Gratén de patatas, boniato y calabaza

Le damos otra vuelta de tuerca a la receta tradicional francesa del gratén de patatas con suculentos resultados

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PASO A PASO PARA REALIZAR GRATÉN DE PATATAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / XAVIER SOLDEVILA
6 personas
60 min
631 Cal

4

(4 votos)

Dieta:

Mediterránea

Temporada:

Todo el año

Técnica:

Técnica mixta

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Si te apetece comer o cenar algo vegetariano, estás de suerte. Inspirada en el clásico gratin dauphinois de patatas y nata, la receta que te proponemos hoy es un delicioso gratinado de láminas de calabaza, patata y boniatos con una capa superficial de queso, galletas saladas y frutos secos picados. Se puede dejar preparado con antelación y servir como plato principal o acompañamiento.  

Las mejores variedades de patata para asar son las harinosas como la Kennebec y Spunta. Para que el calor del horno penetre bien en los tubérculos, es recomendable pincharlos en varios sitios con un cuchillo antes de hornearlos. En cuanto al queso utilizado, es importante que se funda bien. Los franceses emmental, gruyere y beaufort son muy idóneos para esta receta. 

¿Te encantan los gratinados? Pues, échale un vistazo al gratén de verduras y avellanas, gratinado de puerro, gratén con salsa aurora y gratén de picadillo de salchichas con cebolla caramelizada y puré. ¡Deliciosos!

Ingredientes paraGratén de patatas, boniato y calabaza

  • 600 gramos de Patatas
  • 400 gramos de Boniatos
  • 400 gramos de Calabaza
  • Mantequilla
  • 75 gramos de Queso rallado
  • 175 gramos de Frutos Secos (avellanas, almendras, nueces)
  • 70 gramos de Galletas Saladas crackers
  • Ajo molido
  • Cebolla granulada
  • Sal
  • Pimienta

1. Prepara la calabaza y los tubérculos

Parte la calabaza pélala y límpiala retirando las semillas y nervaduras internas. Parte la pulpa en láminas finas, procurando que tengan todas el mismo grosor. Pela las patatas y los boniatos. Lava ambos y pártelos también en láminas muy finas; sécalas bien con papel de cocina. 

2. Monta la fuente de horno

Unta con mantequilla una fuente de horno. Mezcla 2 cdtas. de cebolla con 1 cdta. de sal y una pizca de pimienta. Rellena la fuente intercalando capas de patata, boniato y calabaza, espolvoreando entre ellas las especias.

3. Pica los frutos secos y galletas

En un mortero, machaca los frutos secos y las galletas, sin llegar a molerlos del todo para que queden algunos trocitos enteros. Agrega un poco de ajo, comprueba el punto de sal y, si es necesario, añade una pizca más, teniendo en cuenta que las galletas son saladas. Mezcla esta preparación con el queso rallado y repártela sobre las hortalizas, cubriéndolas bien. Precalienta el horno a 180º.

3. Pica los frutos secos y galletas

4. Hornea

Trocea la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, y reparte los daditos por la superficie del pastel para que se gratine mejor. Hornea durante unos 50 min, comprueba la cocción pinchando con una brocheta y, si es necesario, déjalo unos minutos más. Retira del horno y sirve enseguida, bien caliente.

Variantes del gratén de patatas, boniato y calabaza:

  • Para que el plato quede aún más jugoso y fundente, añade entre las distintas capas de patata, boniato y calabaza unos daditos de mantequilla y un poco más de queso rallado.
  • Dale un toque fresco al gratén y esparce orégano, albahaca, perejil, mejorana, salvia o tomillo.
  • En caso de no tener galletas saladas, sustitúyelas por pan rallado.
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