¡Qué bien sientan los guisos de cuchara cuando llega el frío! Calentitos, reconfortantes, llenos de ingredientes deliciosos y muy versátiles, ya que puedes prepararlos de mil maneras diferentes, de carne, de pescado, de verduras, de legumbres... El de la receta que te proponemos hoy es uno de los clásicos, se trata de un guiso de bacalao con garbanzos y puerro frito que conquistará tu paladar y el de tu familia. Prepararlo no tiene ningún secreto, hacer un sofrito de cebolla y ajo , darle sabor con vino blanco y cocer el guiso en un caldo de verduras de calidad, mucho mejor si es casero. Un ratito de chup chup en el fuego y ya lo tienes listo, con el toque crujiente del puerro es un plato perfecto para servirlo también en una comida de celebración. Si te gustan este tipo de platos, seguro que estas ideas te encantarán: prueba el guiso de rape con mejillones y almejas , el guiso de patatas y acelgas a la extremeña o el guiso de muslos de pollo con verduras . Retira las hojas exteriores y la base del puerro y córtalo por la mitad a lo largo. Lava, deja escurrir y sécalo con papel absorbente. Corta cada mitad en trozos de 3 cm y luego, corta esos trozos en juliana fina. Pasa la juliana de puerro por la harina de trigo con la ayuda de un colador para eliminar el exceso. Fríe el puerro por tandas en una sartén con abundante aceite de oliva caliente, a unos 170º, hasta que el puerro esté crujiente y tostado. Deja escurrir sobre papel de cocina y condimenta con sal al gusto. Enharina las raciones de bacalao y dóralas en el mismo aceite en el que hemos frito el puerro, cocinándolo 2 minutos por cada lado. Reserva. Pela y pica los ajos y la cebolla. Rehógalos en la misma sartén y, cuando la cebolla esté transparente, añade los garbanzos escurridos. Vierte el vino blanco y deja reducir a la mitad. Añade el caldo, el perejil picado y el bacalao reservado y cocina a fuego medio durante 10 minutos. Emplata con una base de garbanzos con su caldo, coloca encima el bacalao y termina añadiendo el puerro frito. Ideas para el guiso de garbanzos con bacalao Añade en los últimos minutos unas espinacas, tendrás un plato muy completo. Puedes utilizar el bacalao desmigado ya desalado, es un poco más económico que el que va en lomos. Cuece los garbanzos en casa o utiliza unos garbanzos ya cocidos que sean de calidad, mucho mejor los que venden a granel.