prueba otro día a preparar el cazón en adobo con mayonesa de limón, un marmitako de salmón o unos boquerones marinados con tomates y rúcula.

Ingredientes paraCaballa con verduras al jerez

  • 650 gramos de Caballa en lomos
  • 2 Cebollas
  • 2 Zanahorias
  • Pimienta
  • 1 copita de Jerez seco
  • 3 Dientes De Ajo
  • Sal
  • 1 cucharadita de Miel
  • 1 taza de Harina
  • 1 ramita de Perejil
  • 1 cucharada de Semillas De Sésamo
  • Aceite De Oliva
  • Vinagre

1. Pocha la cebolla y zanahoria

Raspa las zanahorias, lávalas y sécalas. Pela las cebollas. Corta ambas en rodajas finas pocharlas durante 10 minutos en una sartén con un fondo de aceite, a fuego lento y removiendo a menudo. 

2. Vierte jerez y vinagre

Añade el jerez y media copita de vinagre, salpimienta y deja cocer 4 o 5 minutos, hasta que se reduzca un poco el líquido. Agrega la miel y remueve hasta incorporarla.

3. Sofríe los ajos

Pela los ajos y córtalos en láminas. Sofríelos en una cazuela antiadherente con 4 cucharadas de aceite, escúrrelos y resérvalos. 

4. Dora el pescado

Lava los lomos de caballa, sécalos con papel absorbente de cocina, trocéalos, salpimiéntalos, enharínalos ligeramente y dóralos, en la cazuela con el aceite de ajo, durante 1 minuto por cada lado. 

5. Agrega las verduras

Agrega las verduras con su jugo, rehoga durante unos 5 minutos y añade los ajos fritos. 

6. Emplata la caballa

Reparte en platos la caballa con su salsa, y espolvorea con el sésamo y el perejil picado. Sírvela enseguida.

Consejos para una caballa con verduras al jerez perfecta

  • El vino de Jerez. Para esta preparación hemos utilizado una copita de jerez seco y media de vinagre (elígelo también de Jerez), que se añade a las verduras junto a la miel y les dan un toque delicioso de sabor.
  • El sésamo. Además de sabor, aporta a los platos un extra de calcio. Tanto que un par de cucharadas equivalen al que tiene un vaso de leche. Dos cucharadas tienen 300 mg de calcio.
  • Enharinar la caballa. Pídela cortada en lomos y sin espina, así te será más fácil y rápido cocinar el plato. Para enharinarla puedes llenar una bolsa de plástico alimentario con harina y agitarla un poco, así no se adhiere harina de más.
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