Ensalada de lentejas con verduras y vinagreta de miel

Dale un toque de color a tu ensalada de lentejas, con pimientos rojos y amarillos, zanahorias, cilantro y col. Se sirve con una deliciosa vinagreta de miel.

Jani Paasikoski

PASO A PASO PARA HACER ENSALADA ARCOIRIS DE LENTEJAS: RESULTADO FINAL.
PASO A PASO PARA HACER ENSALADA ARCOIRIS DE LENTEJAS: RESULTADO FINAL.
Cocina Fácil / RBA / A.J.J. ESTUDI, S.C.P.
4 personas
30 min
197 Cal

4

(7 votos)

Dieta:

Vegetariana

Temporada:

Verano

Técnica:

Sin cocción

Tipo Plato:

Primeros platos y entrantes

Precio:

€ €

Dificultad:

Fácil

Sin lactosa
Sin gluten

Las legumbres son un gran recurso en la cocina. Son fáciles de elaborar, pueden llevar muchísimos ingredientes y siempre quedan exquisitas. Si estás buscando alguna idea que, además de fresquita y gustosa, sea muy nutritiva y esté llena de vitaminas, la receta de hoy te va a encantar: una ensalada de lentejas pardinas. Lleva, además de las legumbres, col, zanahoria, cebolleta, tomates, judías verdes, pimientos de distintos colores, cilantro… y una rica vinagreta de miel y comino

Ideal para toda la familia, esta ensalada se puede tomar un día de diario o, incluso, para llevar a la oficina o a la universidad en un táper. Además, como se puede tener preparada con antelación es superpráctica. Luego, en el momento de comer, solo te quedará verter la salsa por encima y… a disfrutar.

Otras recetas que también te pueden interesar son las espinacas con lentejas caviar y coco, la crema de lentejas rojas al curry o la ensalada de lentejas con pollo, manzanas y queso de cabra.

Ingredientes paraEnsalada de lentejas con verduras y vinagreta de miel

  • 320 gramos de Lentejas pardinas cocidas
  • 50 gramos de Coles
  • 1 Zanahoria
  • 1 Cebolleta
  • 2 Tomates
  • 50 gramos de Judías Verdes
  • 1 Pimiento Rojo
  • 1 Pimiento Amarillo
  • 1 Limón
  • 2 cucharadas de Miel
  • 2 ramitas de Cilantro
  • 1 cucharadita de Comino molido
  • Pimienta Negra
  • 1 decilitro de Aceite De Oliva
  • Sal

1. Prepara las verduras

Raspa la zanahoria y limpia la cebolleta; lava ambas. Limpia los pimientos y la col. Corta todo en juliana. Lava los tomates y córtalos también en tiras eliminando sus semillas.

2. Cuece las judías verdes

Despunta las judías verdes, lávalas, córtalas en juliana y cuécelas 5 minutos en agua salada. Refréscalas en agua fría y escúrrelas.

3. Elabora la salsa

Mezcla el zumo del limón con el comino, la miel y el aceite.

4. Mezcla las lentejas con las verduras

Enjuaga las lentejas y escúrrelas. Mézclalas con las verduras, salpimienta y riega con la salsa de miel y limón. Añade unas hojas de cilantro lavadas y troceadas y sirve enseguida.

4. Mezcla las lentejas con las verduras

Consejos y variantes para la ensalada de lentejas con verduras y vinagreta de miel

  • Esta ensalada también se puede consumir templada. Para ello, saltéala brevemente y, luego, añade la vinagreta.
  • En lugar de servir la ensalada en un bol, puedes presentarla en forma de timbal con ayuda de un aro de repostería. Quedará más elegante.
  • Además de los ingredientes que nosotros te recomendamos, puedes incorporar maíz, calabacín, aceitunas verdes, trocitos de queso feta… Y si quieres un toque dulce, agrega unos daditos de manzana o de mango.
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